Schlutzkrapfen 是南蒂罗尔用黑麦粉和小麦粉制作的半月形夹馅面，内馅由菠菜、quark、Parmesan 和细香葱组成，短时间水煮后以磨碎奶酪、褐化黄油和新鲜细香葱完成。
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南蒂罗尔官方食谱的面团由黑麦粉和小麦粉组成，并加入一枚鸡蛋、水和油，因此面皮比全小麦 ravioli 更朴实，同时仍保持柔嫩。
经典素食馅料由熟菠菜、洋葱、大蒜、quark、Parmesan、细香葱和肉豆蔻组成。馅料必须足够干，避免削弱黑麦面皮。
面团静置 30 分钟后擀薄，再切成直径约 7 cm 的圆片。操作速度很重要，因为暴露在空气中的黑麦面团会很快变干，边缘容易开裂。
薄薄的半月面在盐水中煮三到四分钟即可。褐化黄油和细香葱用于收尾，不会掩盖菠菜馅的味道。
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揉面。 混合两种面粉和盐。把鸡蛋、水和油搅匀，再揉成光滑、结实的面团。
盖住静置。 盖好后在室温静置 30 分钟。
制作馅料。 把菠菜炒至萎软，彻底挤干并切碎。用黄油把洋葱和大蒜炒软，短暂加入菠菜后冷却，再与 quark、Parmesan、细香葱、肉豆蔻、盐和胡椒混合。
擀薄。 每次只处理一部分面团，擀成薄片，其余面团保持覆盖。
切成 7 cm 圆片。 压切出圆形，并在继续操作时保持覆盖。
包馅并封口。 在中央放一小勺馅料，轻微润湿边缘，折成半月形并用力压紧。
轻柔水煮。 在加盐的微沸水中煮 3–4 分钟，必要时分批进行。
把黄油褐化。 煮面期间加热黄油，直到乳固体变成榛果棕色并散发坚果香。
上桌。 把 Schlutzkrapfen 捞到温热盘中，加入 Parmesan、褐化黄油和细香葱。
充分沥水的全脂 ricotta 是最接近且更容易买到的替代品。
它的面筋形成能力较低，因此面团比普通 ravioli 更脆弱；避免放入过多馅料。
未煮的夹馅半月面可先单层冷冻，再装袋保存；无需解冻，直接下锅，并适当延长一点烹煮时间。
估算值包括上桌时加入的褐化黄油和 Parmesan。
熟菠菜应先冷却再与乳制品混合，不要让馅料长时间处于室温。
如果做好夹馅面后不能马上煮，应保持冷藏。
操作沸水和热褐化黄油时要小心。
黑麦是南蒂罗尔面团的典型原料，会赋予面皮朴实风味和较深颜色。
官方地区食谱规定，折叠前圆片直径约为 7 cm。
薄而新鲜包馅的半月面在盐水中大约需要 3–4 分钟。
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