Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Galatopita (kelimenin tam anlamıyla "sütlü turta") saf ve içinizi ferahlatacak bir Yunan tatlısıdır. Kremalı bir muhallebiyi turtanın içine yerleştirmişsiniz gibi düşünün - ama kat kat yufka yok. Bunun yerine, iç harcı kadifemsi bir taban oluşturuyor ve parlak altın rengi bir kabukla taçlanıyor. Yunanistan'da galatopita en çok Paskalya ve aile kutlamalarında servis edilir, ancak basit malzemeleri onu yıl boyunca ziyafet haline getirir. Bu tatlı turta, kırsal yaşamla güçlü bağları olan Mora bölgesinden (ve özellikle Mani'den) gelir. Geleneksel olarak taze sütün bol olduğu ilkbahar aylarında yapılırdı - eski zamanlarda keçi veya koyun sütü bile. Aslında isminden de anlaşılacağı gibi: gala süt, pita ise turta anlamına gelir.
Tarihi derinlere uzanır: Sütlü turtaya dair referanslar antik Yunan edebiyatında (Aristofanes bir tür sütlü turta olan "amis"ten bahsetmiştir) ve Bizans yemek kitaplarında görülür. Hatta Anadolu ve Lidyalılarla bile bağlantıları vardır. Ancak kökleri ne olursa olsun, modern galatopita basittir. Muhallebi, süt, şeker, ince irmik, yumurta, tereyağı ve biraz baharat ve turunçgille ocakta pişirilir. Tavaya döküldükten sonra, üzerine tatlı bir yumurta ve şeker karışımı gezdirilir ve pişerek parlak, hafif çıtır bir kabuk elde edilir. Sonuç, alttan yumuşak ve nemli, üstten çıtır şekerli bir hamurdur.
Kültürel olarak galatopita nostaljik bir tat taşır. Birçok Yunanlı, büyükannelerinin mutfaklarındaki o rahat, fırında pişmiş tarçın ve limonlu muhallebi kokusunun havayı doldurduğu günleri hatırlar. Genellikle sade bir şekilde, üzerine tarçın serpilerek veya ince bir şurup ya da bal gezdirilerek servis edilir ve kahve, süt veya tatlı şarapla birlikte tüketilir. Daha ünlü kuzeni galaktoboureko'nun (kat kat yufkadan oluşan ve şurupla ıslatılan) aksine, galatopita sadedir; şurup sosu veya narin hamur işi içermez. Cazibesi, kremamsı, muhallebi kıvamındaki merkezinde ve kolay hazırlanışındadır.
Galatopita, mütevazı lezzetiyle bugün de sevilmeye devam ediyor. Özellikle Yunan Paskalyası döneminde popüler olsa da, birçok evde Yeni Yıl'da veya tatlı, nostaljik bir lezzet istendiğinde de pişiriliyor. Muhallebi kıvamını koruyor ama yine de biraz sallanıyor, bu yüzden bir dilim şeklini korurken dilde neredeyse yastık yumuşaklığında bir his bırakıyor. İster sıcak ister buzdolabından yeni çıkmış olsun, hafif bir tatlılık ve ev sıcaklığında bir tat sunuyor. Bir şefin tatlısı olarak, hem hoşgörülü hem de güvenilir; basit malzemelerin (süt, şeker, yumurta, irmik) nasıl özel bir lezzet ortaya çıkarabileceğinin bir kanıtı.
8
porsiyonlar15
dakikalar50
dakikalar210
kalori20
dakikalarGalatopita, yufka kullanılmadan pişirilen bir Yunan sütlü muhallebi turtasıdır. İç harcı, süt, şeker ve irmiğin ocakta koyulaşana kadar pişirilmesi ve ardından zengin bir kıvam için yumurtaların eklenmesiyle yapılır. Bir tavaya dökülür, ardından üzerine altın rengi bir kabuk oluşturan hafif bir yumurta, şeker, tereyağı ve tarçın karışımı eklenir. Pişirme işlemi, pürüzsüz, neredeyse puding benzeri bir iç yüzeye ve çıtır çıtır şekerli bir yüzeye sahip bir tatlı verir. Bitmiş turta, vanilya, limon kabuğu rendesi ve tarçının ısıtıcı notalarıyla hafif tatlıdır ve onu rahatlatıcı, eski moda bir lezzet haline getirir.
8 su bardağı (2 litre) tam yağlı süt – muhallebinin kremamsı tabanı. (Tam yağlı olanlar daha yoğun bir turta elde etmenizi sağlar; %2 veya karışık kullanabilirsiniz, ancak daha hafif olacaktır.)
