柔软有弹性的发酵面团切成小圆环，在受控油温下炸至外壳金黄酥脆、内部轻盈多孔。
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Pişi 介于面包和炸面团之间。无甜味面团在热油中形成酥脆外壳，中心膨起、柔韧而多孔。在土耳其早餐中，它既可搭配奶酪、橄榄和鸡蛋，也可配蜂蜜或果酱。本版本不填馅，做成小圆环。
高筋白面粉提供足够弹性来留住发酵气体。温牛奶与温水让内部柔嫩轻盈。面团略粘时不要反复加粉，而应揉到表面顺滑；过硬面团会炸出沉重成品，柔软且筋性充分的面团则能迅速膨起。
面团发到接近两倍后，擀成八毫米厚并切出足够大的中心孔，因为孔洞会在松弛和油炸时缩小。塑形后盖住十分钟，避免表面结皮。
油温保持在 175–180°C，每次只放少量，便可在两到三分钟内均匀上色，既不会吸入过多油，也不会留下生面线。下一批入锅前必须等油温恢复。
制作 8 份、每份 3 个小 pişi，准备约需 25 分钟，发酵 60–75 分钟，塑形后静置 10 分钟，油炸约需 25 分钟。
揉成柔软有弹性的面团面粉、酵母和白砂糖混合，加入温水、温牛奶与橄榄油；再加盐，揉至柔软顺滑。
盖住发到接近两倍覆盖后按室温发酵约 60–75 分钟。
切出足够大的中心孔倒在薄薄抹油台面，擀至 8 毫米厚，切成 8 厘米圆片，并在中心切 2 厘米孔。
覆盖短暂松弛炸油升温期间，把面环盖住静置 10 分钟。
少量分批下锅把油加热至 175–180°C，每次只炸少数面环，中途翻一到两次。
移到网架沥油捞到网架沥油，趁热搭配早餐食物上桌。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应三个 pişi，并包含估算吸油量。
过敏原: 小麦/麸质, 奶类
食品安全: 使用稳固深锅，油量最多到锅深一半，并始终监测温度。 潮湿工具和散落面粉都要远离热油。 炸油完全冷却后才能处理；计划保存的成品须在 2 小时内冷藏。
储存: 出锅最初几小时最香。可冷藏最多 2 天，以 190°C 加热 5–7 分钟。完全冷却的 pişi 可冷冻最多 1 个月。
可以，在冰箱中缓慢发酵；取出后只回温到足以塑形即可。
可以，内部会略少柔嫩；若无交叉接触，也会去除奶类过敏原。
最初切得太小，或面团过度松弛；短暂静置前先把孔拉宽。
会得到另一种面包；pişi 的外壳与膨起来自油炸。
轻盈来自充分发酵而不是多加面粉，随后由准确油温把结构转化为蓬松圆环。
保持面团柔软，完成发酵，切出宽孔，并守住 175–180°C。
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