Kebap İskender ăn kèm bánh Pide, sữa chua và sốt bơ cà chua

Skender Kebap là một trong những món thịt được công nhận nhiều nhất của Thổ Nhĩ Kỳ, gắn chặt với Bursa ở tây bắc Anatolia. Tổng cục Văn hóa và Du lịch tỉnh Bursa xác định Bursa Kebap, được biết đến rộng rãi là İskender Kebap, là một món ăn đầu tiên được làm bởi Master Skender vào gần cuối thế kỷ 19, vào khoảng năm 1867; Nó được phục vụ với thịt döner trên Pide đã cắt, sau đó kết thúc với bơ tan chảy, nước sốt cà chua và sữa chua. Lịch sử của gia đình Skenderolu đặt món ăn trong truyền thống nhà hàng Bursa kéo dài 150 năm kết nối với Kayhan Bazaar và các chi nhánh gia đình kế tiếp trong thành phố.

Tấm là trực tiếp và hào phóng. Pide ấm nằm ở phần đế và bắt nước sốt cà chua, bơ nâu và nước thịt. Những lát thịt bò hoặc thịt cừu mỏng mang lại hương vị rang đậm đà kết hợp với Döner, trong khi sữa chua mang lại cho món ăn có độ chua mát. Các phiên bản tốt nhất không chôn bánh mì trong nước sốt. Chúng để lại một số cạnh mềm và một số sắc nét nhẹ, tạo độ tương phản trên mỗi ngã ba.

Trong các nhà hàng Bursa, thịt đến từ một miếng döner thẳng đứng, cạo mỏng khi còn nóng. chi tiết đó quan trọng. Rang thẳng đứng mang lại cho Döner kết cấu nhiều lớp: các lát bên ngoài màu nâu, thịt mềm bên trong và chất béo làm mờ từng lớp khi nó quay. Nhà bếp tại gia hiếm khi có thiết lập đó, vì vậy công thức này có một lộ trình thực tế. Nó sử dụng thịt bò hoặc thịt cừu rất mỏng, ướp ngắn với nước ép hành tây, sữa chua, dầu ô liu và các loại gia vị nhẹ, sau đó hấp nhanh trong chảo nóng. Mục tiêu không phải là bắt chước vì lợi ích của chính nó. Mục đích là để đạt được cùng một logic ăn uống: thịt mỏng, bánh mì nóng, cà chua, bơ và sữa chua được phục vụ cùng một lúc.

Phiên bản này được xây dựng cho độ tin cậy của gia đình. Thịt được đông lạnh một phần trước khi cắt, giúp cho các miếng sạch, mỏng như giấy mà không cần thiết bị đặc biệt. Nước sốt cà chua được nấu chín cho đến khi bóng thay vì chảy nước, vì vậy nó phủ lớp bột thay vì ngâm nó thành hỗn hợp sệt. Bơ được làm ấm cho đến khi hạt dẻ nhẹ, sau đó đổ lên đĩa ở cuối. Sức nóng cuối cùng đó sẽ đánh thức ớt bột, làm mềm sữa chua ở rìa, và mang đến cho món ăn hương thơm kiểu nhà hàng quen thuộc.

Skender Kebap rất giàu, nhưng nó không nên cảm thấy nặng nề một cách buồn tẻ. Cân bằng đến từ trật tự và kiềm chế. Pide cần được nướng nhẹ. Sữa chua nên đơn giản và không đường. Nước sốt cà chua cần đủ độ chua để cắt qua bơ, chỉ với một lượng đường nhỏ nếu cà chua có vị sắc. Cà chua nướng và tiêu xanh là những người bạn đồng hành chung, thêm char và độ tươi mà không làm phức tạp thêm đĩa.

Công thức phù hợp với bữa trưa cuối tuần, bữa tối gia đình hoặc món ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với Çoban Salatas, ớt ngâm và Ayran. Nó có thể được chuẩn bị theo từng giai đoạn: nước sốt có thể được làm trước, thịt có thể ướp trong tủ lạnh, và Pide có thể được cắt trước khi nấu. Lắp ráp cuối cùng phải nhanh chóng. İskender Kebap ngon nhất khi thịt nóng, bánh mì ấm, bơ đến đĩa vẫn nóng hổi.

1.5 Tóm tắt công thức

Công thức İskender Kebap này mang đến sự kết hợp kiểu bursa của thịt mỏng, thịt nướng, sốt cà chua, bơ tan chảy và sữa chua mát lạnh. Nó sử dụng một phương pháp thân thiện với các lát giống như döner, với nước xốt ngắn giúp thịt bò hoặc thịt cừu có màu nâu nhanh chóng trong khi vẫn mềm. Nước sốt đơn giản và bóng, được xây dựng từ tương cà chua, cà chua nghiền, bơ và ớt bột. Món ăn chỉ mất hơn một giờ, với hầu hết các công việc tích cực dành cho việc cắt lát, làm khô và lắp ráp. Nó được phục vụ tốt nhất cùng một lúc cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt là với ớt nướng, cà chua nêm và Ayran.

