南蒂罗尔 canederli allo speck 把陈面包、Speck Alto Adige、鸡蛋、牛奶和香草做成柔嫩团子，以微沸方式温和煮熟，再放入热肉汤中，撒细香葱上桌。
Canederli allo speck in brodo 是南蒂罗尔传统汤品。一个经典的4人份比例以150 g陈面包、洋葱、黄油、80 g Speck、鸡蛋、面粉、牛奶以及欧芹或细香葱为基础。
塑形前，面包必须充分吸收鸡蛋牛奶液。静置15分钟不是可有可无的等待：它让干面包丁吸水，也给面粉和鸡蛋足够时间把整体黏结起来。
先煮一个测试团子是最有用的质量控制。如果它在煮水中散开，混合物需要再加少量面粉或延长静置；如果质地紧密发韧，则可能压得太紧或面粉过多。
团子应温和汆煮，而不是猛烈翻滚沸腾。大约需要20分钟才能从内到外煮熟，同时保持圆形。
以汤上桌时，把团子从煮水中捞出，放进优质热肉汤。这里采用清汤中放3个团子并撒细香葱的呈现方式。
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把洋葱炒软。 在小煎锅中融化黄油，以小火把洋葱炒至半透明但不上色。加入面包丁中。
加入干性材料并混匀。 把 speck 丁、面粉和切碎香草加入面包，翻拌到分布均匀。
加入鸡蛋和牛奶。 鸡蛋与牛奶和盐打匀，倒在面包上，轻柔翻拌，直到每块面包丁都湿润。
静置15分钟。 盖好，让混合物放约15分钟。
煮1个测试团子。 把一宽锅盐水加热至轻微沸腾。手沾湿，先做一个小团子下锅汆煮。
把整批团子塑形。 手沾湿，做成8个紧实但不被压死的团子，每个约45–50 g。
温和汆煮。 把团子放入几乎只微微沸腾的盐水中。锅盖略留缝，煮约20分钟。
转入热肉汤。 用漏勺捞出煮好的团子，每碗放2个，再加入热肉汤。最后撒新鲜细香葱。
放了一天、较干的面包在这里反而是优势，因为它能吸收液体，而不会立刻变成糊状。
Speck 会强烈给混合物调味。测试团子前只加入少量精确盐量，最终在肉汤阶段再调整。
Canederli 内部应柔嫩、有面包质感，而不是光滑的面团球；只需混合和压紧到能够成形即可。
南蒂罗尔也会把 speck 团子作为配菜或主菜上桌，但这份配方采用清汤版本。
估算高度取决于 Speck 和上桌肉汤的盐分及脂肪水平。
含小麦/麸质、鸡蛋和牛奶。
鸡蛋、牛奶和 speck 在准备前都要保持冷藏。
团子必须完全煮透；剩余食物在2小时内冷藏，再次食用时放入微沸肉汤中加热到整体冒热气。
测试能在整批团子下水前确认面包混合物是否有足够黏结力。
非常新鲜柔软的面包容易变成糊状。陈面包或刻意烘干的面包吸水和质地更好。
不是，不过 canederli allo speck in brodo 是非常传统的南蒂罗尔上桌方式，这份配方采用的就是清汤版本。
