Spaghetti alla puttanesca 是快速那不勒斯意面，以番茄、黑橄榄、刺山柑、凤尾鱼、大蒜和辣椒制成，短暂收汁至深色咸鲜并附着在面条上。
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Puttanesca 是那不勒斯经典意面，当地常以“aulive e chiappariell”——橄榄和刺山柑——概括其风味，并与番茄、盐渍凤尾鱼、大蒜和辣椒搭配。
这不是长时间熬煮的番茄酱。番茄加入后只煮约 10 分钟，以保留番茄酸度、橄榄果香、刺山柑盐鲜和凤尾鱼鲜味之间的鲜明对比。
盐渍凤尾鱼和刺山柑必须适当脱盐。若改用瓶装盐水刺山柑和油浸凤尾鱼，应调整用量和最终盐分，不能机械照搬盐渍版本。
番茄加入前先让凤尾鱼融化在香味油中。它们应作为调味融入酱汁，而不是保留大块鱼肉。
意面直接在酱汁中完成，只有需要时才加入少量煮面水。最终酱汁应均匀包裹每根意大利细面，而不是在盘底形成稀红汤汁。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
冲洗并脱盐。 彻底冲洗盐渍刺山柑，并在凉水中短暂浸泡；按需冲洗/清理盐渍凤尾鱼。沥干并拍干。
先煸香大蒜和辣椒。 以中小火将橄榄油与大蒜、辣椒加热至出香。大蒜边缘金黄时取出。
融化凤尾鱼。 加入凤尾鱼，用勺轻轻压碎，直到融入温热油中。
加入番茄、橄榄、刺山柑和番茄浓缩酱。 拌入番茄、橄榄、刺山柑和番茄浓缩酱，加热至明显微沸。
收汁约 10 分钟。 开盖煮约 10 分钟，中间搅动数次，直到酱汁颜色略加深并变浓。
加盐前先品尝。 品尝收浓后的酱汁，除非确实需要，否则不要加盐。
将意大利细面煮至 al dente。 煮意大利细面至提前 1 分钟的状态，煮面水用盐比普通酱汁少一些。保留 150 ml 煮面水。
与 puttanesca 酱翻拌。 把意大利细面转入酱汁，以中火翻拌 60–90 秒。只有需要调松时才加少量煮面水。
完成并上桌。 关火，如使用欧芹则轻轻拌入。立即食用。
一些现代地方版本会省略凤尾鱼，但这里采用包含凤尾鱼的那不勒斯做法。
盐渍刺山柑风味很好，但必须充分冲洗。瓶装盐水刺山柑可以沥干并快速冲洗后使用。
不需要磨碎奶酪；这道菜的咸鲜结构已经来自凤尾鱼、刺山柑和橄榄。
酱汁完成很快，因此在煮面水完全沸腾前就应把高盐配料准备好。
钠含量变化很大，因为凤尾鱼、刺山柑和橄榄的含盐量及脱盐方式差异明显。
含鱼类和小麦/麸质。
脱盐后的凤尾鱼在烹煮前应冷藏，并使用干净器具处理可直接食用的欧芹。
由于酱汁本身刻意偏咸，需要控制钠摄入的人应选择较低盐橄榄/刺山柑并减少用量，而不是依赖额外加盐。
这一那不勒斯版本含凤尾鱼；同时也存在不使用凤尾鱼的地方和家庭版本。
番茄加入后约 10 分钟就足以收浓，同时不会失去鲜明的盐鲜风味。
这里不需要；凤尾鱼、橄榄和刺山柑已经提供完整咸鲜收尾。
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