Piadina romagnola，夹 prosciutto、squacquerone 风格奶酪和芝麻菜

准备30分钟

烹饪20分钟

总计1小时20分钟

成品量6张 piadina，每张约25 cm

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菜品介绍

关于 Piadina romagnola

Piadina Romagnola 是与罗马涅地区关系最密切的烙制薄饼。PGI 联盟规范的面团以小麦粉或斯佩耳特小麦粉、水、脂肪和盐为基础，并认可两种成品风格：较厚、较松脆的 piadina，以及更薄、更柔软的里米尼风格。

菜品图像显示的是可柔软对折的 piadine，因此本食谱选择较薄的风格，同时保持在受保护规范的技术逻辑内。面团本身非常简单：面粉、水、猪油和盐，不需要长时间发酵；只需短暂静置，让面筋松弛到足够顺利擀开。

每个面团球擀成直径约25 cm、厚约2–3 mm的圆片。滚热煎盘会形成较薄风格标志性的、不规则烘烤斑点。烹饪要快——总共大约几分钟——使薄饼保持可折叠，而不是变得像薄脆饼干一样干硬。

图像中的馅料也符合罗马涅常见吃法：prosciutto、squacquerone 一类柔软新鲜奶酪和芝麻菜。这里把这些食材纳入配方，使页面呈现的成品与食谱一致，而不是食谱写成空白薄饼、图像却展示夹馅版本。

薄饼应趁温热填馅，此时蒸汽和余温会让奶酪略微软化，又不会把绿叶菜完全焖蔫。对折一次后马上食用，使烙斑表面在折叠处仍柔韧、边缘略带酥感。

烹饪技法

三个关键点

擀之前先静置。 短暂盖住静置可让面筋松弛，避免面片擀开后强烈回缩。
使用真正滚热的煎盘。 短时间接触高温能先形成褐色烙斑，而不会让薄饼彻底变干。
趁温热填馅。 温热的 piadina 更容易整齐折叠，也能让新鲜奶酪略微软化而不把芝麻菜焖蔫。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

Piadina 面团

500 g普通小麦粉
250 g水室温
80 g猪油软化
10 g细海盐

图像所示版本的经典馅料

240 gsquacquerone 或其他非常柔软的新鲜牛奶奶酪
180 gprosciutto crudo切成薄片
90 g芝麻菜洗净并彻底沥干

分步制作

制作步骤

混合并静置面团

揉至光滑。 混合面粉和盐。加入软化猪油揉匀，再逐渐加水，揉7–8分钟，直至面团光滑柔韧。
面团应结实但有柔韧性，表面不能有干裂纹。
分份并静置。 分成6个等量面团球，盖住，在室温下静置30分钟。
静置好的面团球压扁时不应明显弹回。

擀开并烙制

加热煎盘。 以中大火把干燥的厚重煎盘预热到约220–250 °C。
滴上一滴水，应迅速滚动并蒸发，而不是停留在表面。
擀一张圆片。 把一个面团球擀至直径约25 cm、厚约2–3 mm，其余面团保持覆盖。必要时可刺破少数过大的气泡。
圆片厚度要足够均匀，使中心熟透前薄边不会烧焦。
烙两面。 把圆片放到干燥煎盘上约60–90秒，直至出现琥珀色斑点；翻面烙第二面，必要时再短暂翻回一次。
piadina 应出现烘烤斑点，但仍柔软到对折时不会裂。

填馅并对折

加入奶酪和 prosciutto。 每张温热 piadina 的一半抹约40 g squacquerone，再铺约30 g prosciutto。
奶酪应变软，但不能融化到流到煎盘上。
最后加入芝麻菜。 加一把干爽芝麻菜，把 piadina 对折并立即上桌。
折叠处应保持柔韧，芝麻菜仍应新鲜并带辛香。

实用指导

PGI 背景

在指定产区之外家庭制作的 piadina 并不会自动成为获得认证的 PGI 产品；这里仅把联盟规范作为技术参考。

猪油或橄榄油

受保护规范中两种脂肪都有关联。本食谱选择猪油以得到柔软咸香的版本；橄榄油则会形成不同但同样合理的风格。

馅料

prosciutto、柔软奶酪和芝麻菜与菜品图像及常见罗马涅吃法一致；其他馅料都属于变化版本。

常见问题排查

擀面时面团不断回缩。 需要更长的盖住静置时间。不要强行擀薄，再静置10分钟。
piadina 对折时裂开。 可能擀得太厚又烙得太久，或已经冷却后才填馅。
表面一直不上色。 煎盘温度不够高。应先提高火力，而不是单纯延长烙制时间。
出现很大的生气泡。 只需压掉或刺破最大的气泡；较小的烙泡是理想特征。

每份营养信息

每份量： 1张夹馅 piadina
能量： 约600 kcal
碳水化合物： 72 g
蛋白质： 20 g
脂肪： 25 g
膳食纤维： 4 g
钠：约1,050 mg

估算包含六分之一面团、squacquerone、prosciutto 和芝麻菜；风干火腿和奶酪的钠含量会随生产者不同而变化。

过敏原与食品安全

含小麦/麸质和乳制品。

squacquerone 和 prosciutto 应冷藏保存，直到填馅前不久再取出。

夹馅 piadine 在室温下放置不得超过2小时。

常见问题

piadina 是酵母面包吗？

本页采用的简单传统配方不依赖长时间酵母发酵；面团混合后静置、擀开，再直接烙熟。

应该擀多薄？

这里选用的柔软风格擀至约2–3 mm，符合 PGI 规范中较薄的里米尼风格范围。

可以用橄榄油替代猪油吗？

可以。受保护规范允许使用包括猪油或橄榄油在内的脂肪，但风味和柔软度会改变。

最后提示

关键要点

成品： 温热、带烙斑的薄饼柔软到可以对折，包住奶油般的 squacquerone、咸香 prosciutto 和辛香芝麻菜。
关键： 让面团充分静置，均匀擀开，并在滚热干燥煎盘上快速烙熟。