极小牛肉丁先彻底煮熟，再以水、油和红椒粉小批快炒，包入 lavash，并加入清爽配菜。
.webp)
梅尔辛 tantuni 不是薄片 döner，也不是藏在浓重酱汁下的卷饼。牛肉切成极小丁，彻底煮熟，再在非常热的铁板上加入定量水、油和红椒粉快炒。Lavash 先吸取浓缩肉汁，再加入牛肉、漆树粉洋葱、欧芹与番茄。
冷牛肉彻底去筋，切成均匀五毫米小丁。太大容易发韧，更小则容易变干。先与部分水一起煮，直到肉变嫩并重新吸收液体。这个彻底熟制阶段让后续强火只负责焦香和浓缩味道。
用尽可能宽的锅，每次只完成少量。牛肉、油、红椒粉、盐、黑胡椒与少量补水一起翻动，直到边缘上色，同时保留一点调味肉汁。食品级棉籽油符合梅尔辛参考风格；高油酸葵花籽油是实用替代。
每张 lavash 在肉汁上短暂按压，温热但不能泡透，随后立即填馅卷起。漆树粉让洋葱软化，欧芹带来清新，坚实番茄不会淹湿面饼。生蔬菜须保持冷藏，与热肉分开到上桌前。
制作 8 个填馅 lavash，准备约需 35 分钟，烹饪约需 35 分钟。
完全去筋并切匀去掉所有筋膜，把牛肉切成均匀 5 毫米小丁。
上铁板前先彻底煮熟加入一半水煮制，直到牛肉释出并重新吸收液体，且至少达到 63°C。
加调味快速焦香宽锅烧热，每次加入少量牛肉，配油、红椒粉、盐、黑胡椒和少量余水。
浓缩同时保留少量肉汁不断翻动至边缘上色，锅中仍留一点调味汁。
短暂蘸汁后填馅Lavash 在肉汁上只短暂按压，加入牛肉、漆树粉洋葱、欧芹和番茄。
卷好立即上桌卷起后立即配柠檬和腌甜椒食用。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应一个卷及其牛肉、油、lavash 与配菜份额。
过敏原: 小麦/麸质
食品安全: 牛肉保持在 4°C 或更低温度，生熟工具严格分开。 强火收尾前先彻底煮熟，并让熟肉保持在 60°C 以上。 蔬菜洗净擦干，只在上桌时组装；保存过的牛肉复热至 74°C。
储存: 熟牛肉、蔬菜和面饼分开保存。肉可冷藏最多 3 天，加少量水复热至 74°C，并另做新鲜配菜。熟牛肉可冷冻最多 2 个月。已经卷好的成品不保存。
先变得柔嫩安全，短暂收尾便能专注焦香。
食品级棉籽油符合梅尔辛参考；高油酸葵花籽油是指定替代。
可以。分开冷藏，只在上桌时小批完成。
只在浓缩肉汁上停留一瞬间，并在食用前才卷起。
微小切丁、独立彻底熟制和小批强火收尾，让牛肉柔嫩，却不让面饼吸满油。
切成 5 毫米，上铁板前达到 63°C，保留少量浓汁，并立即卷起。
.webp)
.webp)
.webp)