大小一致的鸡腿肉丁以酸奶、番茄酱和红椒酱腌制，再在受控火力下烤到中心多汁且安全。
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Tavuk şiş 的理想状态是每块鸡肉内部湿润、边缘轻微焦香。去骨鸡腿比鸡胸更耐高温；酸奶、橄榄油、番茄膏、红椒酱与大蒜形成薄腌料。烤好应呈红金色表面，而不是黑壳。
鸡腿切成相同的四厘米块，剪掉会先烧焦的薄肉边。只要遵守时间上限，腌料会调味并软化，而不会把表面变糊。碗始终冷藏。鸡肉穿得相近但不能挤成实心块；甜椒另穿签，柔嫩时可单独取下。
在洁净中高强度炭火上烤，每隔几分钟翻转。酸奶与酱料遇火苗会变黑；脂肪起火时暂时移到较凉区。温度计要检查不止一块较厚肉丁，因为腌料可能在中心安全之前就已上色。
熟鸡肉放到干净托盘静置，配分别烤制的甜椒、米饭、薄饼或沙拉。所有接触过生鸡肉的腌料必须丢弃，熟食也不能碰生肉工具。静置后鸡肉应容易离签并保持多汁。
制作 8 份、每份 2 串鸡肉并配甜椒，准备约需 30 分钟，腌制 4 小时，烤制约需 18 分钟，静置 5 分钟。
均匀薄裹腌料腌料搅匀，包裹等大鸡肉丁，冷藏 4 小时且不超过 12 小时。
鸡肉与蔬菜分签穿制鸡肉紧密但不挤压地穿在自己的签上，蔬菜另穿。
在洁净炭火上不断转动使用中高炭火，每隔几分钟翻面；出现火苗就把烤签移开。
抽查多块厚肉中心多块代表性厚肉丁都烤至 74°C。
离火静置再搭配米饭放在干净托盘静置 5 分钟，配另烤甜椒和米饭上桌。
每份为成品的 1/8 — 营养估算包含两串鸡肉及相应甜椒、腌料和米饭。
过敏原: 奶类
食品安全: 只能在冰箱中腌制，使用过的腌料全部丢弃。 生鸡肉工具分开，并把多块代表性肉丁烤至 74°C。 剩菜在 2 小时内冷藏，并重新加热至 74°C。
储存: 熟鸡肉可冷藏最多 3 天，米饭另存，两者都复热至 74°C。生鸡肉可连腌料冷冻最多 2 个月，在冰箱中解冻后再穿签。
脂肪让它更耐烤架热力，也帮助中心保持多汁。
可以，但不能超过规定上限；时间过长会让表面发糊。
它们达到柔嫩时可以先取下，不需要决定鸡肉熟度。
不可以。任何接触过生鸡肉的腌料都须丢弃。
等大肉丁、冷藏腌制、蔬菜分签和中心测温，带来多汁鸡肉与可控焦香。
腌制 4 小时且不超过 12 小时，避开火苗，达到 74°C，再静置 5 分钟。
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