Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Pastítsio (παστίτσιο), bazen Yunanistan'ın lazanyaya cevabı olarak tanımlanan, sevilen bir Yunan makarna güvecidir. İyon Adaları'na özgü ve İtalyan pasticcio'sundan etkilenen bu yemek, ısıtıcı baharatlarla (tarçın ve karanfil) tatlandırılmış, kalın bir et sosuyla kısa boru makarnaların arasına yerleştirilir ve üzeri koyu, kremamsı bir beşamel sosla kaplanır.
Doyurucu baharatlı dana veya kuzu ragusunun yumuşak makarna ve cevizli peynir sosuyla oluşturduğu kontrast, pastítsio'ya benzersiz bir karakter kazandırıyor: Samimi ve zengin bir tada sahip olan bu tarif, toplu yemekler veya yemekli toplantılar için ideal. Genellikle aile toplantılarında ve şenlikli günlerde servis edilen pastítsio, kalabalıkları rustik bir bollukla doyurur. Pastítsio'yu dilimlediğinizde belirgin katmanlar ortaya çıkar ve her lokma, tanıdık Akdeniz lezzetlerini bir araya getirir: keskin domatesler, aromatik otlar, bir tutam hindistan cevizi ve hepsi ipeksi, altın rengi beşamel sosla bir araya gelir.
4
porsiyonlar30
dakikalar40
dakikalar300
kaloriPastítsio hazırlamak için, bucatini veya penne makarnayı al dente kıvamına gelene kadar haşlayın. Süzülmüş makarnayı çırpılmış yumurta ve bir avuç rendelenmiş peynirle karıştırın. Bu arada, kıyma sosunu hazırlayın: soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin, ardından kıymayı kavurun. Domates salçası, ezilmiş domates, kırmızı şarap, otlar ve bolca tarçın ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Beşamel sos için, un ve tereyağını çırpın, azar azar süt ekleyin ve rendelenmiş peynir, muskat ve son olarak çırpılmış yumurta sarısı ile tamamlayın. Güveci, makarnanın yarısını bir fırın kabına yayarak, tüm kıyma sosunu ve ardından kalan makarnayı üzerine koyarak katmanlar halinde yayın. Beşamel sosunu üstüne dökün ve ekstra peynir serpin. Üstü kabarana ve altın rengi olana kadar pişirin. Servis etmeden önce bir arada durması için biraz soğumasını bekleyin.
Makarna katmanı: 500 gr bucatini, penne rigate veya makarna (tübüler makarna)
Bağlayıcı: Makarnayla karıştırmak için 2 büyük yumurta (çırpılmış) ve 100 gr rendelenmiş peynir (Pecorino Romano, kefalotyri veya Parmesan)
Zeytinyağı: 2–3 yemek kaşığı
Soğan ve sarımsak: 1 büyük soğan, incecik doğranmış; 3 diş sarımsak, kıyılmış
Kıyma: 700–800 gr kıyma (veya yarısı dana, yarısı kuzu)
Kırmızı şarap: ½ su bardağı (isteğe bağlı, soslamak için)
Domatesler: 400 gr konserve ezilmiş domates (veya domates püresi)
Salça: 2 yemek kaşığı
1 defne yaprağı (veya ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik)
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın (veya 1 çubuk tarçın)
⅛ çay kaşığı öğütülmüş karanfil (isteğe bağlı, bir tutam)
1 çay kaşığı şeker (asitliği azaltır)
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
60 gr (4 yemek kaşığı) tereyağı
40–50 gr (4–5 yemek kaşığı) çok amaçlı un
500 ml (2 su bardağı) süt (ılık veya en azından oda sıcaklığında)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, mümkünse taze rendelenmiş
100 gr rendelenmiş peynir (kefalotiri, parmesan veya çedar)
2 büyük yumurta sarısı
Tuz ve beyaz biber (veya normal biber) damak tadınıza göre
Üzerine serpmek için ekstra rendelenmiş peynir (Parmesan veya kefalotiri)
Makarna pişirin: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sadece Al dente (fırında daha uzun süre pişecektir) pişirin. İyice süzün. Sıcak makarnayı hemen çırpılmış yumurta ve 100 gr rendelenmiş peynirle karıştırın, böylece lezzeti emer ve katılaşır (bu, katmanlar halinde yapışmasını sağlar). Kenara koyun.
Et sosu yapımı: Büyük bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı güzelce kokup saydamlaşana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kırmızı şarabı ekleyip tavayı deglaze edin, ardından ezilmiş domatesleri, domates salçasını, defne yaprağını (veya kekiği), tarçını, karanfili ve şekeri ekleyin. Sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika boyunca kapaksız pişirin. Defne yaprağını atın. Baharatları ayarlayın. (İpucu: Daha yoğun bir tat için daha uzun süre kısık ateşte pişirin.)
Beşamel sosun hazırlanışı: Orta ateşte temiz bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip çırpın ve bir sos elde edin; 1 dakika pişirin. Ilık sütü azar azar ekleyip çırpmaya devam edin, sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar (5-7 dakika). Ocaktan alıp muskatı ve kalan peyniri ekleyip karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosun biraz soğumasını bekleyin, ardından yumurta sarılarını çırpın. (Sıcak kalması için kapağını kapatın.)
Güveci hazırlayın: Hafifçe yağlanmış 23x33 cm'lik (veya benzeri) bir fırın kabına makarnanın yarısını yayın. Kıymalı sosun tamamını tek kat halinde üzerine dökün. Kalan makarnayı etin üzerine ekleyin. Son olarak, beşamel sosu her şeyin üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Pişmek: 180°C (350°F) fırında, üzeri kızarana ve kıvam alana kadar 40-50 dakika pişirin. Çok çabuk kızarırsa, üzerini folyo ile kaplayın.
Dinlenmek: Pastítsio'yu servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Bu, düzgün katmanlar halinde kesmeyi kolaylaştırır.
Besin | Miktar |
Kalori | 590 kcal |
Karbonhidratlar | 48 gr |
Protein | 28 gr |
Toplam Yağ | 32 gr |
– Doymuş Yağ | 15 gr |
Kolesterol | 142 mg |
Sodyum | 380 mg |
Lif | 3 gr |
Şeker | 7 gr |
Alerjenler | Süt, yumurta, buğday (gluten) |
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
