整条茄子烤至焦黑，沥水后手工切碎，再由芝麻酱、浓稠酸奶、柠檬和大蒜调成烟熏细滑的土耳其 meze。
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在 mütebbel 中，烟熏味不是装饰，而是食材本身的一部分。整条茄子烤到焦黑、中心完全塌软，沥水果肉再与芝麻酱、浓稠酸奶、柠檬和大蒜结合。质地应细滑却不失身份：仍能看见细茄子纤维，味道依次从烟熏过渡到芝麻，再到乳酸清爽感。
本版本有别于保留烤蔬菜块的沙拉，也不同于经常被称为 baba ghanoush 的无奶制品做法。这里有意同时使用芝麻酱和酸奶，因此必须声明芝麻与奶类。每条茄子都要刺孔，接受极强热力并不断翻转，直至外皮全部起泡，竹签穿过中心毫无阻力。
热茄肉要与大块黑皮分离，放入滤网沥十五到二十分钟，但不要挤压到干柴般失水。用刀手工切碎才能保留纤维。先把芝麻酱、柠檬、大蒜和盐搅匀，再加入酸奶与茄子，避免一次性搅成无层次的均质泥。
短暂冷藏后重新调整调味；成品离开冰箱的时间要少于两小时。最后淋入的橄榄油应汇聚在勺背纹路中，不能在盘底形成彼此分离的一摊油。
制作 6 份、每份约 150 克，准备约需 20 分钟，烹饪 35 分钟，沥水 15–20 分钟，再冷藏 30 分钟。
刺孔后整条烤黑每条茄子先刺几个孔，再置于明火上或极热上火下整条烤制，持续翻转，直至各面焦黑、中心塌软。
趁热取肉并沥水茄子仍热时剖开，把果肉放入滤网，沥水 15–20 分钟。
用刀保留细纤维手工切至细腻而仍有纤维的茄蓉，不要用机器打成完全顺滑的泥。
先搅匀芝麻酱把芝麻酱与柠檬汁、大蒜和盐搅至顺滑，再折入酸奶和茄肉。
拌油后冷藏调整拌入一半橄榄油，冷藏 30 分钟，再调整盐和柠檬汁。
适量点缀后上桌摊入浅盘，淋余下橄榄油，并按需点缀欧芹或 pul biber。
每份为成品的 1/6 — 营养估算只对应蘸酱，不包括个人选择搭配的面包或蔬菜。
过敏原: 芝麻, 奶类
食品安全: 茄子在强火加热前必须刺孔，并使用长柄夹翻转。 酸奶保持冷藏，熟茄肉也要快速降温后再混合。 必须声明芝麻和奶类，成品须在 2 小时内放回冰箱。
储存: 覆盖冷藏最多 3 天。食用前轻柔搅匀，只在上桌时添加最后点缀。不要冷冻，因为酸奶会分离，茄子也会析水。
可以，使用最高温度并在最后开启上火；中心必须塌软，外皮也要真正起泡焦黑。
会得到另一种无奶茄子酱；本 mütebbel 版本依靠浓稠酸奶建立身份与平衡。
不需要。它应细滑易抹，但仍保留细纤维和烤制口感。
不建议。酸奶会分离，解冻后的茄肉也会释放水分。
深度焦黑后耐心沥水能浓缩茄肉，让芝麻酱与酸奶增加丰富感而不把它稀释。
等待外皮全部起泡、中心毫无阻力、褐色液体沥出，以及最终酱体能够保留勺痕。
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