博洛尼亚绿色千层面（Lasagne verdi alla bolognese）

煸出 pancetta 油脂并炒软蔬菜。 在厚底锅中以中小火加热切细的 pancetta，使其油脂融出。加入橄榄油、洋葱、胡萝卜和西芹，轻柔烹煮至变软但不要深度上色，约8–10分钟。

把牛肉炒至上色。 加入粗绞牛肉并提高火力。翻炒至肉失去生色，并开始发出煎炒声而不是大量冒蒸汽。

加入葡萄酒、番茄并长时间慢炖。 倒入葡萄酒并让其完全蒸发。加入番茄，锅盖留缝，以极小火慢炖约2小时；只有锅中过干时才少量加入高汤。

最后加入牛奶。 接近烹煮结束时拌入牛奶，继续小火煮至完全融合。用盐和黑胡椒调味。量取约1 kg ragù 用于千层面。

准备菠菜面团。 把面粉、鸡蛋和充分挤干后切细的菠菜混合成较硬面团。揉至光滑，盖住后静置30分钟。

擀薄并切片。 把面团擀得很薄，切成约15 × 10 cm的长方形；如果使用大片面片，可切得略小于烤皿。

焯煮并晾干。 把面片放入加盐沸水中短暂煮至浮起，立即转入冷水，再平铺到干净布上晾干。

烹煮 roux 面糊并加入牛奶。 融化100 g黄油，打入100 g面粉，煮约2分钟但不要上色。逐渐加入牛奶并持续搅拌，随后小火煮8–10分钟，直至顺滑并略微变稠。用盐和肉豆蔻调味。

先铺底层。 把烤箱加热至180 °C。给烤皿抹黄油，并在底部铺几勺 ragù 和 béchamel。

至少搭建6层。 依次加入面片、薄薄一层 béchamel、足量但均匀的 ragù、少量黄油和 Parmigiano。重复，直到形成至少6层面片，同时避免夹入空气。

完成顶层。 盖上最后一张面片，铺少量与 béchamel 混合的 ragù、Parmigiano 和几小块黄油，角落也放上小块黄油。

烘烤并静置。 在180 °C下烤25–30分钟，直至冒泡且顶部上色。切开前静置5–10分钟。