Dünyanın En İyi 10 Karnavalı
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Bamies laderes (domates ve zeytinyağında haşlanmış bamya), denemeye değer olanlar için beklenmedik bir lezzet. Genellikle Güney mutfağıyla özdeşleşen taze bamya baklaları, bu Yunan yemeğinde yeni bir ses buluyor. Burada, bol zeytinyağı ile parlak, keskin bir domates sosunda yavaşça pişiriliyorlar. Sonuç mu? Yapışkan değil ipeksi bir doku ve bamyanın yeşil notalarını vurgulayan karmaşık bir lezzet. Asidin (sirke veya limon) akıllıca kullanımı ve hafif ısı, bamyanın yapışkan yapısını yumuşatıyor. Her kaşıkta hafif tatlı domates, bamyanın hafif topraksılığı ve zeytinyağının sıcak zenginliği, taze otlar ve bir tutam sarımsakla dengeleniyor. Rahatlatıcı bir ruha sahip mütevazı bir yemek - sağlıklı ama aynı zamanda canlı bir yemek için mükemmel.
Yunan mutfağında bamies, köpük Aile, "yağda" anlamına gelir - sebze ve zeytinyağına odaklanan bir yemek sınıfı. Özellikle bamyanın en taze olduğu yaz sonlarında popülerdir. Yunan aşçılar genellikle sert kısımlarını ayıklamak için bakla uçlarını keserler ve hatta bazıları daha da yapışkanlığını azaltmak için baklaları sirkede kısa bir süre bekletir veya fırında hızlıca kızartır. Püf noktası, domateslerin bamyayla kaynaşması için kısık ateşte pişirmektir. Bu fast food değildir; yavaş pişmesi gerekir. Güveç bittiğinde bamya yumuşar ama şeklini korur ve sos biraz koyulaşır. Son olarak limon veya maydanoz serpmek parlaklık katar. Bamya servis etmenin keyifli ritüeli ortaktır - kaseler elden ele dolaştırılır ve insanlar ekmeği zengin sosa batırırlar. Bir Yunan evindeki herhangi bir et yemeği kadar rahatlatıcı ve paylaşılır.
Bamya lapası yapmak teknikten çok sabır gerektirir. Bamyaları hazırlayarak (yıkayıp ayıklayarak) başlayın. Ardından soğan ve sarımsak zeytinyağında yumuşayıp şeffaflaşana kadar sotelenir. Doğranmış domatesler bamya, biraz su ve biraz sirke ile birlikte eklenir. Ardından tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Yavaş pişirme, bamyanın bozulmamasını sağlar. Sonunda, otlar ve yağın kokusuyla bezenmiş, koyu kırmızı-turuncu renkte canlı bir güveç elde edersiniz. Her bir bamya lapası, Yunan sanatının basit ürünleri ruha hitap eden bir şeye dönüştürme sanatının bir örneğidir.
4
porsiyonlar10
dakikalar40
dakikalar170
kaloriTaze bamya baklaları ayıklanır ve soğan, sarımsak ve domatesle birlikte sızma zeytinyağında hafifçe pişirilir. Biraz kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu, olası yapışkanlığı giderir. Karışım, bamya yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar (30-40 dakika) kısık ateşte pişirilir. Güveç, kıyılmış maydanoz ve genellikle bir miktar limonla tamamlanır. Yemek, ılık veya oda sıcaklığında, genellikle ekmek bandırılarak servis edilir. Bamies laderes, rahatlatıcı ve keskin bir güveçte bamyanın doğal karakterini vurgular.
Taze Bamya: 600-800 gr bamya kabuğu. Saplarını ve uçlarını kesin. (Mümkünse küçük ve sert kabuklar kullanın.)
Zeytinyağı: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (üzerine gezdirmek için ekstra).
Soğan: 1 orta boy soğan (kırmızı veya sarı), incecik kıyılmış. (Kırmızı soğan daha tatlı bir tat verir; sarı soğan ise rengi daha açık tutar.)
Sarımsak: 2-3 diş sarımsak, kıyılmış.