Kebap İskender ăn kèm bánh Pide, sữa chua và sốt bơ cà chua

Công thức của Trợ lý du lịch SKhóa học: Chủ yếuẨm thực: Thổ Nhĩ KỳKhó khăn: Trung bình

Khẩu phần ăn

4

khẩu phần ăn

Thời gian chuẩn bị

30

phút

Thời gian nấu ăn

35

phút

Lượng calo

720

calo

Thành phần

• cho thịt

• 600 g thịt bò ribeye, thịt thăn, hoặc chân cừu, thái lát rất mỏng - đông lạnh một phần trong 35–45 phút trước khi cắt lát cho sạch.

• 1 củ hành tây nhỏ, xay nhỏ và vắt lấy nước cốt - làm mềm và nêm gia vị mà không để lại miếng hành tây trong chảo.

• 2 muỗng canh sữa chua nguyên chất - giúp thịt chuyển sang màu nâu và nhẹ.

• 1 muỗng canh dầu ô liu - phủ các lát và hỗ trợ làm khô nhanh.

• 1 muỗng cà phê ớt ngọt - thêm màu sắc nhẹ nhàng và ấm áp.

• ½ muỗng cà phê thì là - mang lại một lưu ý nền kiểu kebap mềm mại.

• ¾ muỗng cà phê muối mịn - Nêm thịt trước khi nấu.

• ½ muỗng cà phê tiêu đen - thêm nhiệt nhẹ.

• Đối với nước sốt cà chua

• 2 muỗng canh bơ không ướp muối - tạo cho phần thân nước sốt và kết thúc tròn.

• 1 muỗng canh dầu ô liu - giữ cho bơ không bị thâm quá nhanh.

• 2 muỗng canh cà chua - mang lại hương vị cà chua đậm đà.

• 240 g cà chua nghiền hoặc passata - tạo ra nước sốt mịn.

• 120 ml nước hoặc thịt bò kho nhẹ - Nướng nước sốt cho thìa.

• ½ muỗng cà phê ớt bột ngọt - củng cố màu đỏ.

• ¼ muỗng cà phê muối - điều chỉnh sau khi đun nhỏ lửa.

• ¼ muỗng cà phê đường, tùy chọn - Chỉ sử dụng nếu cà chua có vị quá sắc.

• cho bánh mì và hoàn thành

• 300 g bánh mì pide hoặc bánh mì dẹt dày, cắt thành miếng 2,5 cm - Bánh mì hơi cũ giữ nước sốt tốt.

• 2 muỗng canh bơ không muối, để nướng bánh mì - mang lại hương vị và hương vị giòn.

• 80 g bơ không muối, để phục vụ - tan chảy cho đến khi sủi bọt và có hạt nhẹ.

• 250 g sữa chua kiểu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc sữa chua kiểu Hy Lạp - phục vụ mát bên cạnh thịt nóng.

• 2 quả cà chua vừa, giảm một nửa - nướng hoặc nướng để phục vụ.

• 4 Ớt xanh dài - Sivri Biber của Thổ Nhĩ Kỳ là lý tưởng, mặc dù chiles xanh nhẹ có tác dụng.

• Rau mùi tây cắt nhỏ, tùy chọn - Sử dụng nhẹ cho độ tươi.

