Pane carasau（撒丁岛双烤脆薄面包）

关于 Pane carasau

Pane carasau 是撒丁岛最容易辨认的面包之一，因为薄而酥脆的面片，有时也被称为 carta da musica。家庭做法使用硬质小麦粗粒粉、水、少量酵母和盐，经过长时间发酵后，把面团擀薄并在非常热的烤盘上烘烤。

决定成败的第一次烘烤极其短暂。叠在一起的薄圆面片需要足够高温才能像气球一样鼓起，但必须在面壁变硬前取出。这个短暂鼓胀会把两层分开，从而让每个面包能拆成两张薄片。

分层是技术上最难的时刻，因为鼓起面包中会逸出非常热的蒸汽。圆面只应静置几秒——刚好足以在有防护的情况下安全操作——然后趁仍有柔韧性沿边缘打开。等到完全变脆后，再想整齐分离几乎不可能。

第二次烘烤即 carasatura，用于把单张面片烘干并轻微上色。完全冷却后，面片应轻薄、易脆断而且足够干燥，可以良好保存。若在脆面包上刷橄榄油、撒盐并短暂再次加热，则会得到 pane guttiau，这是相关但不同的做法。

Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮包裹层覆盖每根面条。收尾时锅底应几乎干净，不应留下分离的油液。