Domatesler: 3 adet olgun domates, doğranmış, or 1 (450 gr) kutu ezilmiş domates. (Taze, olgun domatesler en iyi lezzeti verir; konserve domatesler sezon dışında da kullanılabilir.)
Salça: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı, domates aromasını daha da koyulaştırır).
Otlar: 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz veya dereotu (süslemek için ekstra). (Nane veya kekik de kullanılabilir.)
Baharat: 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak tadınıza göre) ve ¼–½ tatlı kaşığı karabiber.
Asit: 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu. (Suda bekleterek kullanın veya yapışkanlığı önlemek için tencereye ekleyin.)
Sıvı: Yaklaşık ½ su bardağı su veya sebze suyu (sos kıvamını korumak için gerektiği kadar ekleyin).
İsteğe bağlı sebzeler: 1 küçük havuç veya ½ patates, incecik doğranmış (tatlılık ve hacim katar; pişmesi için küçük dilimler halinde kesin).
Limon Dilimleri: Servis için (taze sıkılmış bir sos yemeği daha da lezzetli hale getirir).
Dondurulmuş Bamya: Taze bamya yerine kullanılabilir. Islatmaya gerek yok; sadece çözdürüp tüketin (dondurulmuş bamya nemini saldığı için ekstra su ekleyin).
Vegan: Bu tarif doğası gereği vegan ve glütensizdir. İsterseniz sirkeyi atlayıp sadece limon suyu da kullanabilirsiniz.
Baharat: Isıtabilmek için sarımsakla birlikte yarım çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyin.
Bamyanın hazırlanışı (10 dk): Bamyaları yıkayıp kurulayın. Sap kısımlarını ve sadece sivri uçlarını kesin (baklaları çatlatmaktan kaçının). (İsteğe bağlı: Bamyaları 1 yemek kaşığı sirkeli soğuk su dolu bir kasede 10 dakika bekletin, sonra süzün ve kurulayın.)
İsteğe bağlı kavurma adımı (10 dk): Daha kuru bir görünüm için, bamyaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde yayın ve 175°C fırında hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika pişirin. Fırından çıkarıp kenara alın. (Bu adım isteğe bağlıdır ancak yapışkanlığı azaltabilir.)
Sotelenmiş aromatikler (3 dk): Derin bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Şeffaflaşana kadar 2-3 dakika soteleyin.
Sarımsak ve sebzeleri ekleyin (2 dk): Sarımsağı (ve kullanıyorsanız havuç/patates) ekleyip karıştırın. Güzel kokana kadar 1-2 dakika pişirin.
Domates ve bamyaları ekleyin: Doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle (ve eğer kullanıyorsanız kekikle) tatlandırın. Bamyaları yavaşça ekleyin ve sosa bulayın.
Sıvı ve sirkeyi ekleyin: Bamyanın yarısına kadar su ekleyin. Önceden ıslatmadıysanız, kırmızı şarap sirkesini ekleyin (sonra limon suyu da kullanabilirsiniz). Kısık ateşte pişirin.
Kapalı güveç (30–40 dk): Ateşi kısın. Tencerenin kapağını hafifçe aralayın. Güveci 30-40 dakika kısık ateşte, bir iki kez çok hafif karıştırarak pişirin. Bamya yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişmelidir. Çok çabuk kurursa, biraz daha su ekleyin. Çok sert karıştırmaktan kaçının.
Bitirip servis edin: Ateşi kapatın. Kapağını çıkarın ve gerekirse fazla sıvının birkaç dakika çekilmesini bekleyin. Kıyılmış maydanozu ekleyin. Baharatları ayarlayın. Damak tadınıza göre taze limon suyu sıkın. Servis tabağına alın ve otlar ve biraz zeytinyağı ile süsleyin.
Besin | Porsiyon Başına (1/4 tarif) |
Kalori | 170 |
Toplam Yağ | 11 gr |
Doymuş Yağ | 1,5 gr |
Karbonhidratlar | 17 gr |
Lif | 6 gr |
Şekerler | 5 gr |
Protein | 6 gr |
Sodyum | 470 mg |
Alerjenler | Hiçbiri (doğal olarak vegan) |
(Değerler taze malzemeler baz alınarak yaklaşık değerlerdir.)
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
