Pappa al pomodoro 将托斯卡纳陈面包、番茄、大蒜、罗勒和橄榄油煮成浓稠可舀食的第一道菜，不需要加入奶油或奶酪。
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Pappa al pomodoro 是托斯卡纳“善用剩余食材”传统的典型代表：陈面包并不是被掩饰起来，而是直接转化为整道菜的主体结构。当地经典配方以去皮番茄、大蒜、辣椒、托斯卡纳陈面包、罗勒、水和橄榄油为核心。
面包应无盐或只带轻微咸味，组织紧实并且确实已经变陈。先泡软，再挤去水分并掰入番茄底料中；有力搅拌会让面包芯形成这种菜特有的乡土浓稠质地，而不是保留成清晰的面包块。
番茄混合物只需煮到失去生涩尖锐感即可。因为面包本身提供稠度，无需长时间收汁。用热水调节浓稠度；成品应能停留在勺上，但盛入碗中后会缓慢摊开。
至少静置一小时是制作方法的一部分，并非可有可无的等待。混合物冷却时，罗勒和新鲜橄榄油会释放香气，面包也会继续均匀吸收番茄。可温热或室温食用。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
浸泡陈面包。 用凉水浸没面包约 10 分钟，然后用力挤去水分并粗略掰碎。
开始制作番茄底料。 用小火将 40 ml 橄榄油与大蒜、辣椒加热至出香。加入压碎番茄和一撮盐，轻轻煨煮 10–12 分钟。
加入面包和热水。 把挤干的面包拌入番茄中，加入 250 ml 热水。小火煮约 10 分钟，边煮边搅拌并把面包进一步打散。
用罗勒和橄榄油收尾。 关火；如愿可取出大蒜，再拌入罗勒和剩余 20 ml 橄榄油，并调整盐量。
上桌前静置。 松松覆盖并静置至少 1 小时。如需可轻柔回温；若变得太稠硬，用少量热水调松。
组织紧实的乡村面包最接近托斯卡纳面包。避免甜味、富含油奶蛋或非常柔软的三明治面包。
优质罐装去皮番茄让这道菜全年都能稳定制作；应季时也可使用去皮的新鲜成熟番茄。
Pappa 静置期间会明显变稠。预留少量热水用于最后调整。
温热和室温食用都属于传统方式，也都能让橄榄油和罗勒的香气充分表现。
钠含量很大程度取决于所用面包和罐装番茄。
含小麦/麸质。
浸泡和挤压面包时使用干净工具；若成品需要保存，在室温下放置不要超过 2 小时。
剩余食物应尽快冷藏，重新加热至整体持续冒热气。
它通常作为第一道菜，但由于陈面包构成了主体，质地比以高汤为基础的汤浓稠得多。
应急时可以使用，但陈而紧实的面包能带来更可控、更不黏糊的质地。
静置能让面包均匀吸收番茄，也让罗勒和橄榄油的香气渗入整道菜。
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