Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
"Yunan kahvesi" anlamına gelen Ellinikos kafes, Yunanistan genelindeki sosyal ritüellerin temelini oluşturan zengin ve aromatik bir kahvedir. Bu, filtrelenmiş damlama veya modern espresso değildir; briki adı verilen özel bir cezvede hazırlanan, küçük fincanlarda servis edilen, son derece güçlü ve koyu bir kahvedir. Doğru şekilde hazırlanmış bir Yunan kahvesinin üstünde kadifemsi bir köpük ("kaimaki") ve dibinde ince öğütülmüş kahve telvesi bulunur. Sohbet veya tefekkür sırasında, genellikle bir yudum soğuk su ve tatlı bir lokma eşliğinde yavaşça yudumlanır.
Tarihsel olarak, Yunan kahve kültürü Osmanlı kahve geleneğine dayanır, ancak zamanla Yunanistan kendi geleneklerini geliştirmiştir. Birçok Yunanlı için bir sabah veya öğleden sonra, taze bir briki demliği demlemeden tamamlanmış sayılmaz. Kahve ikram etmek bir misafirperverlik eylemidir: Bir misafire kahve ikram etmek, su ikram etmek kadar temeldir. Yunanlılar için kahve yapmak neredeyse bir ritüeldir: Su, kahve ve şekerin kesin oranları en sevilen fincan veya kaşıkla ölçülür ve hatta bölgeye ve aile damak tadına (tatlı, orta veya sade) göre bile değişebilir. Köpük, bir başarı işareti olarak görülür. Birlikte içilirken geçirilen zamandan dolayı "bir fincan Yunan kahvesi, karakterinizi ortaya çıkarır" bile denebilir.
Ellinikos'un lezzet profili, topraksı notalar ve kahve çekirdeğinin saf tadıyla güçlü ve hafif acımsıdır. Genellikle "Yunan öğütme" veya bazen de koyu "Türk kahvesi" markaları kullanılarak etiketlenen ince öğütülmüş koyu kavrulmuş kahveden yapılır. Demleme filtrelenmez, böylece sadece sıvı içilir ve telvesi fincanın dibinde bozulmadan kalır. Yoğunluğuna rağmen, genellikle çok küçük porsiyonlar (demitasse boyutunda) halinde sunulur. Tek bir küçük fincan enerji vermek ve ısıtmak için tasarlanmıştır, ancak amaç verdiği mola süresini uzatmaktır. Ellinikos içmek sohbeti ve sabrı teşvik eder; hazırlaması birkaç dakika, yudumlaması ise bir dakika sürer.
Modern Yunanistan'da bu gelenek hem evde hem de sayısız kafede, genellikle ikinci veya üçüncü bir fincan sohbet eşliğinde (ve bazen de iyi bir ölçü için bir fincan daha) devam ediyor. Hatta bu ritüel eğlenceli bir pratiğe bile dönüşüyor: Artan kahve telveleri bazen iyi veya kötü alametler için çay yaprakları gibi yorumlanıyor (ünlü tasseografi). Ama en basit haliyle, Yunan kahvesi rahatlatıcıdır. Hazırlanışı özen gerektirir - yavaşça ısıtmak, köpüğün tepesine dikkat etmek, dökülmeden önce temizlemek - bu da kahveye bilinçlilik katar.
1
porsiyonlar2
dakikalar3
dakikalar2
kaloriYunan kahvesi, briki (küçük, uzun saplı bir cezve) içinde demlenen sert, filtresiz bir kahvedir. Çok ince çekilmiş kahve, soğuk su ve isteğe bağlı şeker kullanılarak hazırlanan bu yöntem, üstünde koyu bir krema, altında ise telve bulunan bir fincan kahve elde etmenizi sağlar. Kahve, ocakta yavaşça kaynama noktasına getirilir ve köpüğü yükselince alınır. Küçük fincanlarda servis edilen kahve, geleneksel olarak yavaşça yudumlanır. Tadı güçlü ve yoğundur ve her fincan kahve çekirdeklerinin gerçek tadını sunar. Bu "yavaş kahve" tekniği, Yunan kahve kültürünün merkezinde yer alır.
Taze soğuk su: Porsiyon başına yaklaşık 2 ons (60 ml) – servis edeceğiniz gerçek kahve fincanını kullanarak ölçün.
Yunan kahvesi (ince çekilmiş): Fincan başına 1 tepeleme çay kaşığı (yaklaşık 2-3 gram) – öğütme çok ince, neredeyse toz kıvamında olmalıdır (un gibi).
Şeker (isteğe bağlı): tadına bakmak için – tipik seviyeler şunlardır: taslak (şekersiz), metrik (fincan başına 1 çay kaşığı) veya gliko (2 veya daha fazla çay kaşığı). Demleme sırasında eklenir.
İsteğe bağlı lezzet: Fincan başına ½ çay kaşığı ezilmiş yeşil kakule (kakuleli Yunan kahvesi için yaygın bir varyasyondur).
Kırılmış buz ve soğuk su: Servis için (eğer önce soğuk bir yudum içmeyi tercih ediyorsanız buz küpleri).
Suyu ölçün: Soğuk suyu bir kaba dökün tuğla tencere (veya briki yoksa küçük bir tencere). Porsiyon başına bir demitasse bardağı (yaklaşık 60 ml) standarttır.
Kahve ve şekeri ekleyin: Her fincan için brikiye 1 tepeleme çay kaşığı Yunan kahvesi ekleyin. Damak tadınıza göre şeker ekleyin (hiçbiri, 1 çay kaşığı veya 2 çay kaşığı). Yapmak henüz kıpırdama(Kakule kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.)
Malzemeleri karıştırın: Brikide kahve, şeker ve suyu hafifçe karıştırın. Kahve ilk başta yüzeye çıkacaktır; telvelerin tamamen doyması için hafifçe karıştırın.
Yavaşça ısıtın: Brikiyi kısık ateşte ocağa koyun. Karışımın yavaşça ısınmasını bekleyin. Isınırken karıştırmayın. Kenarlarında köpük oluşmaya başlayacaktır.
Köpüğe dikkat edin: Kahve ısındıkça kalın, kahverengi bir köpük (kaimaki) yükselecektir. Kaynama noktasına gelmeden (taşmadan) hemen önce brikiyi ocaktan alın. Bu yaklaşık 3–4 dakika, ocağınıza bağlı olarak.
Köpüğü eşit şekilde bölün: Kahveyi bir veya birden fazla fincana dökün çok yavaşKöpüğün her fincanın üzerine eşit şekilde dağılmasını hedefleyin. Köpüğün kalması için seviyenin hemen üzerine dökün.
Yerleşelim: Döktükten sonra, telvenin dibe çökmesi için bir dakika kadar bardağı dinlendirin.
Sert: Kahveyi yanında bir bardak soğuk suyla ikram edin. Yunanlılar geleneksel olarak damağı temizlemek için önce suyu içerler. Ardından, kahveyi yavaşça yudumlayın ve üstteki sıcak kremanın tadını çıkarın, ardından alttaki kalın telveye ulaşın ve onu da içmeden bırakın.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
2 | 0,5 gr | 0,2 gr | 0,0 gr | 0 gr | 0 mg | Hiçbiri (kafein mevcut) |
Önemsiz makrolar. Kalorilerin çoğu kahve yağından geliyor. (Karbonhidratlar 1 çay kaşığı şeker varsayılarak gösterilmiştir.)
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
