带骨羊肩与羊小腿在严密覆盖下缓慢烤软，再揭盖高温上色；静置后保留大块酥嫩肉片，连同浓缩肉汁铺在米饭上。
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Tandır 既指一种烹饪环境，也指与之相关的羊肉菜肴。家用烤箱无法重现土窑中的热土、木柴和烟熏气息，因此本食谱明确是一种烤箱改编做法。不过，它保留了核心逻辑：先长时间密闭加热，使结缔组织转化为柔软胶质，再用短暂的干热形成焦香表面。
带骨羊肩和羊小腿含有适合长时间烹饪的结缔组织、保护性脂肪与骨骼结构。使用大小刚好能紧密排下肉块的烤盘，加入少量热水来制造蒸汽，但不让肉浸没。以烘焙纸配厚铝箔或严实锅盖封住，在 150°C 下保持湿润环境。
接近四小时之前不要揭盖，否则热量和水汽都会流失。达到最低安全温度并不代表羊肩已经酥软：即使中心达到 63°C，胶原仍可能坚韧。应继续烤至餐叉可以轻松旋转、骨头能够顺利松脱，这才是决定出炉的关键。
滤净并撇去烤汁表面的脂肪，然后把羊肉放入 230°C 的烤箱短时间收尾。静置后顺着自然纹理分成不规则的大块，不要撕成容易变干的细丝；铺在米饭上，只淋浓缩后的清亮肉汁即可。
制作 8 份丰盛主菜，准备约需 25 分钟；烹饪约需 5 小时，其中包括不揭盖的 4 小时；出炉后再静置 25 分钟。
整理富含胶原的肉块将羊肉擦干，只切除外层厚而坚硬的脂肪，保留较柔软的保护脂肪。确认所有肉块能够紧密排成单层，尽量让骨头朝下。
涂抹简单调味将盐和黑胡椒拌入软化黄油，薄薄按摩在所有外露肉面及关节周围，避免大块黄油落在盘底。
加入热水并严密封住沿烤盘内壁倒入热水，避免冲走调味。盖上烘焙纸，再严密包两层厚铝箔；也可以使用沉重且贴合的锅盖。
不揭盖低温慢烤放入 150°C 烤箱烤 4 小时，全程不要打开。移动沉重烤盘时从底部承托，并留意封在里面的滚热液体。
根据胶原状态判断将盖子朝远离面部的方向打开。用餐叉插入羊肩旋转，并检查一块羊小腿；若肉纤维仍抵抗或骨头仍紧，重新封好再烤 30–45 分钟。
过滤并处理烤汁小心把羊肉移到托盘上。过滤盘中液体，丢弃固体，撇除多余油脂；若烤汁水薄，再短暂浓缩。
让柔软表面充分外露把烤箱升至 230°C。将羊肉放回干燥烤盘，只加入少量处理好的肉汁，并调整肉块，让更多高低起伏的表面朝上。
上色但不要烤干不加覆盖烤 12–18 分钟，中途转动烤盘一次。外露表面呈深褐色时立即取出，不必等待每一处浅色凹槽都变深。
静置后铺在米饭上松松覆盖，静置 20 分钟。顺着自然纹理分成大块，取出已经松脱的骨头，铺在热米饭上；淋浓缩肉汁，可按需配薄饼。
每份为成品的 1/8，并配米饭 — 营养估算包含米饭，并假定分成八份之前已去除骨头及大部分融化脂肪。
过敏原: 奶类, 小麦/麸质，仅可选薄饼含有
食品安全: 搬动沉重烤盘时使用干燥隔热手套；揭开充满蒸汽的覆盖物时，让开口远离脸和双手。 整块羊肉达到最低 63°C 后仍要继续加热至胶原软化；剩菜重新加热时，中心应达到 74°C。 羊肉和米饭应分别放入浅容器，并在 2 小时内降温冷藏。
储存: 羊肉浸在自身肉汁中冷藏，米饭另行存放，均可保存最多 3 天；重新加热时两者都应达到 74°C。羊肉与肉汁可冷冻最多 3 个月。
传统 tandır 依赖专门的陶土设备、木柴或地坑；家用烤箱只能模拟密闭烹饪形成的酥嫩和最后的焦香，无法复制完整环境。
可以，总重量保持相近即可。独立羊小腿可能更早软化，因此接近三小时半时便开始检查。
不需要。少量水用于制造蒸汽并承接肉汁；完全浸没会把羊肉煮熟，也会减少可以高温上色的表面。
可以。让羊肉在过滤后的肉汁中冷却，次日去掉凝固油脂，覆盖加热至 74°C，再于临近上桌时完成高温上色。
合格的烤箱版 kuzu tandır 会分成宽大而湿润的肉纤维，带有浓缩羊肉汁和焦褐棱角，同时坦诚它并非出自传统土窑。
严密封住烤盘，慢烤至餐叉可以自由旋转，滤净肉汁，再以短暂强热完成上色。
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