Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Musakka, Yunanistan'ın en meşhur rahatlatıcı güvecidir: yumuşak közlenmiş patlıcan katmanları, baharatlı kıyma sosu ve zengin beşamel sos. Bu ikonik yemek, Akdeniz lezzetlerini ve eski dünya geleneklerini bir araya getiriyor. 1920'lerde Fransız usulü beşamel sosunu ekleyen şef Nikolaos Tselementes ile ortaya çıkan modern musakka, genellikle kızarmış veya fırınlanmış patlıcan dilimlerinin üzerine, kadifemsi beyaz bir sosla taçlandırılmış, lezzetli kuzu ve domates ragusu eklenerek hazırlanır.
Her lokma karmaşık bir denge sunuyor: Kuzu etinin yoğun umami aroması, bir tutam tarçın ve kekik ve karamelize soğanın hafif tatlılığı, kremamsı, hafif muskat aromalı beşamel sosla dengeleniyor. Yunanistan'da doyurucu bir hafta sonu yemeği veya akşam yemeği partisinin vazgeçilmezi olarak seviliyor ve ev yapımı bir kutlama hissi uyandırıyor. İster güneşli bir tavernada ister doğrudan kendi mutfağınızın fırınından servis edilsin, musakka hem damak tadına hem de geleneklere uygun, saf bir Yunan konfor yemeği.
6
porsiyonlar45
dakikalar75
dakikalar430
kaloriBu Yunan musakası, tuzlanıp yumuşayana kadar fırınlanmış patlıcan dilimleriyle başlar. Bu arada, soğan ve sarımsak zeytinyağında sotelenir, ardından kıyma (veya dana eti), kırmızı şarap, ezilmiş domates ve baharatlarla (özellikle tarçın ve kekik) birleştirilerek zengin bir et sosu elde edilir. Ayrı olarak, un ve tereyağı çırpılarak, yavaş yavaş süt eklenerek ve son olarak rendelenmiş peynir, muskat ve yumurtalar eklenerek beşamel sos hazırlanır, böylece pişerken koyulaşır. Birleştirmek için, patlıcanın yarısı bir fırın kabına konur, üzerine et sosu, ardından kalan patlıcan ve son olarak beşamel sos dökülür. Güveç altın kahverengi olana ve kıvam alana kadar pişirilir, ardından dilimlenmeden önce 10 dakika dinlendirilir.
Patlıcan: 2 büyük patlıcan (toplamda yaklaşık 1-1,2 kg), 1,2-2,5 cm kalınlığında dilimlenmiş ve tuzlanmış (nemini almak için)
Zeytinyağı: 3-4 yemek kaşığı (patlıcanı sotelemek ve sürmek için)
Soğan: 1 orta boy soğan, incecik doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
Sarımsak: 3 diş sarımsak, kıyılmış
Kıyma: 700–800 gr (1½–1¾ lbs) kıyma kuzu veya dana eti (kuzu eti gelenekseldir)
Kırmızı şarap: ½ su bardağı kuru kırmızı şarap (isteğe bağlı; sosa derinlik katar)
Ezilmiş domates: 400 gr (14 onsluk kutu) domates veya ezilmiş domates sosu
Salça: 2 yemek kaşığı
Et suyu: 1 su bardağı dana veya tavuk suyu (veya su artı 1 et bulyon küpü)
2 defne yaprağı
1½ çay kaşığı şeker (asitliği dengeler)
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (mümkünse Yunan kekiği)
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın (sıcaklık katar)
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
60 gr (4 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
50 gr (yaklaşık 5 yemek kaşığı) çok amaçlı un
600 ml (2½ su bardağı) süt (tam yağlı veya tercih edilen herhangi bir yağ oranı %)
Taze rendelenmiş hindistan cevizi, bir tutam
100 gr rendelenmiş peynir (Parmesan, Kefalotyri veya pecorino; isteğe bağlı)
1 büyük yumurta + 1 yumurta sarısı (zenginlik ve sosun kıvamı için)
Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
⅓ su bardağı galeta unu (Panko veya ince galeta unu)
İsteğe bağlı garnitür: Taze maydanoz, doğranmış (renk vermesi için)
Patlıcanın hazırlanışı: Dilimlenmiş patlıcanların her tarafına tuz serpin ve bir süzgece alın. 20-30 dakika bekletin. Bu, nemini çekip acılığını azaltır. Dilimleri kağıt havluyla iyice kurulayın. Fırını 240°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Fırın tepsilerini yağlı kağıtla kaplayın. Patlıcan dilimlerinin her iki tarafına da zeytinyağı sürün, tepsilere yerleştirin (gerekirse gruplar halinde) ve altın rengi ve yumuşayana kadar 15-20 dakika fırında pişirin. Fırından çıkarın ve hafifçe soğutun. (Süre: Tuzlama dahil 30 dakikalık hazırlık, artı 20 dakikalık kızartma.)
Et sosu yapımı: Fırın ısısını daha sonra kullanmak üzere 180°C'ye (350°F) düşürün. Büyük, derin bir tavada veya tencerede, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin; kahverengi olana kadar pişirin ve bir kaşıkla ayırın (yaklaşık 5-7 dakika). Kırmızı şarabı ekleyip alkolü buharlaşana kadar 1-2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, domates salçasını, suyu, defne yapraklarını, şekeri, kekiği, tarçını, tuzu ve karabiberi karıştırın. Kısık ateşte pişirin, ardından ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve ara sıra karıştırarak, sos koyulaşana kadar 15 dakika boyunca kapaksız pişirin. Defne yapraklarını çıkarın. Baharatları ayarlayın. (Süre: ~25 dk.)
Beşamel sos hazırlanışı: Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Sos, bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana kadar (3-5 dakika) pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın. Muskat, 50 gr rendelenmiş peynir (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 5 dakika soğumaya bırakın. Yumurta ve kalan yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın (kapağını kapatın ve sıcak tutun, ocaktan uzak tutun). (Süre: 10 dk.)
Güveci hazırlayın: 23x33 cm (23x33 cm) boyutlarında bir fırın tepsisine (veya benzer bir boyuta) közlenmiş patlıcanların yarısını tabana eşit bir şekilde yerleştirin. Kıymalı sosu patlıcanların üzerine yayın. Kalan patlıcan dilimlerini sosun üzerine yerleştirin. Beşamel sosu her şeyin üzerine eşit şekilde dökün. Ekmek kırıntılarını serperek bir kabuk oluşturun. (Hazırlık montajı: 10 dk.)
Pişmek: 180°C (350°F) fırında, üzeri kızarana ve pişene kadar 30-40 dakika boyunca üzeri açık olarak pişirin. Gerekirse, son birkaç dakikayı ızgarada pişirerek üzerinin çıtırlaşmasını sağlayın.
Dinlenmek: Musakkayı servis etmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu süre, katmanların daha iyi sertleşip daha temiz dilimler elde etmesini sağlar.
Besin | Miktar |
Kalori | 430 kalori |
Karbonhidratlar | 20 gr |
Protein | 32 gr |
Toplam Yağ | 24 gr |
– Doymuş Yağ | 10 gr |
Kolesterol | 158 mg |
Sodyum | 400 mg |
Lif | 5 gr |
Şeker | 7 gr |
Alerjenler | Süt, yumurta, buğday (gluten) |
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
