Hortopita — Yabani Yeşillikler ve Feta Peynirli Yunan Pastası

Hortopita, yabani yeşillikleri ve otları enfes bir iç harca dönüştüren rustik bir Yunan turtasıdır. Adı tam anlamıyla "yeşillik turtası" anlamına gelir ve genellikle ilkbahar başlarında, insanların taze karahindiba, ısırgan otu, ıspanak ve diğer yapraklı otları toplayıp pişirdikleri zaman yapılır. Bu yemekte, taze... sebze bahçesi (Yeşiller) doğranır ve tuzlu beyaz peynir, çırpılmış yumurta ve dereotu, nane ve maydanoz gibi bol miktarda aromatik otla karıştırılır. Karışım, yufkaların arasına yerleştirilir ve üzeri çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar fırınlanır. Sonuç, mis kokulu, topraksı ve son derece besleyici bir turta olur.

Yunan köylerinde ve çiftliklerinde hortopita başlangıçta eldeki yeşilliklerle yapılırdı; belki ıspanak, pazı veya yabani otların bir karışımı. pazi ve yamaçlarda yetişen hindiba. Karahindiba veya hindiba gibi acı yeşilliklerin eklenmesi, zengin feta peynirini dengeleyen hafif bir keskinlik katar. Lezzeti artırmak için genellikle bir damla limon suyu veya bir tutam hindistan cevizi eklenir. Ekşi feta peyniri, yumurtalarla birleşerek yeşilliklerin doğal su içeriğinden kremamsı ve nemli bir iç harcı oluşturur. Birçok aşçı ayrıca tatlılık için yeşil soğan veya pırasa, lezzet için de sarımsak ekler.

Hortopita, bahar otlarının lezzetini kutladığı için öne çıkıyor. Pişerken, mutfak dereotu ve maydanozun fırın yufkasıyla karıştığı baş döndürücü bir aromayla doluyor. Üzerine genellikle fındıksı bir çıtırlık için susam serpiliyor. Kuzeni spanakopita'nın (ıspanaklı turta) aksine, hortopita çeşitli yeşillikler kullanabilir ve daha limonludur. Akdeniz diyetinin özünü yansıtır: basit, bitki bazlı ve canlı. Besin değeri açısından yeşilliklerden gelen vitamin ve liflerle dolu, ancak her lokmada peynir ve hamur işinin rahatlatıcı tadı da hissediliyor.

Bu turta geleneksel olarak ılık veya oda sıcaklığında servis edilir. Tek başına veya taze domates salatası, salatalık veya bir tabak zeytin gibi garnitürlerle mükemmeldir. Yunanistan'da hortopita genellikle Paskalya brunch'larında veya ilkbaharda aile öğle yemeği sofralarında bulunur. Bir kadeh beyaz şarap veya hatta hafif bir kırmızı şarapla güzel gider. Et içermediği için, hayvansal ürünlerden kaçınılan oruç haftalarında tüketilen popüler bir Oruç yemeğidir. Yine de, doyurucu bir vejetaryen ana yemek olabilecek kadar doyurucudur.

Evde hortopita yapmak çok kolay. Doğranmış yeşillikleri soğanla birlikte hafifçe solana kadar pişirin, ardından yumurta, ufalanmış beyaz peynir, otlar, limon kabuğu rendesi ve baharatlarla karıştırın. Bu iç harcı, tereyağlı yufka kaplı bir tepsiye yerleştirin ve üzerine tekrar yufka koyun. Her şey pişip kızarana kadar pişirin. Her kare, tereyağlı kabukla çevrili, parlak yeşil bir iç harcının enine kesitini oluşturur.