Pallotte cacio e ova：宽幅主图，番茄酱中的阿布鲁佐奶酪鸡蛋丸

准备30分钟

烹饪45分钟

总计1小时30分钟

成品量4 人份，约 16 个 pallotte

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菜品介绍

关于 Pallotte cacio e ova

这道菜以面包、Pecorino 和鸡蛋在番茄酱中烹调，是阿布鲁佐善用朴素食材的乡村料理代表。

实用的传统做法是先炸后炖，pallotte 大约核桃大小，约 30 g。

先油炸能让外层形成足够结构，使奶酪比例很高的丸子在之后番茄炖煮时保持完整。

放入酱汁后应轻晃锅子，而不是用勺大力搅动，以免已经变软的 pallotte 破裂。

烹饪技法

三个关键点

平衡面包和鸡蛋比例。 混合物应湿润到能够黏合，但不能稀到下油后摊开。
以约 175°C 油炸。 热油会迅速定型外层，同时避免奶酪烧焦。
在酱汁中轻柔处理。 不要用勺推动丸子，应轻轻晃锅。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

Pallotte

150 gPecorino细细磨碎
120 g陈乡村面包屑掰碎
5 个大号鸡蛋
1大蒜瓣细细磨碎
15 g平叶欧芹切碎
1 g黑胡椒
80 g普通面粉用于薄薄裹粉
1 L花生油用于油炸

番茄酱

700 gpassata
80 g洋葱切细
25 ml特级初榨橄榄油
5 g细海盐
6罗勒叶

分步制作

制作步骤

制作奶酪鸡蛋混合物

混合基础材料。 把面包屑、Pecorino、鸡蛋、大蒜、欧芹和黑胡椒充分混合。
混合物应黏稠且能成团，不能流动。
静置吸水。 加盖静置 15 分钟。
面包应吸收蛋液，混合物明显变得更结实。
搓成核桃大小的丸子。 做成约十六个、每个 30 g 的丸子，再极薄地滚一层面粉。
表面应足够光滑，拿起时不会开裂。

油炸 pallotte

加热炸油。 把炸油加热至 175°C。
放入第一批前，油温应保持稳定。
分批油炸。 每次放少量丸子，炸约 3–4 分钟至均匀金黄。
外层应牢固定型，但不能炸成深褐色。
充分沥油。 用漏勺捞出，放网架或吸油纸上沥油。
表面应定型，不再感觉湿油黏腻。

在番茄酱中炖煮

制作酱汁。 橄榄油中把洋葱炒软，加入 passata 和盐，小火煮 15 分钟。
酱汁应去掉生番茄味，但仍保持流动性。
轻轻加入 pallotte。 把炸好的丸子轻放进酱汁，加盖小火炖 20–25 分钟。
酱汁只应在丸子周围轻微冒泡。
晃锅，不要搅拌。 偶尔转动或轻晃锅子，最后加入罗勒，趁热上桌。
Pallotte 应吸汁膨松、内部柔嫩，同时保持完整。

实用指导

奶酪

阿布鲁佐 rigatino 风格 Pecorino 最理想；若买不到，可使用比例平衡的 Pecorino 与 Parmigiano 混合。

尺寸

丸子以核桃大小、每个约 30 g 为目标，这样能均匀熟透。

酱汁

锅里应保留足够番茄酱，让 pallotte 是在炖煮，而不是再次煎炸。

常见问题排查

丸子在油中破裂。 混合物太湿；延长静置时间或再加少量面包屑。
外层很快焦黑。 油温太高；调回约 175°C。
Pallotte 在酱汁中破裂。 搅动太用力；应改为轻晃锅子。

每份营养信息

每份量： 4 个 pallotte 配酱汁
能量： 约520 kcal
碳水化合物： 35 g
蛋白质： 25 g
脂肪： 31 g
膳食纤维： 4 g
钠： 980 mg

估算值；吸油量和奶酪咸度会有变化。

过敏原与食品安全

若不能立即整形，鸡蛋奶酪混合物应冷藏。

深炸时要谨慎，并确保炉灶上的锅稳定放置。

含熟鸡蛋的菜应在 2 小时内降温并冷藏，最多保存 3 天。

常见问题

Pallotte cacio e ova 含肉吗？

不含。它的核心特征正是无肉的面包、奶酪和鸡蛋混合物。

为什么先炸再放入番茄酱？

油炸会先把表面定型，使柔软且奶酪丰富的丸子在炖煮时保持完整。

丸子应该多大？

大约核桃大小、每个约 30 g，是实用且传统的参考尺寸。

最后提示

关键要点

成品： 阿布鲁佐奶酪 pallotte 内部柔软浓郁，先炸出轻薄外壳，再经番茄酱温和炖煮后吸汁膨松。
关键： 让混合物充分吸水，以稳定油温炸制，并在酱汁中绝不要大力搅动。