Fuži – Mì Istrian cuộn ngắn
Fuži, biểu tượng của di sản ẩm thực Istria, xuất hiện trên bàn ăn như một vật gia truyền quý giá. Đó là một ống ngắn, được cuộn từ một miếng bột hình thoi, giữ nước sốt bên trong. Mỗi nếp gấp được nặn cẩn thận đảm bảo nước sốt bám vào mọi bề mặt. Hình dạng này biến những nguyên liệu bình dị thành một món ăn đặc biệt. Kết quả là món mì giữ nước sốt ở tận lõi, tạo nên…
Špek – Thịt xông khói từ lục địa Croatia
Ở Croatia lục địa, špek (còn gọi là slanina) là loại thịt xông khói hoặc mỡ lợn được yêu thích, dùng để tạo hương vị cho nhiều món ăn thịnh soạn. Miếng mỡ ba chỉ hoặc mỡ lưng lợn được ướp muối và hun khói lạnh bằng gỗ, tạo nên hương thơm khói đậm đà và vị ngon đặc trưng. So với panceta, špek có kết cấu chắc hơn và vị khói rõ rệt hơn. Bạn có thể tìm thấy những miếng…
Panceta – Thịt ba chỉ hun khói kiểu Dalmatian
Panceta vùng Dalmatia là món thịt ba chỉ heo được ướp muối đậm đà, thể hiện trọn vẹn hương vị đặc trưng của ẩm thực vùng nội địa Dalmatia. Được luật pháp EU bảo hộ như một đặc sản vùng miền, loại thịt hồng hào, nhiều lớp mỡ này được người dân Dalmatia trìu mến gọi là “vua của bàn ăn”. Được chế biến bằng cách xoa muối biển lên thịt ba chỉ, hun khói lạnh bằng gỗ cứng, sau đó phơi khô trong ít nhất hai tháng, panceta ra đời…
Istrian và Dalmatian Pršut – Giăm bông khô từ biển Adriatic
Dọc theo bờ biển phía đông ấm áp của biển Adriatic, nơi những khối đá vôi karst gặp gỡ làn nước xanh biếc và những cơn gió Bora lạnh giá thổi xuống từ các đèo núi, một truyền thống ướp thịt lâu đời đã tạo ra một trong những loại giăm bông được tôn kính nhất châu Âu. Giăm bông pršut của Croatia—phát âm là prr-SHOOT—được xem là đóng góp tiêu biểu của quốc gia này cho ngành sản xuất thịt nguội toàn cầu, một loại giăm bông khô được đánh giá là sánh ngang và, theo nhiều người, vượt trội hơn so với các loại giăm bông khác…
Češnjovka - Xúc xích nhiều tỏi từ Turopolje
Česnjovka, thường được gọi là “xúc xích tỏi”, nổi bật trong số các loại thịt quý giá của Croatia lục địa nhờ hương vị đậm đà, không thể nhầm lẫn. Nó có nguồn gốc từ vùng Turopolje phía nam Zagreb, đặc biệt là thị trấn lịch sử Samobor, nơi các gia đình đã hoàn thiện công thức làm xúc xích này qua nhiều thế hệ. Tên gọi của xúc xích bắt nguồn từ từ tiếng Croatia có nghĩa là tỏi (češnjak), và nó hoàn toàn xứng đáng với tên gọi đó…
Gà lôi nướng với rau củ – Món nướng đồng quê mộc mạc
Gà lôi nướng là biểu tượng được yêu thích của ẩm thực đồng quê Croatia, đặc biệt là ở các vùng săn bắn và các hộ gia đình miền núi. Loài chim săn bắn mảnh khảnh này, được nướng nguyên con, cho thịt nạc, mềm và hương vị đặc trưng của thịt thú rừng. Thường được ướp muối hoặc xoa thảo mộc trước khi nướng, gà lôi được đặt trên một lớp rau củ – cà rốt, cần tây, hành tây và đôi khi là khoai tây – để ngấm hương vị…
Vịt trời sốt – Món ăn dân dã của người Croatia đi săn
Vịt trời từ lâu đã được trân trọng trong văn hóa săn bắn của Croatia. Một con vịt nguyên con nướng chậm trong nước sốt đậm đà mang lại hương vị phong phú, mạnh mẽ khác hẳn với bất kỳ loại gia cầm nuôi nào. Khi nướng, mỡ của nó sẽ ngấm vào nước sốt, tạo nên hương vị đặc trưng của thịt thú rừng, thường được điểm xuyết bởi quả bách xù, tỏi và rượu vang đỏ. Món ăn dân dã này được ưa chuộng sau những cuộc săn bắn mùa thu, mang đến…
Bạch tuộc “Pod Pekom” – Bạch tuộc nướng chậm dưới chuông
Hobotnica ispod peke (bạch tuộc nướng dưới nắp peka) là một món ăn truyền thống lâu đời của vùng Dalmatia, thường được dành cho những dịp đặc biệt bởi phương pháp chế biến độc đáo và kết quả là món ăn mềm tan trong miệng. “Peka” là một loại nắp kim loại lớn, hình vòm (giống như cái chuông) được dùng để nướng chậm trên than hồng. Trong các gia đình không có lò sưởi củi, hiệu ứng này được mô phỏng bằng cách sử dụng nồi gang…
Škampi và Buzaru
Tôm càng Adriatic (Škampi) là loài tôm hùm nhỏ được ưa chuộng dọc bờ biển Dalmatia của Croatia. Loại giáp xác ngọt, mềm, giống tôm này tỏa sáng trong món nước dùng đơn giản, thơm phức – món škampi na buzaru cổ điển. Trong công thức nấu ăn một nồi mộc mạc này, tôm càng được ninh nhanh trong dầu ô liu, rượu vang trắng, tỏi, rau mùi tây tươi và một chút cà chua, tạo nên một loại nước sốt đậm đà hương vị biển cả và thảo mộc…
Dagnje na Buzaru – Vẹm hấp Adriatic
Trai (dagnje trong tiếng Croatia) là món ăn chủ yếu của ẩm thực ven biển Dalmatia – những loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ mập mạp, khi hấp chín sẽ mở ra phần thịt mềm ngọt. Theo phong cách buzara của Croatia, những con trai này được nấu đơn giản trong hỗn hợp thơm phức gồm dầu ô liu, tỏi, rau mùi tây và rượu vang. Kết quả là một món ăn nhẹ nhàng nhưng đậm đà hương vị, thường được thưởng thức như món khai vị hoặc món ăn nhẹ…
