Berkoukes/Aïch
阿尔及利亚北部的冬季，人们渴望温暖滋补的菜肴，而贝库克斯（berkoukes）正是如此。贝库克斯也被称为艾奇（aïch）或阿瓦津（avazine），它由大颗珍珠状的粗粒小麦粉面条与蔬菜和肉类慢炖而成。这种面条常被称为“大库斯库斯”，每一颗手工搓制的颗粒都像鹰嘴豆那么大。这道菜的历史可能可以追溯到中世纪，当时北非……
阿尔及利亚面条
雷赫塔（Rechta，源自阿拉伯语reeshta，意为“线”）是阿尔及尔和布利达的特色菜，不过在阿尔及利亚各地都很受欢迎，只是做法略有不同。传说雷赫塔起源于中世纪的波斯和安达卢西亚西班牙，那里面条和意大利面很常见；阿尔及利亚人将这种面条的概念融入到手工揉制的硬质小麦粗面粉面条中。为了传承传统，这种面条都是在家中新鲜制作的：……
查赫乔哈
在奥雷斯山脉及其周边沙漠地区，恰赫舒哈（chakhchoukha）是一道备受欢迎的节日佳肴。这道丰盛的炖菜将撕碎的扁面包层层叠放，淋上浓郁的番茄酱汁，再铺上鲜嫩的肉块。恰赫舒哈（有时拼写为shakhshoukha）起源于阿尔及利亚东部的沙维人，如今已广为流传，尤其是在巴特纳、君士坦丁和比斯克拉等地区。它的名字来源于沙维语中“面包屑”一词……
它们变弱了。
Zlabia（也称zouzbia或zalabia）是阿尔及利亚和整个马格里布地区在斋月和节日期间备受欢迎的蜂蜜油炸小吃。每个zlabia都是由面糊精心卷成的螺旋状，炸至金黄酥脆后立即浸入散发着橙花香气的温热蜂蜜中。外皮酥脆，内里却依然轻盈柔软。
格里比亚（蒙特卡奥斯）
格里比亚（通常被称为蒙特考斯）是经典的阿尔及利亚杏仁酥饼，以其入口即化的口感和淡淡的甜味而闻名。每一块酥脆的饼干都散发着淡淡的坚果香气，一丝香草的芬芳，入口即化，带来轻柔的酥脆感。这些小巧的圆形饼干通常在下午茶或家庭聚会时享用，带来片刻的宁静与舒适。其起源……
查雷克·埃尔·阿里安
阿尔及利亚新月形饼干（简称Tcharek el Aarian）是一种传统的阿尔及利亚新月形饼干，内馅是香料杏仁酱。每块饼干都以一块散发着橙花水香气的柔软三角形面团为底，包裹着香甜湿润的杏仁馅。饼干的形状呈柔和的弧形或角状，形似新月，轻轻一转……
马克鲁特·埃尔·卢兹
杏仁杏仁蛋糕（有时拼写为“Maqroud el Louz”）是阿尔及利亚一种精致的特色甜点，与同名的粗粒小麦粉蛋糕截然不同。这种精致的蛋糕不使用小麦或粗粒小麦粉，而是几乎完全由杏仁制成。面团是简单的杏仁膏，略带柠檬皮和橙花水的清香。烤至浅金黄色后，蛋糕会用……
马克鲁德
马库鲁德（Makroudh）是马格里布地区，特别是阿尔及利亚和突尼斯备受珍视的特色美食。这种菱形粗粒小麦粉饼融合了当地的精华：小麦、橄榄油和椰枣，每一口都堪称完美。马库鲁德口感柔软而略带嚼劲，传统做法是将椰枣泥（有时也用坚果泥）填入其中，炸至金黄，然后淋上……
阿尔及利亚果仁蜜饼
在层层金黄酥脆的外衣下，阿尔及利亚巴克拉瓦的每一口都蕴藏着几个世纪的传统。这种香气四溢的杏仁核桃糕点，以蜂蜜调味，并以橙花水点缀，完美诠释了阿尔及利亚的烹饪精髓。它常出现在各种节日庆典上——从婚宴、开斋节盛宴到温馨的斋月夜晚——成为甜点桌上的焦点。与它不同的是……
卡尔布埃尔卢兹（Chamia）
卡尔布·卢兹（Kalb el Louz），也称卡尔布·卢兹（Qalb el Louz）或查米亚（Chamia），是阿尔及利亚糕点的代表作。它意为“杏仁之心”，是一种口感浓郁、甜度极高的甜点，常在斋月或特殊场合享用。尽管名字里有“杏仁”，但经典的卡尔布·卢兹蛋糕实际上并不包含杏仁馅料；蛋糕本身是用粗粒小麦粉和磨碎的杏仁制成的。它……