1 su bardağı (200 gr) toz şeker – muhallebiyi tatlandırır. (Geleneksel olarak şeker yerine, ısıtılırken süte eklenen 1/2 su bardağı bal kullanılabilir.)
3 su bardağı (500 gr) ince irmik (buğday kreması) – Sütü muhallebi kıvamına getirir. (İrmik, doku için önemlidir; eğer yoksa, ¼ su bardağı mısır nişastası + ¼ su bardağı un karışımı kısmen ikame edilebilir, ancak lezzet ve kıvam farklı olacaktır.)
4 büyük yumurta – (oda sıcaklığında) çırpılır. Yapı ve pürüzsüz, zengin bir doku sağlar.
3 yemek kaşığı (42 gr) tuzsuz tereyağı – ipeksi bir kıvam vermesi için muhallebiye karıştırılır.
2 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilya şekeri – hafif tatlılık ve aroma için.
2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi – lezzeti artırır.
Bir tutam tuz – tatlılığı dengeler.
Öğütülmüş tarçın – 1,5 çay kaşığı; hem iç harcı olarak hem de yemeğin üstüne ısıtmak için kullanılır.
1 büyük yumurta (çırpılmış) – pişirildiğinde şeker kabuğunu oluşturur.
2 yemek kaşığı (28 gr) eritilmiş tereyağı – zenginlik ve parlaklık için.
2 yemek kaşığı (30 ml) su – sosun yayılmasına yardımcı olur.
¼ su bardağı (50 g) toz şeker – kabuğu tatlandırır.
1½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın – baharatlı çıtırtı.
Fırını önceden ısıtın: Fırını 180°C'ye (350°F) ayarlayın ve ortasına bir ızgara yerleştirin. Sıcaklığa ulaşması için en az 10 dakika bekleyin.
Sütü ısıtın: Büyük ve derin bir tencereye orta ateşte sütü dökün. Şekeri, tuzu, vanilyayı ve 2 çay kaşığı tarçını ekleyip karıştırın. Şeker eriyene ve süt buharlaşmaya başlayana kadar (kaynatmayın) hafifçe ısıtın. 5 dakika.
İrmik pişirin: Ateşi kısın. İrmik ve limon kabuğu rendesini azar azar ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırpın. Sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Karışım koyulaşacak ve süt beyazından açık kremaya dönüşecektir. Akışkanlığı kaybolana kadar pişirmeye devam edin.
Son muhallebi: Ocaktan alıp 3 yemek kaşığı tereyağını ekleyip karıştırın. Hafifçe soğuması için 10 dakika bekletin. (Bu, yumurta eklendiğinde kesilmesini önler.)
Yumurtaları ekleyin: 4 yumurtayı bir kasede çırpın. Çırpılmış yumurtaları ılık muhallebiye yavaşça ekleyin ve tamamen karışana kadar 2 dakika boyunca karıştırın. Karışım koyu ve kadifemsi olmalıdır.
Tavayı yağlayın ve dökün: 20x20 cm'lik bir fırın tepsisini veya benzer bir kabı tereyağıyla yağlayın. Muhallebiyi yavaşça tepsiye dökün ve üstünü bir spatula yardımıyla düzleştirin.
Üzerini hazırlayın: Ayrı bir küçük kasede, üzeri için yumurtayı, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını, 2 yemek kaşığı suyu, ¼ su bardağı şekeri ve kalan ½ çay kaşığı tarçını çırpın. Karışım akışkan olacaktır.
Turtayı bitir: Üzerine hazırladığınız karışımı eşit şekilde gezdirin (veya dökün). (Karıştırmayın; üstte yüzmelidir.) Karışımı bir kaşıkla, yüzeyin neredeyse tamamını kaplayacak şekilde dağıtın. Mermer görünümü elde etmek sorun değil.
Pişmek: Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin. Üzeri altın kahverengi olup hafif kristalleşene kadar 45-50 dakika pişirin. (Çok fazla kabarmayacaktır.) Ortasına hafifçe bastırarak kontrol edin: sert olmalı, sallanmamalı. Emin değilseniz, 5 dakika daha pişirin.
Serin: Fırından çıkarın ve galatopitayı oda sıcaklığında en az 15-20 dakika (veya daha uzun süre) soğumaya bırakın. Ortası soğudukça daha da katılaşacaktır. Tercihinize göre ılık, oda sıcaklığında veya soğuk servis edebilirsiniz.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
210 | 36 gr | 7 gr | 6 gr | 0,5 gr | 30 mg | İçerir: Gluten, Yumurta, Süt Ürünleri (Süt, Tereyağı) |
Orta derecede tatlı bir turta: Kalorisinin çoğu süt ve şekerden gelir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
