Gan kiểu Venice

Fegato alla Veneziana, hay gan theo phong cách Venice, là một thành phần chính trong ẩm thực Venice. Gan bê mềm, thái mỏng và rửa sạch dưới vòi nước lạnh trước khi thấm khô cẩn thận, là nguyên liệu chính. Dầu ô liu được làm nóng ở nhiệt độ vừa phải để cho hành tây thái lát nêm muối; hành tây sẽ được biến đổi, trong vài phút, thành một khối mềm, màu nâu vàng có vị ngọt nhẹ làm dịu đi mùi kim loại nhẹ của gan. Khi hành tây đạt được độ caramen đặc trưng, ​​bơ và các lát gan được cho vào, áp chảo trong một đến hai phút cho mỗi mặt cho đến khi bên ngoài chuyển sang màu nâu trong khi bên trong vẫn còn hơi hồng. Trong một số chế phẩm, một lượng rượu vang trắng được khử mùi trong chảo và hành tây được cho trở lại chảo trong thời gian ngắn, làm tăng thêm độ chua tinh tế cho nước sốt. Theo truyền thống, Fegato alla Veneziana được trình bày cùng với polenta hoặc một ổ bánh mì có lớp vỏ giòn, đóng khung món ăn trong di sản Venice của nó. Người ta có thể thêm một chút giấm balsamic để tăng thêm độ phức tạp, và trong trường hợp không có gan bê, gan gà có thể là lựa chọn thay thế phù hợp, giữ nguyên được hương vị của công thức truyền thống này.