希腊芝麻酱粗粒小麦粉甜糕 Halva

希腊语单词 hálva 可以指不止一种糖果。粗粒小麦粉 Halva 由烤谷物、油和糖浆烹制而成，然后压入模具中； 芝麻酱 Halva 是一种不同的糖果，具有致密的片状结构。此配方牢牢保留在粗粒小麦粉家族中，同时添加充分搅拌的 芝麻酱，以获得更深的芝麻味。结果仍然湿润且可切片，通过温暖的棕色面包屑可以看到葡萄干和杏仁。解释这种区别可以防止混合成分表承诺错误的质地。

在烘烤谷物之前准备糖浆，因为食谱的后半部分会不停顿地移动。水、糖、橙皮、肉桂和丁香只需短暂煮沸：目的是溶解糖并提取香味，而不是制作螺纹阶段的糖果糖浆。保持温暖并盖上盖子。使用带有可靠手柄的平底锅，并记住热糖浆遇到热粗面粉会释放出强烈的蒸汽。长袖、清晰的工作区域和逐步倾倒是明智的控制，而不是过度谨慎。

粗粗面粉提供了最容易识别的谷物，但将粗粗面粉和细粗面粉结合起来可以产生稍微更有粘性的切片。在这个食谱中，仅粗粒就可以保持质地足够开放，足以容纳 芝麻酱。用中低火加热温和的橄榄油，并用木勺不断搅拌，一直搅拌到锅的角落。颜色慢慢从淡奶油色变为温暖的榛子色。香气是更好的暗示：正确烘烤的粗面粉闻起来有坚果味和圆润的味道；烧焦的谷物闻起来很苦，不能用额外的糖浆来挽救。

在倒入第一勺糖浆之前，将锅暂时远离火源。边搅拌边分几次添加，让你的脸和手远离蒸汽。一旦最初的气泡消退，就恢复到低火。粗面粉迅速膨胀，混合物变重。继续刮擦底部，直到用勺子穿过底部，露出锅，并且团块从侧面拉开。太早停止会产生潮湿、塌陷的模具；烹饪时间太长会导致切片干燥、易碎。

芝麻酱 熄火了。首先彻底搅拌罐子，因为分离出的芝麻油会改变测量的平衡。折叠直至混合物颜色均匀，然后加入葡萄干和大部分烤杏仁。 芝麻酱 起初稍微松开了质量，但继续折叠恢复了凝聚力的纹理。小心品尝——它仍然非常热——只有当 芝麻酱 味道平淡时才添加一小撮盐。不需要额外的黄油或奶制品。

用冷水冲洗模具并摇干，不要大量涂抹油脂。趁热装入 Halva 中，用勺子背面按压，以免出现隐藏的气穴。在第一次脱模尝试之前五分钟就足够了：将一个盘子放在模具上并果断地倒置。如果没有释放，盖上盖子再等待五分钟。在外部短暂包裹一块湿布会有所帮助；用刀撬动通常会损坏清洁的表面。

粗粒小麦粉 Halva 可以在温热、室温或冷藏状态下食用，但其香气在室温下最为浓郁。将保留的杏仁和肉桂撒在上面，而不是将表面埋在糖浆中。切片应保持脆脆的边缘，同时轻轻地用叉子叉开，单个颗粒仍然可见。由于这种甜食浓郁而浓缩，因此适量食用是最合适的，尤其是在饱餐一顿之后。