Arrosticini 是阿布鲁佐羊肉串，以紧密排列的 1 cm 羊肉块和适量脂肪制成，在炽热余烬上快速烤熟并趁热食用。
Arrosticini 是阿布鲁佐最具代表性的羊肉菜肴之一：成年羊或阉羊肉切成小方块，传统上保留相当比例的脂肪，穿在木签上并以余烬烤熟。
肉块尺寸与调味同样重要。约 1 cm 的方块紧密穿在一起时能快速、均匀成熟；间隙过大会让木签暴露，并使个别肉块在其他肉块熟透前先变干。
传统的窄型 fornacella 烤炉能让木签手柄远离最热的炭火，同时让肉直接位于余烬上方。普通木炭烤架也可以，只要把炭火集中成窄条并避免明火。
最简单的阿布鲁佐吃法只需盐和刚烤好的热肉。另一种做法是在烤制接近结束时才轻刷极少量橄榄油、白葡萄酒醋和迷迭香，而不是提前浸泡腌制。
这些小块整肌肉应保持多汁。为稳妥起见，可检查一块较厚肉块的中心温度达到 63 °C，并在食用前静置 3 分钟。
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把肉紧密穿成串。 将 1 cm 肉块紧密穿在 20 根签子上，瘦肉与肥肉块交替，使每串厚度均匀。
准备可选的收尾调味。 将橄榄油和醋混合，在烤架旁备一枝迷迭香。不要用这份混合液腌肉。
把肉串放在炽热木炭上方。 让肉直接位于热余烬上方，不要有高窜的火焰。裸露的木签手柄要远离主要热源。
每 60–90 秒翻一次。 烤约 8–12 分钟，频繁翻面让各面上色。只在最后 2 分钟，用可选的迷迭香油醋混合液极薄地刷一层。
检查并静置。 检查一块具有代表性的较厚肉块达到 63 °C，将肉串移到干净盘中，静置 3 分钟。
在余烬旁烤面包。 如搭配面包，可在肉静置时快速烤面包片。
整把肉串端上桌。 肉串趁热与面包一起食用，不搭配浓重酱汁。
当地传统以成年羊/阉羊肉为准。在难以买到羊肉的地方，脂肪纹理丰富的羔羊肩肉是实际可行的替代选择。
只用盐完全合适。迷迭香油醋刷液也有传统依据，但用量应克制，并只在烤制后段使用。
把木炭集中成窄条，比让整个宽烤架都铺满炭火更接近传统 fornacella 的加热方式。
肉可以提前数小时切块并穿串，盖好冷藏，只在烧烤前不久调味。
估算包含所列面包的四分之一，并假定可选收尾油只有少量留在成品中。
若搭配所列面包，则含小麦/麸质；肉本身不含需重点声明的主要过敏原。
生肉和使用过的器具要与干净的上菜盘分开。
为稳妥起见，检查一块具有代表性的整肌肉方块达到 63 °C，并让烤好的肉串静置 3 分钟；剩余食物应在 2 小时内冷藏。
传统使用成年羊或阉羊肉，并保留足够脂肪，使小肉块保持嫩润。
约 1 cm 是当地典型尺寸，能形成紧密排列、快速熟成的特色肉串。
不需要。最朴素的版本只靠羊肉、火和盐；油醋迷迭香收尾也只应少量并在最后使用。
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