扁面包
克罗地亚Lepinje扁面包
克罗地亚Lepinje扁面包做法以高含水酵母面团两次发酵，轻柔压成厚圆饼并刻浅纹，高温短烤得到薄金壳和柔软大孔内部。
希腊无口袋皮塔饼
高筋面团发酵后擀成 18 厘米圆片，干锅每面烙约 1 分钟。成品带焦斑、柔软可折叠，不形成中空口袋。
希腊芝麻斋戒扁面包 Lagana
Lagana 是带深指印的希腊斋戒扁面包，表面铺满芝麻，内部柔软而有气孔. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
阿尔及利亚 Msemmen 千层饼
Msemmen 阿尔及利亚千层饼以面粉、细粗粒麦和黄油反复折叠，含静置与煎制温度提示，做出焦香表面和可撕薄层。
阿尔及利亚凯斯拉饼
Kesra 采用中粗粒小麦粉、橄榄油与少量酵母，醒发后在厚底锅中双面烙熟；文中给出面团含水量、翻面信号和保温方法。
阿尔及利亚马特卢面包
Matlouh 平底锅面包用细粗粒小麦粉与少量高筋面粉揉成高含水面团，充分发酵后低火烙熟，形成斑驳表面和可吸汤汁的大孔内瓤。