Uzo — Anason aromalı içki

Yunanistan'ın ulusal içkisi uzo, adaların deniz meltemini ve keyifli meyhanelerini çağrıştırır. Bu berrak, meyan kökü kokulu aperatif, Yunan yemek ritüellerinin zeytinyağı ve feta peyniri kadar merkezinde yer alır. Tatlı otlarla harmanlanmış anason tohumlarının parlak aroması, duyuları bir ada sabahı gibi karşılar. Yerliler, genellikle deniz kenarında, ince kadehlerden yudumlayarak "opa!" diye kadeh kaldırırlar. Akdeniz güneşinde uzo genellikle soğutulur ve süt beyazı olana kadar bir miktar suyla karıştırılır; bu dönüşüme "opa!" denir. "uzo etkisi"İçecek, viski gibi tek seferde içilmez; aksine, rahatlamaya ve bağ kurmaya bir davet olarak yavaş yavaş tadına varılır.

Tarihsel olarak uzonun kökleri 19. yüzyıla dayanır. Başlangıçta, damıtıcıların safsızlıkları maskelemek için anason eklediği tsipouro'nun (mercimek likörü brendisi) aromalı bir formuydu. Sadece uzoya adanmış ilk damıtımevleri 1850 civarında ortaya çıktı. Rivayetlere göre adı İtalyanca bir deyimden geliyor. “Massalia'nın Kullanımı” (Marsilya'da kullanılmak üzere) şarap sevkiyatlarına damgalanmış ve sonunda "uzo"ya, yani en kaliteli içkiye dönüşmüştür. 1800'lerin sonlarına doğru, Midilli'deki Plomari gibi markalar, yıldız anason, rezene ve gizli otlardan oluşan bir tarif geliştirerek yumuşak ama güçlü bir içki yaratmışlardır. 2006'da AB tarafından korunan bir isim sayesinde, bugün bile yalnızca Yunanistan (ve Kıbrıs) buna "uzo" diyebilmektedir.

Uzonun tadı benzersizdir: meyan kökü tatlılığı, rezene, karanfil ve turunçgil kabuğu esintileriyle birleşerek damakta kuru bir tat bırakır. Anason aromasına rağmen, fazla şeker damıtma sırasında çözündüğü için boğucu değildir. Geleneksel olarak uzo kristal berraklığında akar, ancak asıl sihri su veya buz eklendiğinde ortaya çıkar: içecek buğulanarak saflığı ve uçucu aromatik yağların salınımını simgeler. Bu bulanık etki neredeyse teatraldir ve her yudumu bir deneyime dönüştürür.

Uzo, kültürel olarak Yunan sosyal yaşamının ayrılmaz bir parçasıdır. Öğleden sonra ve akşam boyunca servis edilen uzo, genellikle küçük tabaklarda servis edilir. ortada: zeytin, ızgara ahtapot, beyaz peynir ve tuzlu taramasalata. Her yudum uzonun yanında bir lokma eşlik eder - keskin anason, tuzlu zeytinleri ve zengin balık yumurtasını keser. Adalılar öğle yemeğine uzo ile başlayabilir ve daha ağır yemekleri daha sonra yiyebilirler. Ruhların şifası olarak kabul edilir ve mevsime bağlı olarak sizi ısıttığı veya serinlettiği söylenir. Uzonun kral olduğu Midilli'de (Midilli) aileler damıtma sezonunu festivallerle kutlar. Atina gibi hareketli şehirlerde bile neredeyse her meyhanede uzo öne çıkar.

Modern içiciler uzoyu sadece sade olarak değil, kokteyllerde de sever. Bir damla limon ve nane, onu ferahlatıcı bir yaz içeceğine dönüştürebilir. Bununla birlikte, puristler, uzonun gerçek Yunan tadının sade veya biraz soğuk suyla içilmesinde ısrarcıdır. Ritüel önemlidir: Önce bardağı koklayın, tatlı anason kokusunu için; sonra yavaşça yudumlayın ve yanaklarınızda ısınmasını sağlayın. Uzo, 'Uzo' adı verilen küçük kadehlerde içilir. Kanada, bir tur genellikle kahkahalara, paylaşılan hikayelere ve belki de yakınlarda bir yerde canlı bir "sirtaki" dansına yol açar.

Özünde, uzo bir alkollü içecekten daha fazlasıdır: bir davettir. İnsanları yavaşlamaya, arkadaşlığın tadını çıkarmaya ve Ege mirasını tatmaya davet eder. Karıştırıldıktan sonraki parlak beyaz rengi, içenlere köpüklü dalgaları hatırlatır. İster bir sahil meyhanesinde, ister evde bir Yunan salatası eşliğinde içilsin, bir kadeh uzo, iyi bir arkadaşlığın ve köklü bir misafirperverliğin simgesidir. Sonraki bölümler, evde uzo içeceği hazırlamanıza, malzemelerini anlamanıza ve bu ikonik Yunan aperatifinin tadını çıkarmanız için önerilerde bulunmanıza rehberlik edecektir.