克罗地亚波加查面包

波加查在克罗地亚及周边地区有多种形态，可以是较扁的日常面包，也可以做成节庆时刻带装饰纹样的圆面包。这份做法聚焦于朴素的白面版本：面团含水量足以形成湿润内芯，又不会软到失去圆形支撑。成品适合撕开搭配炖菜、冷肉或奶酪，也能在第二天切片烘烤。

柔软面团并不等于失控；只要表面张力建立得好，湿润内芯与完整圆形可以同时得到。

面粉的吸水率会随品牌与存放环境变化，因此水分不应一次全部倒入。先保留约30毫升，根据面团状态补充，比用大量干粉修正过湿面团更可靠。揉好的面团应柔软、略微黏手，但可以从碗壁拉开，表面逐渐变得光滑。过硬面团虽然容易整形，却会得到紧密、发干的内芯。

酵母先与温水和少量糖混合，温度保持在35至38°C。水太热会损伤酵母，太冷则显著延长发酵。出现细密泡沫后再与面粉混合，可以确认酵母活性。盐与酵母不需要完全隔离，但最好先把盐拌入面粉，再加入液体，避免高浓度盐直接接触酵母。

第一次发酵以体积接近两倍为准，而不是只看时钟。温暖厨房可能需要60分钟，较凉环境可能需要90分钟。发酵完成后轻轻排出大气泡，不要反复揉压。整形成表面绷紧的圆球，接缝收在底部，才能在烘烤时向上膨胀而不是向四周摊开。

第二次发酵后在表面划出放射状切口。刀片需要锋利，并以快速动作切入约1厘米；过浅的划痕会在别处随机爆裂，过深则可能使面包塌陷。烤盘预热并在炉底放入少量热水形成初始蒸汽，可以延缓表皮定型，帮助面包充分膨胀。十分钟后排出蒸汽，外壳才会逐渐变脆。

面包中心温度达到96至98°C，底部敲击发出空洞声，说明已经烤透。离炉后至少冷却45分钟再切，内部蒸汽需要重新分布。过早切开会让内芯黏刀并迅速失水。完全冷却后用布或纸袋保存，可维持外壳；密封塑料袋会让壳变软，但适合之后烘烤使用。