Mì Spätzle phô mai

Käsespätzle xuất hiện trên bàn như một lễ kỷ niệm khiêm tốn về nguồn dinh dưỡng của dãy An-pơ. Những sợi mì mềm mại được làm giàu bằng trứng nổi lên từ hỗn hợp bột mì đa dụng, nước, muối và trứng, được ép qua dụng cụ spätzle hoặc rây lọc vào nước muối đang sôi nhẹ. Khi từng sợi mì nổi lên, nó được nhấc ra và đặt sang một bên, chờ đợi khoảnh khắc trong lò nướng. Sự kết hợp giữa phô mai Emmental và Gruyère mở ra trong nước sốt kem được khuấy với sữa hoặc kem và một chút hạt nhục đậu khấu mới xay. Các lớp mì và phô mai nóng chảy được xếp thành từng lớp trong một vật đựng chịu nhiệt được đặt ở nhiệt độ 180 °C (350 °F). Hành tây thái mỏng xèo xèo trong bơ—hoặc dầu trung tính—cho đến khi các cạnh giòn và vàng, vị ngọt đậm đà của chúng sẵn sàng để phủ lên món gratin. Sau mười đến mười lăm phút dưới nhiệt độ cao, phô mai sủi bọt và chuyển sang màu nâu thành từng mảng loang lổ. Một ít rau mùi tây cắt nhỏ cuối cùng tạo nên một nốt hương tươi sáng cho hương vị mạnh mẽ. Phục vụ ngay, món ăn mang đến hương vị sâu lắng, cộng hưởng từ truyền thống vùng núi cao. Được bảo quản trong hộp kín, thức ăn thừa có thể để đến ba ngày, sẵn sàng hâm nóng lại thành hơi ấm hấp dẫn như vậy.