Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Melomakarona (μελομακάρονα), ağzınızda eriyen ve balla parıldayan ikonik Yunan Noel kurabiyeleridir. Bu yumuşak, yumurta şeklindeki kurabiyeler geleneksel olarak bayramlar için yapılır ve adı Yunanca "bal" kelimesinden gelir (gemi) ve eski cenaze ekmeği (Makaria) onlara ilham verdi. Hikâyeye göre, orijinal hamur, balla ıslatılmış basit bir kurban ekmeğiydi; Yunanlılar zamanla hamuru narenciye, zeytinyağı ve baharatlarla zenginleştirerek şenlikli bir tatlıya dönüştürdüler. Günümüzde melomakarona, Noel döneminde sıcaklığı ve iyi şansı simgeliyor.
Melomakarono'yu ısırdığınızda, ilk önce dışını fark edersiniz: hafif çıtır, altın kahverengi ve yumuşak. Piştikten sonra, her kurabiye kısa bir süre ılık bal ve şeker şurubuna batırılır, böylece kırıntıya nüfuz eden yapışkan, balla öpülmüş bir sır elde edilir. Sonuç, dokuların hoş bir kontrastıdır: yumuşak, aromatik bir iç kısım ve ezilmiş cevizlerle bezeli tatlı, şuruplu bir kaplama. Kurabiyeler genellikle portakal (hem kabuğu hem de suyu), tarçın, karanfil ve derinlik katmak için bir damla konyak veya brendi ile tatlandırılır. Sonuç, Yunan baharat pazarlarını ve şenlikli sofraları çağrıştıran hafif bir tarçın-portakal kokusudur.
Melomakarona yapımı iki aşamadan oluşur: önce kurabiye hamurunun, ardından bal şurubunun hazırlanması. Hamurun benzersiz yanı, tereyağı veya yumurta kullanılmaması; bunun yerine zeytinyağı (veya bazen hafif bir bitkisel yağ) ve genellikle biraz irmik karışımıyla nemli, kek benzeri bir kurabiye elde edilmesidir. Bu aynı zamanda tarifin doğal olarak vegan olduğu anlamına gelir. Kuru malzemeler (un, irmik, şeker, kabartma tozu, tarçın vb.) ıslak malzemelerle (meyve suları, yağ, su ve kabartma tozu ile mayalanma reaksiyonu) karıştırıldıktan sonra hamur yumuşayana kadar yoğrulur. Küçük oval şekillere bölünür ve orta ateşte katılaşana kadar pişirilir.
Fırından çıktıktan sadece birkaç dakika sonra, her sıcak kurabiye şuruba batırılır. Su, şeker, bal ve baharatların kaynatılmasıyla elde edilen şurup, kurabiyelerin çökmeden şerbeti emmesi için hafifçe soğutulur. Hızlı bir daldırma veya fırça, kurabiyeleri parlak bir kaplama için yeterince ıslatır. Melomakaronalar henüz ıslakken, hemen ince kıyılmış ceviz ve tarçın serpilir. Soğudukça sertleşirler, ancak içleri nemli ve yumuşak kalır.
Yunan bayram sofralarında melomakarona her yerde bulunur: melomakarona ile dolu tabaklar, diğer tatlıların yanında yer alır. kourabiedes (bademli kurabiyeler) ve diplesŞurupları onları haftalarca taze tutar ve ailelerin önceden pişirmesine olanak tanır. Konuklar genellikle kahve veya sıcak şarap eşliğinde atıştırırlar. Bu kurabiyeler aynı zamanda bereket getirir; arkadaşlara verilen bir parça melomakarono, yeni yılda tatlılık dileğidir. Mutfağınızı Yunan Noel'inin klasik kokusuyla doldurmak için bu tarifi deneyin: portakal ve bal, baharat ve fındık, hepsi mütevazı bir hamurdan yapılmış, kutlama tatlısına dönüşmüş.
50
kurabiyeler30
dakikalar20
dakikalar170
kaloriBu melomakarona tarifi, bal şurubuna batırılmış yumuşak, zeytinyağı bazlı kurabiyeler sunar. Tarçın, karanfil ve portakal kabuğu rendesi gibi baharatlar hamura karışarak her kurabiyeye hoş bir koku verir. Pişirildikten sonra (her parti yaklaşık 20 dakika), kurabiyeler kısa bir süre bal, şeker, su ve portakal şurubuna batırılır. Son olarak, üzerlerine öğütülmüş ceviz serpilir. Hazır kurabiyeler altın sarısı, yumuşak ve yapışkan tatlıdır. 50 kurabiyeden oluşan bir parti oda sıcaklığında 2-3 hafta dayanır. Bu geleneksel Yunan Noel kurabiyeleri, bol miktarda kolayca yapılabilir ve kahve veya tatlı şarapla mükemmel uyum sağlar.