Hướng dẫn

• Chuẩn bị thịt
• Làm lạnh thịt trong tủ đông trong 35–45 phút, cho đến khi cứng ở các cạnh nhưng không đông cứng. Cắt ngang hạt thành các dải rất mỏng, dày khoảng 2–3 mm.
• Trộn nước ép hành tây, sữa chua, dầu ô liu, ớt bột, thìa là, muối và hạt tiêu đen vào bát. Thêm thịt và phủ từng lát, sau đó nghỉ 20 phút ở nhiệt độ phòng mát hoặc tối đa 8 giờ trong tủ lạnh.
• làm nước sốt cà chua
• Đun chảy 2 muỗng canh bơ với dầu ô liu trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm cà chua và nấu trong 2-3 phút, khuấy đều, cho đến khi có màu đỏ đậm và có mùi thơm nhẹ.
• Thêm cà chua nghiền, nước hoặc nước kho, ớt bột, muối và đường nếu cần. Đun trong 10–12 phút, cho đến khi nước sốt trông bóng và phủ lên mặt sau của thìa.
• Bánh mì nướng bánh mì và rau
• Nướng các miếng bánh mì trong chảo rộng với 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa trong 4–6 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi các cạnh giòn nhẹ và các tâm vẫn mềm.
• Ướp nửa cà chua và ớt xanh trong chảo khô trong 3-5 phút, cho đến khi phồng rộp thành đốm. Chuyển ra đĩa và giữ ấm.
• Nấu thịt
• Đun nóng chảo gang lớn hoặc chảo nặng ở lửa vừa và cao cho đến khi thật nóng. Cho thịt vào hai mẻ và ướp trong 2-3 phút mỗi mẻ, đảo một hoặc hai lần, cho đến khi chín vàng ở các cạnh và chỉ cần chín.
• Để thịt đã nấu chín trong 2 phút trong khi bơ đã được chuẩn bị. Điều này giữ cho các lát ngon ngọt và có thời gian cho việc lắp ráp tấm.
• Lắp ráp và phục vụ
• Sắp xếp bánh mì nướng trên đĩa ấm hoặc đĩa riêng lẻ. Múc nước sốt cà chua nóng lên bánh mì, để lại một vài cạnh có thể nhìn thấy để tạo kết cấu.
• Xếp thịt khô lên trên miếng thịt nướng. Thêm sữa chua vào bên cạnh, sau đó đặt cà chua và ớt nướng bên cạnh thịt.
• Đun chảy 80 g bơ trong chảo nhỏ trên lửa vừa trong 2-3 phút, cho đến khi nổi bọt với mùi thơm nhẹ. Đổ bơ nóng lên thịt và phục vụ cùng một lúc.

Mẹo, Khắc phục sự cố & Biến thể

• Gợi ý phục vụ & Kết hợp
  Skender kebap nên được mạ rộng thay vì chất thành đống cao, với lớp pide trải thành một lớp nông và sữa chua được giữ sang một bên để kết cấu mát của nó vẫn khác biệt. Cà chua nướng, ớt xanh phồng rộp, Çoban salatas, ớt nhẹ ngâm và Ayran là đối tác tự nhiên. Một màu đỏ Thổ Nhĩ Kỳ nhẹ, chẳng hạn như Kalecik Karas, hoạt động với cà chua và bơ, trong khi Ayran mang đến sự kết hợp hàng ngày sạch sẽ nhất.
• Bảo quản và hâm nóng
  Thịt, nước sốt và bánh mì đã nấu chín để tốt nhất trong các hộp đựng riêng. Làm lạnh thịt và nước sốt trong tối đa 3 ngày; Làm đông thịt và nước sốt đã nấu chín trong tối đa 2 tháng. Làm nóng nước sốt nhẹ nhàng trên bếp và làm ấm thịt trong chảo với một thìa nước hoặc nước kho. Nướng bánh mì tươi để phục vụ, vì Pide đã được nấu chín sẽ trở nên mềm sau khi bảo quản.
• Biến thể & Thay thế
  Đối với phiên bản chay, hãy sử dụng nấm nướng và cà tím thay cho thịt, với ớt bột hun khói để có độ sâu. Đối với İskender không chứa gluten, hãy sử dụng bánh mì dẹt không chứa gluten chắc chắn và nướng nó thật tốt. Để có phiên bản tối nhanh hơn trong tuần, hãy mua thịt kiểu döner nấu chín hoặc thịt kiểu shawarma và tập trung vào nước sốt tươi, sữa chua và bơ. Đối với phiên bản theo mùa, thêm cà chua mùa hè cháy thay cho cà chua đóng hộp khi cà chua chín ngọt và đậm đặc.
• Mẹo của đầu bếp
  Cắt thịt mỏng trong khi thịt chắc khỏi tủ đông; Những miếng dày sẽ có vị giống như bít tết hơn là döner. Nấu bột cà chua trước khi thêm chất lỏng, vì bước chiên ngắn đó sẽ loại bỏ độ chua thô. Đổ bơ lên cuối cùng và phục vụ ngay lập tức, vì kebap İskender phụ thuộc vào thịt nóng, bánh mì ấm và sữa chua mát lạnh gặp nhau trên đĩa.
• Thiết bị cần thiết
  Cần có dao, thớt, bát trộn, chảo nhỏ, chảo nặng hoặc chảo gang, kẹp và đĩa phục vụ ấm. Một cái chảo nặng quan trọng đối với thịt, vì các lát mỏng có màu nâu tốt nhất trên bề mặt luôn nóng sau khi thịt được thêm vào. Một cái chảo nhỏ với bên trong nhạt giúp theo dõi bơ khi nó sủi bọt và chuyển sang dạng hạt nhẹ.