传统七种食材的热那亚 pesto 青酱，以罗勒、特级初榨橄榄油、Parmigiano、Pecorino、松子、大蒜和粗盐制成。
热那亚 pesto 是生制酱汁，没有后续烹煮阶段可以弥补错误。风味直接取决于新鲜罗勒、平衡的大蒜、优质橄榄油以及食材被捣碎的方式。温度过高或机械切割时间过长会让绿色变暗，也可能使罗勒味变得粗涩。
Consorzio del Pesto Genovese 认定的七种传统食材是：Basilico Genovese DOP 罗勒、特级初榨橄榄油、Parmigiano Reggiano 或 Grana Padano、Pecorino DOP（如 Fiore Sardo）、松子、大蒜和粗盐。公开用量可用于拌约600 g意面。
传统工具是大理石研钵和木杵。先捣大蒜和盐，再加松子。罗勒逐渐加入，用木杵沿研钵内壁旋转挤压，而不是垂直猛捶成一团发热的泥。
罗勒捣碎后再加入奶酪，最后才拌入橄榄油。这样的顺序让酱汁保持颗粒质感而不是显得油腻，也减少罗勒在压力下停留的时间。
pesto 不应放入平底锅加热。拌意面时，在离开直接热源的情况下加入少量温热、未加盐的煮面水调稀。酱汁应包裹意面，同时保留新鲜罗勒香气。
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清洗并擦干叶片。 用冷水快速冲洗罗勒，然后在不压伤叶片的情况下彻底弄干。残留水分会稀释 pesto，也会加快罗勒碰伤变色。
必要时给工具降温。 如果厨房很热，开始前用冷水冲洗研钵，再彻底擦干。
捣碎大蒜和盐。 把大蒜和粗盐放入研钵，研磨至形成顺滑的泥。
加入松子。 把松子加入大蒜泥中捣至细腻。
逐步加入罗勒。 每次加入一小把罗勒叶。让木杵贴着研钵壁旋转、挤压，直至叶片变成芳香的绿色酱泥。
加入奶酪。 加入 Parmigiano 和 Pecorino，研拌至分布均匀。
用橄榄油乳化。 逐渐倒入橄榄油，同时轻柔搅拌和挤压，直至酱汁结合成一体但仍保留质感。
拌意面前调开。 拌意面时，离火把 pesto 与少量温热煮面水混合，再与沥干的意面翻拌。不要煎炒或小火煮 pesto。
搅拌机更方便，但效果与研钵不完全相同。如需使用，先冷却杯体和刀片，只用极短脉冲，并在混合物升温前停止。
嫩小的热那亚罗勒叶通常比许多超市大叶品种更柔和，薄荷样气味也更弱。
在 pesto 表面覆盖一层薄薄的橄榄油，密封后冷藏。新鲜 pesto 最好在1–2天内食用。
如需更长时间保存，应及时分成小份冷冻。在冰箱中解冻，使用前搅匀；解冻后不要煮沸。
营养值按整批约1/6估算，不含意面。
含乳制品和松子；根据当地标签规则，可能还涉及坚果类相关过敏原声明。
罗勒和完成的 pesto 若不立即使用，应保持冷藏。
由于这款酱汁制成后不会再加热，使用干净、干燥的器具可降低污染风险。
热那亚罗勒、特级初榨橄榄油、Parmigiano 或 Grana Padano、Pecorino DOP、松子、大蒜和粗盐。
Consorzio 的传统方法规定使用大理石研钵和木杵。料理机属于实用适配。
不应该。离火后加少量煮面水调开，再与热意面翻拌。
Parmigiano 带来柔和甜香和厚度，Pecorino 则提供更鲜明的咸味与羊奶特征；这种组合是 Consorzio 配方的一部分。
