Bánh Makarana – Bánh hạnh nhân cam chanh vùng Dalmatia từ Makarska
Tại thị trấn ven biển Makarska, nằm giữa biển Adriatic và dãy núi Biokovo, bánh Makarana Torta từ lâu đã tượng trưng cho một ngày đặc biệt. Các nhà văn địa phương và các cơ quan du lịch mô tả nó như một trong những món bánh ngọt biểu tượng của vùng Makarska Riviera, gắn liền với lễ rửa tội, đám cưới, tiệc Giáng sinh và tiệc năm mới. Chiếc bánh mang tên của chính thị trấn và xuất hiện trong…
Clams na Buzaru: Hải sản Croatia nấu trong nước dùng tỏi và rượu vang
Dọc theo bờ biển Croatia, từ Istria đến Dalmatia, “na buzaru” biểu thị một cách chế biến hải sản rất đặc biệt và trân trọng hương vị của chúng: một chiếc chảo nông, dầu ô liu hảo hạng, nhiều tỏi, một chút rượu vang, các loại thảo mộc tươi và một ít vụn bánh mì để hút hết nước cốt. Kỹ thuật này xuất hiện với vẹm, tôm càng và tôm hùm, nhưng nghêu được chế biến theo kiểu này…
Cá chép phi lê tẩm bột chiên (Món cá chiên truyền thống của Croatia)
Ở các vùng nội địa của Croatia, đặc biệt là xung quanh Slavonia và hệ thống sông Drava-Sava, cá chép chiếm một vị trí quan trọng trên bàn ăn trong các dịp lễ hội, tương tự như cá nước mặn ở vùng ven biển. Vào đêm Giáng sinh và trong những kỳ ăn chay mùa đông, các loài cá nước ngọt như cá chép, cá trê và cá hồi xuất hiện trong các gian bếp gia đình và thực đơn nhà hàng, hoặc trong các món hầm cá đậm đà ớt bột hoặc chiên giòn…
Món hầm của thợ săn Croatia
Lovački lonac, thường được dịch là món hầm của thợ săn Croatia, thuộc cùng một nhóm các món thịt hầm lâu ngày phổ biến khắp vùng Balkan, bất cứ nơi nào có thịt thú rừng, lửa và nồi niêu xoong chảo. Ở Slavonia và miền trung Croatia, bếp của những người thợ săn đã định hình phong cách món hầm này như một cách để nấu các phần thịt hỗn hợp của thịt nai, lợn rừng hoặc các loại thú săn khác với bất kỳ loại thịt gia súc nào,…
Món Goulash rượu vang Croatia
Món goulash đã du hành khắp Trung Âu từ nguồn gốc Hungary và ăn sâu vào ẩm thực hàng ngày của Croatia. Ở Croatia, món ăn này xuất hiện dưới nhiều hình thức, nhưng goulash rượu vang – vinski gulaš – lại chiếm một vị trí đặc biệt. Trong món này, thịt bò mềm được ninh chậm trong rượu vang đỏ, hành tây và ớt bột cho đến khi sánh lại thành món hầm có thể dùng thìa múc. Ở Zagreb và các vùng phía bắc khác, món này thường…
Món hầm dưa cải bắp Croatia
Ở nhiều gia đình Croatia, sự xuất hiện của mùa đông mang đến một mùi hương quen thuộc từ nhà bếp: dưa cải bắp hầm lâu, thịt lợn xông khói, hành tây ngọt và ớt bột. Món Kiseli kupus s mesom, một món hầm dưa cải bắp với thịt lợn, thuộc về nhóm các món ăn lặng lẽ đánh dấu những tháng mùa đông, thời điểm giết mổ lợn và những chuyến thăm gia đình kéo dài từ đầu mùa Vọng cho đến tận giữa mùa đông…
Ngỗng quay Međimurje với kiều mạch (Món ăn ngày lễ)
Ở vùng cực bắc Croatia, dọc theo các con sông Drava và Mura, ẩm thực vùng Međimurje mang đậm tinh thần Trung Âu: thịt thịnh soạn, ngũ cốc bổ dưỡng và các món ăn phù hợp với mùa đông dài và những buổi họp mặt gia đình lớn. Món ngỗng nhồi kiều mạch là một trong những món nướng đặc trưng của vùng, thường được dùng kèm với các món gia cầm và thịt truyền thống khác, tạo nên nét đặc trưng cho các bữa tiệc của người Croatia.
Ngỗng quay Turopolje với bột ngô
Turopolje nằm ngay phía nam Zagreb, một vùng đồng bằng nổi tiếng với những cánh đồng màu mỡ, những ngôi làng nhỏ và truyền thống chăn nuôi ngỗng lâu đời. Từ nhiều thế hệ, các gia đình địa phương đã nuôi ngỗng trên đồng cỏ và trồng ngô, sau đó đánh dấu những ngày lễ quan trọng bằng một chiếc chảo đủ lớn để nướng cả con ngỗng. Món ngỗng quay Turopolje, ăn kèm với bánh ngô žganci mộc mạc, vẫn giữ được hương vị đặc trưng đó…
Gà tây nướng Purgerica với hạt dẻ, táo và thịt xông khói
Ở miền bắc Croatia, bữa trưa Giáng sinh thường xoay quanh một con gà tây quay lớn, được thái tại bàn và bày trên những lát bánh mlinci nhạt màu đã thấm đẫm nước sốt nướng. Kiểu bày trí này được biết đến rộng rãi với tên gọi purica s mlincima, một đặc trưng của ẩm thực ngày lễ ở Zagreb và vùng Zagorje lân cận. Trong truyền thống rộng lớn này, một con gà tây cụ thể hơn xuất hiện trong…
Cừu Dalmatian Pašticada
Pašticada chiếm một vị trí đặc biệt trên bàn ăn của vùng Dalmatia. Theo truyền thống, món ăn này là thịt bò nướng hầm trong nước sốt chua ngọt được làm từ giấm rượu vang, rượu prošek hoặc các loại rượu khác, rau củ và trái cây khô. Thịt thường được xiên và nhồi tỏi, đinh hương, cà rốt, cần tây và thịt xông khói, sau đó ướp trong giấm trước khi hầm lâu. Kết quả là một món ăn…
