Coniglio all’ischitana 先用橄榄油将兔肉块煎至上色，再与白葡萄酒、Piennolo 番茄、大蒜、辣椒和香草炖至柔嫩、风味浓郁。
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Coniglio all’ischitana 是伊斯基亚代表性岛屿菜肴，将兔肉与大蒜、洋葱、pancetta、Biancolella 葡萄酒、Piennolo 番茄、辣椒、马郁兰、百里香和欧芹结合。
在加入液体食材前，兔肉要充分煎至褐色。这一步为深色酱汁建立烘烤风味，也有助于肉块在慢炖过程中保持完整。
传统做法是在烹煮过程中分数次加入葡萄酒，而不是一次全倒入。每次加入后都应让尖锐酒精气味基本散去再加下一次，这样能保持锅中风味集中，而不会变成水煮兔肉。
番茄和柔嫩香草在前半小时后才加入，因此不会因较长的肉类烹煮时间而完全失去清新特征。
兔肉最低内部安全温度为 71 °C。慢炖兔腿为了柔嫩可能还需要更长时间，但达到该温度是不能妥协的安全底线。
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擦干并调味兔肉。 将兔肉块彻底拍干，用盐和胡椒调味。
分批煎至上色。 在炖锅中加热 70 ml 橄榄油。分批将兔肉块各面充分煎至褐色，然后取出。
炒 pancetta、洋葱和大蒜。 降低火力，加入 pancetta、洋葱、大蒜和辣椒，炒至洋葱变软、pancetta 开始出油。
放回兔肉并加入第一批葡萄酒。 将所有兔肉块放回锅中。加入约三分之一葡萄酒，开盖煮至大部分蒸发。
继续分次加酒。 煮约 25–30 分钟，锅中逐渐变干时将剩余葡萄酒分 2–3 次少量加入。期间定期翻动肉块。
检查温度。 测量最厚腿肉部位且不要碰到骨头，确保至少达到 71 °C。
加入 Piennolo 番茄和香草。 加入番茄、马郁兰、百里香和欧芹茎。松松盖锅，以中小火再煮 25–30 分钟。
调整柔嫩度和酱汁状态。 如果腿肉仍较硬，加入少量水或葡萄酒再煮 5–10 分钟。若酱汁较稀，接近结束时开盖。
以新鲜香草完成。 如需要，取出欧芹茎和辣椒。轻轻拌入切碎欧芹和剩余 30 ml 橄榄油，然后静置 5 分钟。
Biancolella 与伊斯基亚联系紧密。可以用其他干白葡萄酒替代，但葡萄酒选择仍会影响这道岛屿菜的地域特征。
马郁兰和百里香有充分传统依据；伊斯基亚不同家庭也会使用不同的本地香草组合。
兔肉炖汁常被单独用来拌意面；这里仍以兔肉本身作为主菜。
熟兔肉在酱汁中很适合复热。应及时冷藏，并在重新加热后再加入少量新鲜香草，而不是储存时加入。
吸油量和 pancetta 脂肪含量会变化；估算不包含可能搭配酱汁食用的意面。
使用原味 pancetta 时基础配方不含需重点声明的主要过敏原；由于使用葡萄酒，这并不是无酒精配方。
兔肉应至少达到 71 °C；测量最厚肉块且避开骨头。
熟兔肉应在 2 小时内冷藏，并在 3–4 天内食用；剩菜复热至 74 °C。
Biancolella 是伊斯基亚白葡萄酒，也是传统选择；其他干型意大利白葡萄酒可作为实际替代。
需要。兔肉最低内部温度为 71 °C。
可以。在伊斯基亚，这种香气浓郁的番茄葡萄酒汁常被用作意面酱，而兔肉本身仍作为肉类主菜。
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