Kotosoupa Avgolemono

Yunan mutfağında çok az yemek bu kadar seviliyor veya rahatlatıcıdır Kotosoupa Avgolemonoİsim iki Yunanca kelimeden geliyor — kotosoupa tavuk çorbası anlamına gelir ve avgolemono "Yumurta limonu" anlamına gelir ve birlikte sıcak, besleyici ve canlı bir çorbayı tanımlarlar. Bu klasik yemek, sebzelerle tatlandırılmış doyurucu bir tavuk suyuyla başlar ve son dokunuş olarak çırpılmış yumurta ve taze limon suyu eklenir. Sonuç, diğer tavuk çorbalarından farklı, ipeksi ve keskin bir et suyudur. Bir kase avgolemono, soğuk günlerde veya rahatlamaya ihtiyaç duyulduğunda sıklıkla başvurulan, kasede yumuşak bir kucaklama gibi hissettirir.

Kotosoupa avgolemono'nun özü basittir: tavuk, sebzeler, pirinç (veya arpa şehriye) ve ışıldayan yumurta-limon sosu. Sıradan tavuk erişte çorbasının aksine, avgolemono süt ürünü kullanmadan lezzet katar. Bütün bir tavuğu (veya tavuk parçalarını) havuç, kereviz, soğan ve otlarla kısık ateşte pişirdikten sonra eti çıkarılır ve suyu süzülür. Pişmiş tavuk didiklenir ve kenara alınırken, pirinç veya küçük makarna doğrudan lezzetli et suyunda pişirilir. Ayrı bir kapta yumurta ve taze limon suyu çırpılır, ardından sıcak et suyu yavaşça eklenerek yumuşatılır. Bu yumurta-limon karışımı ocaktan alındıktan sonra çorbaya geri dökülür ve et suyu yavaşça koyulaşarak kremamsı bir sos haline gelir. Ortaya çıkan altın rengi ve kadifemsi doku, avgolemono'nun imzasıdır.

Lezzet açısından, kotosoupa avgolemono hem canlı hem de rahatlatıcıdır. Limon ferahlığındaki aroması, yumuşak tavuk ve haşlanmış otların kokusuyla harmanlanmıştır. Her kaseyi genellikle bir tutam dereotu veya maydanoz tamamlar. Tipik bir tavuk çorbası soğan ve et suyunun tanıdık notalarına sahipken, avgolemono güneşli ve kadifemsi dokusuyla öne çıkar. Yumurta, limon ve et suyu gibi basit malzemelerin nasıl lüks hissettirebileceğinin bir örneğidir. Tekniği avgolemono (Yumurta ve limon) Yunan mutfağında yüzyıllar öncesine dayanır. Yunanlılar, püf noktasının nazik bir şekilde işlenmesi olduğunu bilir: Yumurtalar sıcak et suyuyla dikkatlice yumuşatılmalı ve asla haşlanmamalıdır, aksi takdirde kesilirler. Birçok aşçı, avgolemonoyu elle çırparak ve yavaşça kepçeyle sıcak et suyu ekleyerek yaptığı güzel anıları hatırlar. Sonuç aynıdır: zarif görünen ve her kaşıkta sıcak bir kucaklama hissi veren bir çorba.

Yunan aileleri ne zaman rahatlamaya ihtiyaç duysa kotosoupa avgolemono'ya yönelir. Soğuk mevsimlerde veya birinin hasta olduğu günlerde servis edilmesiyle ünlüdür; bu da her derde deva olarak ünlendiğinin kanıtıdır. Aynı zamanda geleneksel bir Paskalya çorbasıdır: Uzun oruçtan sonra Yunanlılar bunu besleyici bir yemek olarak tüketir ve genellikle yumurtaların yeniden doğuşu ve sağlığı sembolize ettiğini belirtirler. İster hafta içi sofrasında ister bayram sofrasında olsun, kotosoupa avgolemono nesilleri birbirine bağlar. Birçok aşçı, yumurtaları nasıl tam kıvamında çırpacaklarını onlara öğreten yiayia'larını (büyükannelerini) hatırlar. Yunanistan dışında bile, bu çorba Yunan diaspora topluluklarının bir araya geldiği her yerde benimsenir ve eve geri dönüş bağlantısı görevi görür. Her versiyonunda bu çorba mütevazı ama özel kalır. Sadece tavuk çorbasından daha fazlasıdır; rahatlatıcı bir ritüeldir. Limonlu et suyundaki güneş ışığıyla hem bedeni hem de kalbi ısıtır.