Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tsoureki, Yunan Ortodoks Paskalyası kutlamalarını simgeleyen hoş kokulu, tatlı bir örgülü ekmektir. Geleneksel olarak Kutsal Perşembe günü pişirilen ve Paskalya Pazarı'nda yenen bu somun, kültürel önem ve lezzet açısından zengindir. Hamuru tereyağı, süt ve yumurta ile zenginleştirilir ve öğütülmüş kiraz çekirdekleri (mahlep) ve bir tutam mastiha (Yunan adası Sakız'a özgü aromatik bir reçine) ile hafifçe baharatlandırılmış yumuşak bir iç harca sahiptir. Genellikle parlak turuncu bir kabuk ve bir tutam kakule eklenir ve bu da tsoureki'ye pişerken sıcak ve karmaşık bir koku verir. Meşhur bir şekilde, pişirmeden önce örgünün içine birkaç kırmızı boyalı haşlanmış yumurta yerleştirilebilir; her yumurta yaşamı ve yenilenmeyi sembolize eder. Paskalya sabahı mutfak, hafifçe tatlandırılmış hamur, narenciye ve baharat aromasıyla dolar. Aileler, bayram ziyafetinin bir parçası olarak altın rengi somunu kırarlar; her dilim baharı ve Oruç'un sonunu hatırlatır.
Diğer zenginleştirilmiş ekmeklere (örneğin Bulgar ekmeği) benzemesine rağmen kozunalar veya Yahudi hallah), tsoureki, mahlep ve özellikle de mastiha kullanımıyla kendine özgü bir Yunan ekmeğidir. Mastihanın aroması hafiftir - balzamik, hafif çam benzeri bir nota - una biraz reçine öğütülürse ortaya çıkar. Acı badem ve kiraz tadında olan mahleple birlikte bu baharatlar, tsoureki'ye karakteristik kokusunu verir. Birçok Yunanlı bu ekmeği geçmişle bir bağ olarak görür: tarifler nesilden nesile aktarılmıştır. Aslında tsoureki, eski bir bayram ekmeği ailesine aittir ve muhtemelen Bizans'tan türemiştir. Makaria (Cenaze ekmekleri) daha sonra kutlama için tatlandırıldı. Bugün, hem yurt içinde hem de yurt dışında Yunanlıları birbirine bağlayan bir bağ, ailelerin bir araya geldiği her yerde Yunan Paskalyası'na eşlik eden tanıdık bir tat.
Tsoureki yapımı nazik, neredeyse meditatif bir süreçtir. Zenginleştirilmiş hamur, yumuşak ve hafif yapışkan olana kadar yoğrulur ve ardından birkaç saat boyunca yavaşça mayalanmaya bırakılır; bazen sıcak bir fırında veya ocağın yanında, hacmi iki katına çıkana kadar. Bu uzun mayalanma süresi, bitmiş somunun yastık gibi dokusunu verir. Mayalandıktan sonra hamur, iplere bölünür ve gevşekçe örülerek son mayalanma için alan bırakılır. Pişirmeden önce, örgüye yumurta sürülür ve üzerine susam veya dilimlenmiş badem serpilir; bunlar fırında altın kahverengi ve çıtır çıtır olur. 30 dakikalık bir pişirme, parlak maun kabuğu ve nemli, esnek iç kısmı olan bir somun elde etmenizi sağlar.
Fırından çıkarıldığında, tsoureki en iyi yapıldığı gün tüketilir. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin. Geleneksel olarak Paskalya sofrasında kızarmış kuzu, Yunan salatası ve feta peyniriyle birlikte servis edilir, ancak aynı zamanda harika kokulu bir Fransız tostu veya kalan bir şey varsa muhallebili ekmek pudingi de olur. Sadece bir dilim tsoureki bile rahatlatıcı bir sıcaklık verir - Yunan baharının ve ailenin neşeli buluşmasının tadı. Yumuşak iç kısmı, zengin tereyağlı aroması ve hafif anason-badem notaları, her lokmanın şenlikli bir his vermesini sağlar. İster kilise için, ister aileniz için, ister sadece değerli bir geleneği yaşatmak için pişirin, bu tsoureki tarifi sizi zamansız bir Yunan Paskalya sabahı ruhunu deneyimlemeye davet ediyor.
8
porsiyonlar20
dakikalar30
dakikalar330
kalori4
saatTsoureki, Yunan Ortodoks Paskalyası'nı kutlamak için pişirilen tatlı ve aromatik bir örgülü ekmektir. Geleneksel olarak Kutsal Perşembe günü hazırlanıp Paskalya Pazarı'nda yenilir ve yenilenmeyi ve Büyük Perhiz'in sonunu simgeler. Hamuru, tereyağı, süt ve yumurta ile zenginleştirilerek yumuşak ve havadar bir iç harcı elde edilir. Kendine özgü kokusu, hafif bir badem-kiraz aromasına sahip öğütülmüş kiraz çekirdeği olan mahlep ve Sakız Adası'ndan gelen, narin bir balzamik nota veren çam benzeri bir reçine olan mastihadan gelir. Portakal kabuğu rendesi ve bir tutam kakule veya vanilya genellikle sıcak ve karmaşık kokusunu tamamlar.
