Erbazzone reggiano 是雷焦艾米利亚的薄皮咸味派：两层朴素猪油面皮包裹瑞士甜菜、洋葱、面包屑和 Parmigiano Reggiano，顶部酥脆并带有细密凹点。
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Erbazzone 与雷焦艾米利亚及其省份密不可分。受保护的 PGI 产品以面粉、猪油、水和盐制成双层面皮，内包绿叶菜、洋葱、面包屑、Parmigiano Reggiano 和猪油。
瑞士甜菜是历史上主要使用的绿叶菜，当地做法中也会加入菠菜。技术上的关键是控干水分：绿叶菜煮熟后必须先排出多余水分再组装咸派，否则底层面皮会被蒸软而不是烤脆。
面皮刻意保持朴素而薄。猪油带来柔酥质地和特有咸香，主要风味则来自馅料。面包屑吸收残余汁液，Parmigiano 提供咸味和深度。
浅长方形烤盘能烤出烘焙店常见的整板形状，再切成方块。烘烤前要在表面扎孔并薄薄刷猪油，使顶部出炉后酥脆、斑驳并充分上色。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。
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制作面皮。 将 80 g 猪油搓入面粉和盐中，再逐渐加入水，短暂揉至光滑。分成大小不等的两份，覆盖并静置 30 分钟。
烹调香味蔬菜和绿叶菜。 在橄榄油中煸出 pancetta 的油脂，加入洋葱煮软 6–8 分钟。加入瑞士甜菜和菠菜，煮至塌软且锅中不再有游离液体。
冷却并调味。 把绿叶菜移入滤盆轻压控水，冷却后与 Parmigiano、面包屑和胡椒混合。谨慎调整盐量。
铺入底层面皮。 将烤箱加热至 200°C。把较大的面团擀得很薄，铺入抹油烤盘，并让边缘略微伸出。
填入馅料并覆盖。 均匀铺开绿叶菜馅。把剩余面团擀薄，盖在馅料上，修整并捏紧边缘。
扎孔并给表面刷油。 用叉子在整个表面扎孔，再点涂或刷上剩余 15 g 猪油。
烤至深金黄色。 烘烤 35–40 分钟，中途转动一次，直到顶部和边缘充分变成褐金色。切块前静置 15 分钟。
真正的 Erbazzone Reggiano PGI 受其生产规范约束。本食谱是在家制作的传统雷焦艾米利亚风格版本，并不构成认证声明。
瑞士甜菜是历史上的核心；尤其在瑞士甜菜非旺季时，可用菠菜作为补充。
猪油既是面皮也是传统收尾的重要特征。技术上可用黄油制作，但会改变地区风格。
Erbazzone 温热或室温食用都合适，通常切成方块。
pancetta、Parmigiano 以及酥壳中实际保留的猪油量决定了大部分钠和脂肪。
含小麦/麸质和乳制品；pancetta/猪油含猪肉。
彻底清洗绿叶菜，并煮至完全塌软、整体冒热气。
烤好的咸派应尽快冷却；剩余食物在 2 小时内冷藏。
这个较早的名称与雷焦艾米利亚乡村烹饪中使用瑞士甜菜有关，其中包括叶梗。
可以做出不错的咸味派，但瑞士甜菜能带来更典型的 erbazzone 风味和结构。
面包屑会吸收蔬菜残余汁液，使馅料保持紧实而不水淋。
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