Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Psarosóupa Avgolemonó, Yunan mutfağının narenciye aromalı konfor anlayışıdır. Bu geleneksel balık çorbası, mütevazı ama bir o kadar da lükstür: Taze sebzeler ve yumuşak balıklarla kısık ateşte pişirilen hoş kokulu bir et suyu, sonunda limon suyu ve yumurtanın ipeksi bir karışımı olan avgolemono ile renklenir. Bu çorbanın ayırt edici özelliği, süt ürünü içermeyen limon-yumurta emülsiyonunun verdiği canlı sarı renk ve kremsi dokudur. Kıyı Yunan lezzetlerini yansıtır: Balık suyunun doğal tatlılığı, limonun keskinliğiyle birleşir. Yıl boyunca tüketilen Psarosóupa Avgolemonó, özellikle eldeki her avın çorbanın yıldızı olduğu balıkçı köylerinde çok sevilir.
Bu çorbayı yapmak için genellikle bütün bir balık veya daha küçük balıkların (veya filetoların) bir karışımı kullanılır ve tek seferde et suyu ve et elde edilir. Sotelenmiş soğan, kereviz ve havuçtan oluşan aromatik bir tabana balık eklenir ve hafifçe haşlanır. Patates veya pirinç de genellikle tencereye eklenerek et suyu daha doyurucu hale getirilir. Pişirmenin sonuna doğru, çırpılmış yumurta ve limon suyu kepçelerce sıcak et suyuyla karıştırılıp tekrar tencereye çırpılır. Bu, berrak et suyunu kremamsı, limonlu bir çorbaya dönüştürür. Avgolemono aşaması, yumurtaların çırpılmasını önlemek için dikkatlice karıştırmayı gerektirir, ancak sonuç hem zengin hem de ferahlatıcı bir tada sahip, lüks ve ipeksi bir çorbadır.
Psarosóupa genellikle bolca kırılmış karabiber ve yanında ekstra limonla sıcak servis edilir. Besleyici, hafif yağlı ve güneş aromalı, enfes bir Yunan çorbasıdır. Serin akşamlarda veya şenlikli bir balık ziyafetinin parçası olarak, narin balık etiyle hazırlanan bu narenciye suyu, denizin özünü bir kasede sunar. Sade bir salata ve çıtır ekmekle veya daha büyük bir öğünün başlangıcı olarak harika bir uyum sağlar.
6
porsiyonlar20
dakikalar45
dakikalar330
kaloriBu Yunan balık çorbası, yumuşak beyaz balığı, sebzeleri ve pirinci limonlu yumurta-kremalı bir et suyunda birleştirir. Hazırlamak için soğanları, kerevizi ve havucu zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Temizlenmiş balık parçalarını (bütün küçük balık veya fileto) ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Balık pişene ve parçalanmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Balığı çıkarın ve kenara alın. Ardından tencereye pirinç (veya küp doğranmış patates) ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu arada, bir kasede yumurtaları ve limon suyunu çırpın. Pirinç pişince, sıcak et suyundan bir kepçe dolusu yumurta-limon karışımına azar azar ekleyerek ısıtın, ardından bu kremalı karışımı yavaşça çorba tenceresine geri çırpın. Çorba hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtın (kaynatmayın). Sakladığınız balığı lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve tencereye geri koyun. Baharatlayın ve sıcak servis edin. Sonuç, rahatlatıcı ve Yunan adası karakteriyle dolu ipeksi, parlak bir çorbadır.
2–3 su bardağı karışık beyaz balık parçaları: Küçük bütün balık (temizlenmiş) veya fileto (lüfer, morina veya levrek iyi olur); miktarı 6 porsiyon için ayarlayın.
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 büyük soğan: ince kıyılmış
2 adet kereviz sapı: ince kıyılmış
2 havuç: soyulmuş ve küp doğranmış
1 büyük patates: soyulmuş ve küp doğranmış (veya 1/2 su bardağı pirinç (alternatif bir koyulaştırıcı olarak)
4 su bardağı su veya balık suyu: (balık başlarını/kılçıklarını pişirirken kullandığınız suyu kullanın veya hafif bir et suyu kullanın)
2 defne yaprağı (isteğe bağlı)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber: tatmak
3 büyük yumurta (veya 4 yumurta sarısı): hafifçe çırpılmış
2 limonun suyu (yaklaşık 1/2 su bardağı): taze sıkılmış
Kıyılmış dereotu veya maydanoz: süslemek için
Sebzeleri soteleyin. Büyük bir çorba tenceresinde zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, kereviz ve havucu ekleyin. Sebzeler yumuşayıp soğan şeffaflaşana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika soteleyin.
Balığı haşlayın. Balık parçalarını sebzelerin üzerine yavaşça tencereye yerleştirin. Su veya et suyu ve kullanıyorsanız defne yaprağı ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın ve balık pişip pul pul dökülmeye başlayana kadar yaklaşık 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Balıkları delikli bir kepçeyle dikkatlice çıkarın ve sıcak kalması için üzerini kapatarak kenara alın. Çorbanın suyunu kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Patatesi veya pirinci pişirin. Küp küp doğranmış patatesi (veya pirinci) kısık ateşte pişen et suyuna ekleyin. Patates iyice yumuşayana veya pirinç tamamen pişene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirmeye devam edin. Et suyu, nişasta nedeniyle hafifçe koyulaşacaktır. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Defne yaprağı kullandıysanız çıkarıp atın.
Avgolemonoyu hazırlayın. Ayrı bir kapta yumurtaları (veya sarılarını) ve limon suyunu iyice karışana kadar çırpın. Sıcak çorba suyundan bir kepçeyi limon-yumurta karışımına yavaşça ekleyin ve yumurtaların yumuşaması için sürekli çırpın. Yumurta karışımı ısınana kadar çorba kaşığıyla çorba suyu eklemeye devam edin (bu, çırpılmasını önler).
Birleştir ve bitir. Isıtılmış yumurta-limon karışımını yavaşça çorba tenceresine dökün ve hafifçe karıştırın. Çorbayı kısık ateşte hafifçe koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar ısıtın (kaynatmayın, yoksa yumurtalar kesilir). Sakladığınız balığın kılçıklarını veya derisini ayıklayın ve balık etini çorbaya geri karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.
Sıcak servis edin. Çorbayı kaselere paylaştırın ve her porsiyonda bol miktarda balık ve sebze olduğundan emin olun. Kıyılmış dereotu veya maydanoz ve biraz karabiberle süsleyin. Yanında limon dilimleriyle hemen servis edin.
Beslenme | Porsiyon Başına |
Kalori | 330 kalori |
Protein | 29 gr |
Karbonhidratlar | 17 gr |
Yağ | 16 gr |
Alerjenler | Balık, Yumurta |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
