Pizza fritta napoletana 的开放式 montanara 风格：蓬松披萨面团炸好后再铺番茄、磨碎奶酪和罗勒。
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那不勒斯炸披萨有不止一种街头小吃形态。常见做法既包括封口带馅的 pizza fritta，也包括开放式的 montanara 或 pizzella fritta；它们都属于用油炸制的披萨。这一版本采用开放式做法，并明确作为其中一种传统形态呈现，而不是唯一标准形式。
面团刻意保持简单，只用面粉、水、酵母和盐。较长而温和的发酵能在无需大量酵母的情况下形成良好延展性。小面团用指腹撑开，让边缘保留发酵气体，再在约 185 °C 的油中炸制。中心会迅速鼓起并形成气泡，外圈则变得酥脆并呈深金黄色。
配料只在炸好后添加。番茄酱短时间熬制，以免湿酱在油炸阶段浸泡面团。细磨硬质奶酪接触热表面后会略微融化，最后加上罗勒，形成金黄鼓起的饼面、红色番茄、细碎奶酪和绿色叶片的典型外观。
关键技术点是让油温及时恢复。一次放得太多会使油温下降，面团容易吸油；油温过高又会让外层在中心膨胀前就上色过深。每次只炸 1–2 个小面饼更容易稳定控制。
本食谱采用开放式 montanara 风格的炸披萨做法，因此不应再把同一开放式形态作为另一个独立食谱重复呈现。
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混合成柔软而成团的面团。 将酵母溶于水中，加入面粉，混合至没有干粉。加入盐，揉 8–10 分钟至光滑；橄榄油只用于在碗内薄薄涂一层。
让面团进行长时间发酵。 盖好，在较凉的室温下发酵约 4 小时，然后分成 8 个、每个 80 g 的面团，再发酵 2 小时。
快速煮一份颜色鲜亮的番茄酱。 将 15 ml 橄榄油与大蒜加热 1 分钟，取出大蒜，加入番茄和盐，小火煮 12–15 分钟。面团完成最后发酵时，让酱汁稍微降温至温热。
撑开每个面团。 在薄薄撒粉的台面上，从中心向外按压一个面团，压成小圆饼，并让边缘略厚。
在约 185 °C 油温下炸制。 将炸油加热至 183–187 °C。每次炸 1–2 个面饼，每面约 60–90 秒；面饼鼓起时，用勺舀少量热油浇在上表面。
加配料前先沥油。 捞到网架上沥约 60 秒，并等油温恢复后再炸下一批。
趁热完成配料。 在每个炸好的面饼上舀一层适量番茄酱，撒上磨碎奶酪并放上罗勒。立即食用。
这一版本采用开放式的 montanara/pizzella fritta 形态；封口带馅的 pizza fritta 是另一种不同外形，不应混为一谈。
小批量油炸更安全，也更容易保持油温。锅内要留出足够空间，并让潮湿食材远离热油。
应立即食用。蒸汽和番茄水分会逐渐渗入面团，使炸披萨失去其标志性的酥脆外层。
由于本食谱已经采用开放式 montanara 风格，同一形态不应再作为另一道重复食谱出现。
炸油吸收量为估算值；实际数值会随油温、面团厚度和沥油程度而变化。
含小麦/麸质和乳制品。
热油炸制有烫伤和飞溅风险；使用稳固的深锅，油量不要超过锅容量的一半，绝不要把湿器具或水放入热油。
剩余番茄酱应及时冷藏。炸披萨最好立即食用，不宜长时间在室温下放置。
不是。本版本是 montanara 风格的开放式炸披萨，炸好后再铺配料。
约 185 °C 能让面团迅速膨起并上色，同时避免吸收过多油脂。
这一开放式版本不这样做。面饼先不加配料直接炸，沥油后才铺上配料。
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