达尔马提亚炭烤鱿鱼

“Na gradele”指在烤架或炭火上烧烤。达尔马提亚沿岸的整只鱿鱼通常调味克制，橄榄油、盐、少量大蒜和欧芹已经足够。配菜常是煮土豆与甜菜叶，能吸收盘中的橄榄油和海鲜汁。

鱿鱼清理后必须彻底擦干。表面水分会迅速降低烤架温度，使鱿鱼先出水再变韧。身体筒不切圈，只在一面浅划平行纹，既帮助均匀受热，也能增加焦香表面；触手保持完整。

橄榄油只薄薄覆盖，盐在入炉前短时间加入。长时间酸性腌制不会真正“嫩化”鱿鱼，反而会让外层蛋白质先变性并出水，因此柠檬汁放在离火后的蒜香欧芹油中。

烤架需要预热到非常热。中等大小整鱿鱼身体每面约 2–3 分钟，触手总计约 4–5 分钟。判断熟度看肉色从半透明变为不透明乳白，按压有弹性，焦痕清楚；中心达到约 63°C即可离火。

配菜先完成再烤鱿鱼，因为鱿鱼不适合等待。土豆煮熟后与焯熟甜菜叶、橄榄油和蒜拌匀保温。鱿鱼离火立即淋香草油并上桌，放置越久，余热越会继续收紧肉质。