타히니를 넣은 그리스식 세몰리나 할바

그리스어 단어 할바는 하나 이상의 과자를 나타낼 수 있습니다. 양질의 거친 밀가루 할바는 구운 곡물, 기름, 시럽으로 조리한 다음 틀에 밀어 넣습니다. 타히니 할바는 촘촘하고 벗겨지는 구조를 가진 다른 과자입니다. 이 조리법은 양질의 거친 밀가루 계열을 유지하면서 더 깊은 참깨 마무리를 위해 잘 저어준 타히니을 추가합니다. 결과는 촉촉하고 얇게 썰 수 있는 상태로 유지되며 따뜻한 갈색 빵 부스러기를 통해 건포도와 아몬드가 보입니다. 이러한 구별을 설명하면 하이브리드 성분 목록이 잘못된 질감을 약속하는 것을 방지할 수 있습니다.

레시피의 후반부는 쉬지 않고 진행되기 때문에 곡물을 굽기 전에 시럽을 준비하세요. 물, 설탕, 오렌지 껍질, 계피, 정향은 잠깐만 끓이면 됩니다. 목표는 설탕을 녹이고 향을 추출하는 것이지 실단계 제과 시럽을 만드는 것이 아닙니다. 뜨겁게 덮고 보관하세요. 손잡이가 튼튼한 냄비를 사용하고, 뜨거운 시럽과 뜨거운 세몰리나가 만나면 강한 증기가 나온다는 사실을 기억하세요. 긴 소매, 깨끗한 작업 영역 및 점진적인 붓기는 과도한 주의보다는 합리적인 제어입니다.

거친 세몰리나는 가장 눈에 띄는 곡물을 제공하지만 거친 세몰리나와 고운 세몰리나를 결합하면 약간 더 응집력 있는 조각을 만들 수 있습니다. 이 레시피에서는 거친 곡물만으로도 타히니이 충분히 식감을 유지합니다. 순한 올리브 오일을 중간 불로 가열하고 나무 숟가락으로 냄비 모서리까지 계속 저어줍니다. 색상은 옅은 크림색에서 따뜻한 헤이즐넛색으로 천천히 변합니다. 아로마가 더 좋은 신호입니다. 적절하게 구운 세몰리나에서는 고소하고 둥근 냄새가 납니다. 그을린 곡물은 쓴 냄새가 심하고 추가 시럽을 넣어도 구제할 수 없습니다.

첫 번째 시럽 국자를 넣기 전에 냄비를 잠시 불에서 내리세요. 얼굴과 손에 증기가 닿지 않도록 저으면서 여러 번에 걸쳐 첨가하세요. 처음 거품이 가라앉으면 약한 불로 다시 켜세요. 양질의 거친 밀가루가 빠르게 부풀어 오르고 혼합물이 무거워집니다. 숟가락을 통해 냄비가 드러나고 덩어리가 측면에서 빠질 때까지 바닥을 계속 긁습니다. 너무 일찍 멈추면 축축하고 부풀어오르는 곰팡이가 생깁니다. 너무 오래 조리하면 건조하고 부서지기 쉬운 조각이 됩니다.

타히니이 불을 끈다. 분리된 참기름으로 인해 측정된 균형이 변경되므로 먼저 병을 잘 저어주세요. 혼합물이 균일한 색이 될 때까지 접은 다음 건포도와 구운 아몬드 대부분을 추가합니다. 타히니은 처음에는 덩어리가 약간 느슨해졌지만 계속 접으면 응집력 있는 질감이 복원됩니다. 매우 뜨겁게 유지되므로 주의해서 맛을 보고 타히니의 맛이 밋밋할 경우에만 소금을 조금 첨가하십시오. 추가로 버터나 유제품이 필요하지 않습니다.

틀을 찬물로 헹구고, 기름을 많이 바르지 말고 흔들어서 말려주세요. 할바 따뜻할 때 숟가락 뒷면으로 눌러 숨은 공기 주머니가 없도록 포장하세요. 첫 번째 성형 해제를 시도하기 전에 5분이면 충분합니다. 금형 위에 접시를 놓고 단호하게 뒤집습니다. 풀리지 않으면 뚜껑을 덮고 5분 더 기다리세요. 젖은 천으로 외부를 살짝 감싸면 도움이 될 수 있습니다. 칼로 지렛대를 사용하면 깨끗한 표면이 손상되는 경우가 많습니다.

세몰리나 할바는 실온에서 따뜻하게 드시거나 차갑게 드실 수 있지만, 향은 실온에서 가장 광범위합니다. 표면을 시럽에 묻히기보다는 미리 준비해 둔 아몬드와 계피를 위에 뿌립니다. 슬라이스는 바삭바삭한 가장자리를 유지하면서 포크로 부드럽게 굴러가며 개별 입자가 여전히 눈에 띌 수 있어야 합니다. 단맛이 풍부하고 농축되어 있기 때문에 적당한 양이 가장 적합하며, 특히 식사 후에는 더욱 그렇습니다.