羊肉牛肉混合馅揉出粘性，压成带纹长圆柱附着在宽扁签上，置于洁净炭火上烤至多汁且牢固。
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Şiş 在土耳其语中意为烤签，既可以指穿在签上的肉丁，也可以指肉馅混合物。此处对应第二种：羊肉与牛肉调味后形成长而带纹的圆柱，包在宽签周围。本食谱是加入洋葱、欧芹、孜然和红椒的通用 şiş，不冒用受保护 Adana Kebabı 身份，也不声称具有 Urfa Kebabı 的精确风格。
粘合力在点火前建立。洋葱擦碎并挤到非常干，避免游离液体把肉馅弄松。低温肉馅充分揉制，让盐提取蛋白，直到团料发黏，再彻底冷藏。宽扁签比细圆签提供更大抓附面积。
建立双区炭火；烤架和烤签都热后，在中高直接热力上烤制。第一面尚未定型时不要翻，随后逐步转动，使各面均匀上色；脂肪引起火苗就移至较凉区。抽查多个代表性中心达到安全温度。
熟肉放入干净托盘静置，绝不能回到盛过生肉的盘中。铺在热薄饼上，配漆树粉洋葱、烤番茄和烤青椒。成品应完整离签，多汁带纹且有深色烤斑，不能碎裂或掉进炭火。
制作 6 份并配薄饼和烤蔬菜，准备约需 35 分钟，至少冷藏 1 小时，烤制约需 15 分钟。
揉到团料粘合发黏两种肉馅与挤干洋葱、欧芹及调味料充分揉制，直到整体粘合发黏。
肉馅和扁签一起冷藏覆盖后至少冷藏 1 小时，宽扁金属签也保持低温。
均匀压在宽扁签周围相同份量压在宽签上，形成长而带纹、两端闭合的圆柱。
第一面定型后才翻转在洁净热炭火上烤制，第一面定型后再开始转动。
达到安全温度后移入净盘代表性厚肉串烤至 71°C，静置 3 分钟，再铺在热薄饼上，配烤蔬菜。
每份为成品的 1/6 — 营养估算包含对应肉、薄饼和蔬菜；肉馅实际脂肪含量会改变结果。
过敏原: 小麦/麸质，来自薄饼
食品安全: 肉馅保持在 4°C 或更低温度，生熟成品使用不同托盘。 抽查多个较厚代表性肉串达到 71°C。 剩菜在 2 小时内冷藏，并重新加热至 74°C。
储存: 熟 kebap 可冷藏最多 3 天，并重新加热至 74°C。塑形生肉从烤签取下后可冷冻最多 2 个月，在冰箱中解冻，再保持低温重新塑形。
它提供大面积，让肉馅混合物能够牢固附着。
可以，但应保持相近脂肪含量，避免质地干柴。
底面已经定型并能干净离开时。
不同。这是通用肉馅 şiş，不使用 Adana 的受保护名称或规格。
充分挤干洋葱、揉制、低温和宽烤签，让肉馅在炭火上保持完整多汁。
建立粘合，等第一面定型，达到 71°C，并在上桌前静置。
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