Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tigania, sebzelerle tavada mühürlenmiş ve şarap ve otlarla kısık ateşte pişirilmiş sulu domuz eti lokmalarından oluşan klasik bir Yunan mezesidir. Bu doyurucu yemek, Kuzey Yunanistan'a özgüdür, ancak ülke genelinde tavernalarda ve evlerde keyifle tüketilir. Tatlı kırmızı biberler ve aromatik pırasa veya soğanla pişerken çatal büyüklüğündeki yumuşak domuz kürek eti parçalarının, zengin, şarapla tatlandırılmış lokmalara dönüştüğünü hayal edin. Her parça, limon sıkılarak tazelenen kekik ve mercanköşkün sıcaklığını yakalar. Tigania özünde basittir; kaliteli et ve temel baharatları öne çıkarır; ancak lezzetler son derece rahatlatıcı bir şeye dönüşür. Pişirmenin sonunda, ekmekle birlikte yemek için mükemmel, nefis bir tava sosu kalır.
Kültürel olarak tigania, şenlikli toplantılarda veya sıradan buluşmalarda parlar. Tavernalarda genellikle anason aromalı tsipouro veya retsina ile birlikte servis edilir ve Yunan meze (içeceklerin yanında keyifle yenen küçük tabaklar) konseptini yansıtır. Evde ise doyurucu bir ana yemek olarak da tüketilir; yumuşak domuz eti ve tatlı biberler, sade pilav veya makarnayı bile lüks bir hale getirir. Yunanlılar genellikle tigania meletia'nın ("domuz parçaları") Pazar öğleden sonraları ve aile buluşmalarına ne kadar yakıştığını söylerler. Cazibesi, lezzetli et, sarımsaklı alt tonlar ve ekşi turunçgillerin tek bir tavada bir araya gelmesinde yatar. Şarap eklenmesi, domuz etini sadece yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda ona bir miktar asidite ve derinlik katar. Sonunda eklenen bir tutam limon suyu, zenginliği bastırarak her lokmanın taze hissettirmesini sağlar.
Karakter olarak tigania, kuru bir yahni veya soteye benzer. Bazı yemek kitapları onu kremasız domuz stroganofuna veya şeride sotelenmiş İspanyol pinchos moruno'suna (şiş) benzetir. Gelenekçiler genellikle nemli kalacak kadar yağlı olan domuz kürek veya boyun eti ve kekik gibi taze otlar kullanmakta ısrar ederler. Bazen aşçılar lezzet katmak için acı kırmızı biber veya ezilmiş pul biber eklerler, ancak klasik versiyon baharatlı olmaktan çok hafif aromatiktir. Son zamanlarda çeşitleri çoğaldı: tavuklu tigania (tavuk butlu), vejetaryen versiyonları (şarapta mantar ve biber) ve artan etle yapılan hızlı "tigania" soteleri. Ancak arketipal domuz-biber tavası, sade kolaylığı ve herkesin hoşuna giden tadı nedeniyle sevilmeye devam ediyor.
4
porsiyonlar15
dakikalar35
dakikalar480
kaloriBu Yunan Domuz Tigania tarifi, beyaz şarapta sarımsak, soğan (veya pırasa), kırmızı dolmalık biber, kekik, mercanköşk ve bir miktar limonla birlikte tavada mühürlenip kısık ateşte pişirilen yumuşak domuz kürek eti küpleri elde etmenizi sağlar. Domuz eti, suyunu hapsetmek için hızla kahverengileşir ve ardından parlak, ot kokulu bir sosa dönüşür. Pişirme işlemi, domuz etinin hafifçe kaynatılmasıyla başlar (bu, eti temizler ve yumuşaklığını artırır), ardından sebzeler ve şarap eklenir. Yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra et çatalla yumuşar ve sos azalır. Taze limon suyu ve kekik dallarıyla tamamlanan bu yemek, meze olarak veya patates ya da salata eşliğinde sıcak servis edilir. Bir saatten kısa sürede hazırlanır ve 3-4 kişiye rahatlıkla yeter, bu da onu aile yemeği veya ortak meze için ideal hale getirir.
1 pound (yaklaşık 500 gr) domuz kürek eti – Fazla yağları alınmış, 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış. (Bu kesimde etin nemli kalması için mermerleşme vardır.)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, domuz etini cömertçe baharatlamak için.
1–2 yemek kaşığı zeytinyağı – sotelemek için.
1 büyük soğan or 2–3 sap pırasa, dilimlenmiş (pırasa tatlılık katar; soğan da olur).
