Gan kiểu Venice
Món ăn quốc gia của ÝFegato alla Veneziana, có nghĩa là "gan kiểu Venice", là một món ăn truyền thống của vùng Veneto, Ý. Kết hợp hành tây ngọt, caramel với gan bê mềm, món này…
Osso Buco, có nghĩa là "xương có lỗ" trong tiếng Ý, là một món ăn truyền thống của Milan, biểu tượng cho ẩm thực Ý giản dị và thoải mái. Món ăn chính này bao gồm các ống chân bê cắt chéo om với rau, rượu vang trắng và nước dùng. Thành phẩm là thịt ngon ngọt, dễ tách được bao bọc trong nước sốt đậm đà, hấp dẫn.
Osso Buco, có nguồn gốc từ Milan ở vùng Lombardy của Ý, đã là một thành phần cơ bản của ẩm thực Ý trong nhiều thế kỷ. Theo truyền thống, nó được coi là món ăn của nông dân, sử dụng một phần thịt ít được ưa chuộng. Tuy nhiên, nó đã dần dần chuyển thành một món ăn ngon được ưa chuộng tại các địa điểm ăn uống cao cấp trên toàn cầu.
Món ăn này thường đi kèm với risotto alla milanese, một loại risotto ngâm nghệ tây làm tăng hương vị đậm đà của thịt bê hầm. Tủy xương được coi là một món ngon và thường được ăn bằng thìa nhỏ hoặc phết lên bánh mì.
4
khẩu phần ăn30
phút2
giờ20
phút450
caloTrong không gian mát mẻ của một quán ăn Milan, Osso Buco khẳng định mình là vừa là nghi lễ vừa là nguồn dinh dưỡng. Những chiếc ống chân bê cắt ngang, mỗi chiếc dày đúng một inch, được nêm một chút muối và hạt tiêu trước khi phủ một lớp bột mỏng. Được nấu trong dầu ô liu cho đến khi bề mặt của chúng chuyển sang màu nâu vàng, chúng được để sang một bên trong khi hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ mềm trong phần mỡ còn lại. Một lượng rượu vang trắng khô vừa phải sẽ khử mùi trong nồi; sau khi đã giảm bớt, nước dùng thịt bò, cà chua thái hạt lựu, lá nguyệt quế, húng tây và một dải vỏ chanh bao phủ lấy thịt. Đậy nắp và để om trên lửa nhỏ, ống chân sẽ nở ra, phần thịt của chúng gần như tách ra mà không cần sự thúc đẩy. Ở giữa mỗi chiếc xương là tủy - kết cấu nhung của nó được thúc đẩy ra ngoài bằng một chiếc thìa mỏng, sau đó rải một ít lên bánh mì giòn. Một lớp gremolata gồm mùi tây, tỏi băm và vỏ chanh được rắc lên trên. Sự đồng đều về kích thước ống chân đảm bảo độ mềm đều. Mặc dù thịt bê vẫn được ưa chuộng hơn, nhưng có thể thay thế bằng thịt bò ống, khiến thời gian nấu tăng lên một chút. Trong khi risotto alla milanese—với các loại hạt màu nghệ tây—là món ăn thông thường, thì polenta kem hoặc khoai tây nghiền cũng là những món ăn kèm phù hợp không kém. Được chuẩn bị trước một ngày, Osso Buco đền đáp cho sự kiên nhẫn khi hương vị của nó đậm đà hơn khi hâm nóng lại.
4 ống chân bê (dày khoảng 1 inch)
1/2 cốc bột mì đa dụng
1/4 cốc dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
2 củ cà rốt, thái nhỏ
2 nhánh cần tây, thái nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 cốc rượu vang trắng khô
2 cốc nước dùng thịt bò
1 hộp (14,5 oz) cà chua thái hạt lựu
2 lá nguyệt quế
2 nhánh húng tây tươi
Vỏ của 1 quả chanh
Muối và hạt tiêu đen xay tươi theo khẩu vị
1/4 cốc rau mùi tây tươi, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
Vỏ của 1 quả chanh
Ẩm thực Ý, với sự nhấn mạnh vào nguyên liệu tươi ngon, đặc sản vùng miền và phương pháp nấu ăn truyền thống, đã trở thành biểu tượng của sự thoải mái, thân thiện và sự xuất sắc trong ẩm thực.
Fegato alla Veneziana, có nghĩa là "gan kiểu Venice", là một món ăn truyền thống của vùng Veneto, Ý. Kết hợp hành tây ngọt, caramel với gan bê mềm, món này…
Bánh mì dẹt đặc trưng của Ý, Focaccia nổi bật với lớp vỏ vàng giòn và phần nhân mềm, xốp. Có nguồn gốc từ vùng ven biển Liguria, đặc biệt là Genoa,…
Polpette Alla Milanese, hay thịt viên kiểu Milan, là một món ăn được ưa chuộng có nguồn gốc từ thành phố Milan sôi động ở miền bắc nước Ý. Món ăn truyền thống của Ý này…
Pizza Soppressata là sự kết hợp chu đáo giữa truyền thống ẩm thực phong phú của Ý với hương vị hiện đại. Cùng với phô mai mozzarella tươi, ớt cay và một chút…
Pizza Margherita đại diện cho khía cạnh tinh túy của ẩm thực Ý, đặc trưng bởi sự đơn giản và thanh lịch. Được làm từ các thành phần đặc biệt, cà chua San Marzano, phô mai mozzarella tươi,…