6 su bardağı (800 gr) ekmek unu (yüksek proteinli buğday unu yumuşak, elastik bir hamur sağlar)
¼ su bardağı (40 gr) ekmek unu (yukarıdakinden)
¾ su bardağı (190 ml) tam yağlı süt
1 yemek kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı öğütülmüş mastiha (veya ½ çay kaşığı ezilmiş mastik kristali)
1 yemek kaşığı öğütülmüş mahlep (veya 1¼ çay kaşığı badem özütü kullanın)
2 yemek kaşığı aktif kuru maya (yaklaşık 7 gr)
¾ su bardağı (190 ml) tam yağlı süt, ~40 °C'ye (104 °F) ısıtılmış
1 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı (yaklaşık 30 gr) ekmek unu (yukarıdakinden)
3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı (200 gr) toz şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
⅛ çay kaşığı tuz
1 büyük portakalın kabuğu (ince rendelenmiş)
Geriye kalan ölçülü un (yaklaşık 725 g)
⅓ su bardağı (75 gr) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve küp şeklinde doğranmış
⅓ su bardağı (75 gr) eritilmiş tuzsuz tereyağı (şekillendirmek için)
1 büyük yumurtayı 1 yemek kaşığı sütle çırpın (parlaklık için yumurta sarısı kullanın)
2 yemek kaşığı dilimlenmiş badem veya susam
Mayayı hazırlayın (10 dakika). Küçük bir tencerede ¼ su bardağı un, ¾ su bardağı süt, vanilya, öğütülmüş mastika ve mahlebi karıştırın. Kısık ateşte, koyu bir krema oluşana kadar (yaklaşık 5-10 dakika) sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğuyuncaya kadar bekletin.
Mayayı mayalandırın (10 dakika). Bir kasede ¾ su bardağı ılık sütü, 2 yemek kaşığı mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri ve 4 yemek kaşığı unu çırpın. Kabarana ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
Hamuru hazırlayın (10-15 dakika). Büyük bir kapta yumurtaları ve 1 su bardağı şekeri koyulaşıp rengi açılana kadar yüksek hızda çırpın (yaklaşık 3-4 dakika). Kabartma tozu, kakule, tuz ve portakal kabuğu rendesini ekleyip kısa bir süre karıştırın. Soğumuş maya ve maya karışımını ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar ekleyin ve düşük hızda karıştırın. Hızı orta-yüksek hıza getirin ve 10 dakika yoğurun (stand mikser veya elle yoğurma). Mikser çalışırken, yumuşamış tereyağı küplerini yavaşça ekleyin. Hamur pürüzsüz olana ve kaptan ayrılana kadar çırpmaya devam edin (yapışkan bir his verecektir). Yumuşak görünse bile ekstra un eklemeyin.
İlk mayalanma (3-4 saat). Kabın üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar (3-4 saat) mayalanmasını bekleyin.
Somunları şekillendirin (15 dakika). Yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyinizi ve ellerinizi eritilmiş tereyağı ile kaplayın. Hamuru hafifçe bastırarak üç eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 500 gr). Her seferinde bir parça ile çalışarak iki uzun ip haline getirin. İplerin uçlarını birleştirin ve gevşekçe örün. Toplamda üç örgülü ekmek elde etmek için diğer parçalarla aynı işlemi tekrarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin.
İkinci mayalanma (1 saat). Ekmekleri temiz bir bezle örtün ve tekrar ılık bir yerde yaklaşık 1 saat, kabarana kadar mayalanmaya bırakın (tam olarak iki katına çıkmalarına gerek yok).
Fırını 170 °C'ye (338 °F) önceden ısıtın. Rafları merkeze yerleştirin.
Üzerini süsleyip fırınlayın (30 dakika). Her somunun üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine eşit miktarda badem dilimleri veya susam serpin. Her somun koyu altın kahverengi olana ve vurulduğunda içi boş bir ses çıkarana kadar, kalıpları yarıda çevirerek 25-30 dakika pişirin. Çok hızlı kızarırsa, folyo ile örtün.
Soğutup servis edin. Çörekleri dilimlemeden önce en az 20-30 dakika ızgarada soğumaya bırakın. Yumuşaklığını korumak için dilimleri streç filme sarılı tutun. (Ekmek birkaç gün yumuşak kalır.)
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
330 kalori | 54 gr | 8 gr | 9 gr | 3 gr | 200 mg | Buğday (glüten), Yumurta, Süt, Susam/Badem |
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