1½ su bardağı (150 gr) ince irmik
500 gr çok amaçlı un (yaklaşık 4 su bardağı)
½ yemek kaşığı (8 gr) kabartma tozu
½ yemek kaşığı (7 gr) karbonat
1 su bardağı (200 gr) toz şeker
2 portakalın kabuğu (ince rendelenmiş)
3 yemek kaşığı brendi, konyak veya rakı (isteğe bağlı, lezzet katar)
100 gr taze portakal suyu (yaklaşık ⅓ su bardağı)
90 gr su (yaklaşık ⅓ su bardağı)
125 gr (½ su bardağı) sızma zeytinyağı (hafif aromalı)
125 gr (½ su bardağı) ayçiçek veya bitkisel yağ
50 gr bal (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
Öğütülmüş tarçın (½ çay kaşığı)
Öğütülmüş karanfil (⅓ çay kaşığı)
Öğütülmüş hindistan cevizi (⅓ çay kaşığı)
1 çay kaşığı vanilya özütü
300 gr su (1¼ su bardağı)
600 gr toz şeker (yaklaşık 2¾ su bardağı)
200 gr bal (yaklaşık 7 yemek kaşığı)
2 çubuk tarçın, 3 bütün karanfil ve 1 adet ikiye bölünmüş portakal (lezzet katmak için)
200 gr ince kıyılmış ceviz (1¾ su bardağı) ve ilave toz tarçın.
Şerbeti hazırlayın (15 dakika). Bir tencerede 300 gr su, 600 gr şeker, tarçın çubukları, karanfiller ve yarım portakalı (kabuğu ve içi) karıştırın. Kaynama noktasına gelinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ocaktan alın, 200 gr balı ekleyip karıştırın ve tamamen soğuması için kenara alın.
Kuru malzemeleri karıştırın. Bir kasede unu, irmiği, 1 su bardağı şekeri, kabartma tozunu, tarçını, karanfili, muskatı ve vanilyayı çırpın.
Islak malzemeleri birleştirin. Başka bir kapta portakal suyunu, brendiyi (kullanıyorsanız) ve 90 gr suyu karıştırın. Hemen karbonatı ekleyin ve hızlıca çırpın (karışım köpürecektir). İki yağı, portakal kabuğu rendesini ve 50 gr balı ekleyip karıştırın.
Hamuru şekillendirin. Islak karışımı kuru malzemelere ekleyip karıştırın. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaşça yoğurun (hafifçe yapışkan olacaktır). Aşırı yoğurmaktan kaçının.
Kurabiyeleri şekillendirin. Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün (her biri yaklaşık 30 gr). Her birini avuçlarınız arasında oval veya futbol topu şekline getirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsilerine, aralarında yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak yerleştirin. (İpucu: Ellerinizi ıslatmak, daha pürüzsüz kurabiyeler elde etmenize yardımcı olur.)
Fırında pişirin (18-20 dakika). Kurabiyeler hafif altın rengi olana kadar pişirin (çok fazla kızarmalarına izin vermeyin). Hala hafif yumuşak kalacaklardır. Fırından çıkarın.
Şuruba batırın (her birini 20 saniye). Her seferinde bir tepsiyi açarak, her sıcak kurabiyeyi soğumuş bal-şeker şurubuna yaklaşık 10-20 saniye boyunca dikkatlice batırın. Fazla şurubun süzülmesini bekleyin ve ardından tel ızgaraya aktarın.
Süsleyip kurulayın. Islak kurabiyelerin her birine hemen kıyılmış ceviz ve bir tutam tarçın serpin. Tüm kurabiyeler ıslandıktan sonra dinlenmeye bırakın. Tamamen soğuduklarında, şurup yapışkan bir kıvama gelir.
Servis edin veya saklayın. Melomakarona'yı oda sıcaklığında tüketin. Tek katlı bir kapta veya gevşekçe kapatılmış bir kapta (şurup onları nemli tutar) 2-3 haftaya kadar saklayın.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
170 kalori | 25 gr | 3 gr | 5 gr | 1 gr | 100 mg | Buğday, Kuruyemişler |
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
