安哥拉卡卢卢炖鱼

安哥拉卡卢卢炖鱼是 Calulu de Peixe 的一种家常结构。calulu 在安哥拉和圣多美及普林西比都有不同版本，安哥拉鱼类做法常把鲜鱼与干鱼、番茄、秋葵、茄子、绿叶菜和红棕榈油放在同一锅中慢煮，并与木薯糊或米饭同食。

鲜鱼提供湿润肉质，干鱼则带来集中咸鲜。干鱼必须先浸泡并换水，尝味后再决定整锅盐量。使用过多干鱼会让酱汁难以平衡；本配方用150克，只承担底味，不遮住鲜鱼。

秋葵切片后释放黏液，正是卡卢卢酱汁稠度的一部分。茄子吸收红棕榈油和番茄汁，深绿叶菜则在长时间加热后融入酱体。蔬菜不需要先炒到完全软烂，而是与鱼分层，让水分在锅内缓慢交换。

秋葵负责稠度，锅盖负责蒸汽，木勺只在必要时从底部轻推。

锅中搅动越少，鱼块越完整。洋葱、番茄和茄子在底部，秋葵与绿叶菜居中，干鱼和鲜鱼分散在上层；液体只需帮助起蒸汽。煮开后转小火，使用锅柄轻轻晃动代替木勺翻搅。

鲜鱼中心达到63°C后已经安全熟透，但整锅还需要短暂静置，让秋葵和叶菜完成稠化。配木薯糊时，盘中一半放炖鱼，一半放柔软主食，让浓汁自然流到木薯糊边缘。