Pizzoccheri della Valtellina 将手切荞麦短面、土豆和卷心菜与 Valtellina Casera 和磨碎 grana 奶酪分层，最后浇上蒜香褐化黄油。
Teglio 的经典四人份配方使用400 g荞麦粉、100 g白面粉、200 g黄油、250 g Valtellina Casera DOP、150 g磨碎 grana、200 g卷心菜、250 g土豆、大蒜和黑胡椒。
这种意面不是普通小麦 tagliatella。高比例荞麦粉让面团颜色更深也更脆弱；面团擀到2–3 mm厚，先切成7–8 cm长的条，再切成约5 mm宽的短面。
土豆和卷心菜在同一锅盐水中煮。先让蔬菜煮一段时间，再加入 pizzoccheri，使所有材料大致同时达到柔嫩状态。
煮好的意面和蔬菜要趁热捞入热盘，并立即与两种奶酪分层。食物自身热量会融化 Casera，无需再把整道菜放回酱汁锅中加热。
大蒜在定量黄油中煎至上色，再把黄油浇在分层材料上。传统做法上桌前不整体搅拌，因此真正的第一次混合是在分取各份时发生。
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用水混合两种面粉。 混合荞麦粉和白面粉。逐渐加水，揉约5分钟，直到形成紧实且能聚成一体的面团。
擀到2–3 mm。 把面团均匀擀到约2–3 mm厚。
切短面。 把面片切成7–8 cm长的条，轻撒面粉后叠放，再横切成约5 mm宽的短面。
先煮土豆和卷心菜。 一大锅盐水煮沸。加入土豆块和卷心菜，煮约5分钟。
加入 pizzoccheri。 加入新鲜 pizzoccheri，煮约10分钟，小心搅拌避免粘连。
趁热立即分层。 用漏勺捞一部分意面和蔬菜到非常热的上桌盘中，撒 grana 和 Casera。继续交替加入热意面蔬菜和奶酪。
用黄油把大蒜煎至上色。 黄油与大蒜一起融化并加热，直到黄油芳香金黄，大蒜充分上色但不焦。大蒜如果变得过深应取出。
浇黄油、加黑胡椒并直接上桌，不搅拌。 把热蒜香黄油浇在分层的 pizzoccheri 上，磨入黑胡椒，立即上桌，不要先把整盘搅匀。
这份配方刻意保留传统四人份中非常丰厚的黄油和奶酪用量，而不按现代口味主动削减。
土豆保持不变，卷心菜可按季节改用瑞士甜菜或四季豆。
面团麸质很少，因此要有力揉合，并避免擀到纸一样薄。边缘出现小裂纹比鸡蛋意面更常见。
这道菜冷却后质地会明显下降；沥面前就要把上桌盘、奶酪和黄油全部准备好。
这是一份格外丰厚的传统配方，四人份使用完整的黄油和奶酪用量。
含小麦/麸质和乳制品。
处理热黄油时要小心，煎大蒜时使用稳定的锅具。
剩余食物及时冷藏；温和重新加热，并接受原本的分层质地会变软。
面团大部分是荞麦粉，因此具有典型灰褐色和带坚果感的山区风味。
是。这就是经典四人份配方采用的黄油量。
可以。可按季节使用瑞士甜菜或四季豆，而土豆仍保留在菜中。