3–4 diş sarımsak, kıyılmış.
1 kırmızı dolmalık biber, 2,5 cm'lik şeritler halinde (veya kırmızı ve yeşil karışımı) kesilir. Biberler renk ve tatlılık katar.
½ su bardağı (120 ml) kuru beyaz şarap – Assyrtiko veya Moschofilero gibi canlı bir Yunan şarabı gelenekseldir; herhangi bir kuru beyaz şarap da işe yarar. (Alkol kullanmak istemiyorsanız, eşit miktarda et suyu ve limon kullanın.)
½ limonun suyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve servis için limon dilimleri.
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik (veya 1 yemek kaşığı taze, doğranmış).
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik (veya 1 yemek kaşığı taze, doğranmış). Her iki ot da damak tadınıza göre ayarlanabilir.
İsteğe bağlı: ½ çay kaşığı isli kırmızı biber veya bir tutam hardal – ekstra lezzet için İspanyol/Yunan füzyonu (bkz. Varyasyonlar).
Domuz etini temizleyin: Küp küp doğranmış domuz etini soğuk bir tavaya koyun ve üzerini suyla kaplayın. Orta ateşte kısık ateşte kaynatın. Yüzeye çıkan köpüğü veya kirleri alın, ardından suyun büyük kısmının buharlaşmasını bekleyin (yaklaşık 5-7 dakika). (Bu adım, köpüğün giderilmesine ve pişirmenin hızlanmasına yardımcı olur; geleneksel bir işlemdir, ancak zamanınız kısıtlıysa atlayabilirsiniz.)
Aromatikleri ekleyin: Su buharlaştıktan sonra et parçalarını kenara alın ve tavaya doğranmış soğanı (veya pırasaları), kıyılmış sarımsağı ve biber şeritlerini ekleyin. Sebzelerin yumuşayıp et kenarlarıyla karışmasını sağlamak için, kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2 dakika) kısa bir süre soteleyin.
Domuz etini mühürleyin: Et ve sebzelerin üzerine zeytinyağı gezdirin ve ateşi orta-yüksek seviyeye getirin. Yağ her yeri kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Domuz eti küplerinin her tarafı hafifçe kızarana kadar pişirin (yaklaşık 4-5 dakika), ara sıra karıştırarak. Biraz kızarması lezzetini artıracaktır.
Şarapla deglaze edin: Beyaz şarabı ekleyin. Şarap fokurdadıkça, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları tahta bir kaşıkla kazıyın. Karışımı, alkol aroması dağılana ve geride hafif, şarapsı bir sıvı kalana kadar, ocaktan almadan 1-2 dakika pişirin.
Baharatlayın ve kısık ateşte pişirin: Domuz etine kekik, mercanköşk, tuz ve karabiber serpin. Karıştırın. Ardından ateşi orta-düşük seviyeye indirin, tavayı kapatın ve domuz etini yaklaşık 30 dakika kısık ateşte, bir iki kez karıştırarak pişirin. Et, kendi suyu ve şarabıyla yavaşça pişecek, çatalla parçalanabilecek kadar yumuşayacak ve sosla kaplanacaktır. Sıvı çok azalırsa, pişirme sırasında biraz su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
Limonla bitirin: Kısık ateşte pişirdikten sonra kapağı çıkarın ve gerekirse sosu koyulaştırmak için ateşi biraz artırın. Taze limon suyunu ekleyip karıştırın. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın (tercihe göre daha fazla tuz, karabiber veya limon ekleyin). Parlak bir görünüm için, bu aşamada küçük bir parça tereyağı veya bir kaşık hardal ekleyebilirsiniz.
Hemen servis edin: Domuz lokmalarını ve sosu ısıtılmış bir servis tabağına alın. Taze kekik dalları veya limon dilimleriyle süsleyin. Sıcak olarak (kürdan veya çatalla) ortak meze olarak veya ana yemek olarak servis ediyorsanız kızarmış patates veya pilavın yanında servis edin. Tavadaki suyu üzerine gezdirin; bu yemeğin en güzel yanı, her damlasını emecek çıtır ekmekle servis edilmesidir.
Beslenme | Porsiyon Başına (¼ tarif) |
Kalori | ~480 kcal |
Protein | ~36 gr |
Karbonhidratlar | ~6 gr |
Yağ | ~32 gr |
Lif | ~1 gr |
Alerjenler: Alkol (şarap), Sülfitler (şarapta); Sarımsak/Soğan (FODMAP) |
|
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
