安哥拉黄金椰蓉甜点

安哥拉黄金椰蓉甜点的葡语名称是 Cocada Amarela，字面意思与黄色椰子甜食有关。它以椰子、糖和大量蛋黄为核心，色泽来自蛋黄而非食用色素。成品介于椰蓉布丁和浓稠甜羹之间，勺起时能够成团，落回碗中又不会像糖果那样坚硬。

椰蓉先进入香料糖浆。水量看似不少，但干椰蓉会持续吸收，糖浆也在煮制中浓缩。丁香只用两粒，肉桂棒只用一根；它们需要在蛋黄加入前取出，避免甜点冷却后香料继续释放苦辛味。

蛋黄先调温，回锅后只到82°C；再高的火力不会带来更好的稠度。

蛋黄不能直接倒入沸腾椰蓉。热糖浆要分次加入蛋黄，边倒边搅，使温度逐步上升。调温后的蛋黄液再以细流回锅，锅内只维持低火。温度达到82°C、刮刀划过锅底能留下清晰痕迹时即可停火。

若加热过猛，蛋黄会形成细小颗粒，颜色也由明亮金黄转暗。若过早停火，冷却后仍会流汤。正确状态下，椰丝均匀悬在蛋黄糖浆中，表面有光泽，勺背能挂住一层。

这份配方使用无糖椰蓉和八个蛋黄，甜度清楚但份量较小。温食时香料更明显，冷藏后椰子质地更紧。上桌前薄撒肉桂即可，不需要奶油或额外糖浆。