Polpo alla luciana 将章鱼与 San Marzano 风格番茄、大蒜、刺山柑、黑橄榄、欧芹和辣椒慢炖至柔嫩，以章鱼自身汁液形成浓缩那不勒斯酱汁。
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Luciana 做法以处理干净的章鱼、番茄、大蒜、刺山柑、黑橄榄、欧芹、辣椒和橄榄油为基础，在加盖锅中以最低火力烹煮约 1 小时；传统上会使用陶锅。
这道菜的核心原则是让章鱼主要利用自身水分烹煮。加入大量水会稀释海鲜风味，也会妨碍酱汁收成浓郁的红色。
开头只短暂提高火力启动烹煮，随后立即调低。章鱼在中间阶段可能会变韧，需要足够温和的时间让胶原软化，不能只因表面变不透明就提前出锅。
刺山柑和橄榄本身含盐较高。应在酱汁浓缩后再做最终调味，否则钠含量容易过高。
成品保留较完整、卷曲的章鱼触手段并卧在番茄酱中，而不是把章鱼切碎。因此烹煮时保持大块完整，并轻轻翻动，避免搅碎。
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清洗并擦干章鱼。 将处理好的章鱼快速冲洗，确认喙和眼已去除，再拍干表面。触手保留较大段。
用油煸香大蒜和辣椒。 用 30 ml 橄榄油加热大蒜和辣椒 1–2 分钟，大蒜不要上色。
加入章鱼和番茄。 加入章鱼，翻动约 2 分钟，再加入番茄、欧芹茎、一半刺山柑和一半橄榄。严密盖锅。
调到最轻微的微沸。 以极低火加盖煮 50–60 分钟，中途翻动章鱼 1–2 次。除非章鱼尚未变嫩而锅中确实快干，否则不要加水。
检查较粗触手。 45–50 分钟后用薄刀刺入最厚处，继续烹煮至刀几乎无阻力地滑入。
加入剩余橄榄和刺山柑。 最后 10 分钟拌入剩余橄榄和刺山柑，让其中一部分保留较新鲜的形态和风味。
短暂收浓酱汁。 章鱼变嫩后开盖；只有酱汁过稀时才再微煮 5–10 分钟。如需要，取出欧芹茎和辣椒。
以欧芹和橄榄油完成。 关火，轻轻拌入切碎欧芹叶和剩余 25 ml 橄榄油。加盐前先品尝。
可搭配 crostini 上桌。 将章鱼和酱汁舀入温热碗中，如需要搭配烤面包。
厚重炖锅可以实际替代传统陶锅；关键是稳定低温和严密盖锅。
“用自身水分烹煮”有实际依据：锅盖严密时，章鱼会释放足够液体完成慢炖。
浓缩的 Luciana 酱汁也可以拌意面，但本食谱以章鱼本身作为主菜。
章鱼可提前数小时煮好，并在酱汁中温和重新加热；最后的欧芹应在复热后才加入。
估算不包含可选面包，并假定刺山柑已冲洗且橄榄钠含量适中；实际钠含量可能差异很大。
含软体贝类过敏原；如搭配面包，还会增加小麦/麸质。
仔细清理章鱼，并让生海鲜与可直接食用的欧芹和面包分开。
海鲜达到安全温度会早于 Luciana 炖至柔嫩的时间；剩菜应及时冷却，并复热至 74 °C。
这道菜与那不勒斯 Santa Lucia 的渔业社区有关，也与章鱼和番茄、香味配料加盖慢煮的传统方式有关。
通常只需极少量甚至完全不需要，因为严密盖锅时章鱼会释放大量液体。
薄刀应能几乎无阻力地插入最厚触手；所需时间会随章鱼大小和年龄变化。
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