Pasteli — Yunan Susam ve Bal Barları

Pasteli (παστέλι), susam ve baldan yapılan eski bir Yunan tatlısıdır; özünde dünyanın orijinal enerji barıdır. Tarihi, Yunanlıların kavrulmuş susamı balla birleştirerek basit bir şekerleme yaptıkları Homeros zamanına ve sonrasına kadar uzanır. Günümüzde hala yaygın bir Yunan atıştırmalığıdır: doğal olarak glütensiz ve vegan, protein ve sağlıklı yağlarla dolu, çiğnenebilir, fındıksı susamlı barlar. Yaz aylarında, Kiklad adalıları genellikle pastelleri küçük elmaslar halinde kesip limon yapraklarında düğün tatlısı olarak servis ederlerdi. Rodos'ta ise benzer bir bar melekuni Portakal kabuğu rendesi ile tatlandırılmıştır.

Pasteli'nin cazibesi sadeliğindedir. Sadece iki temel malzemeye ihtiyaç duyar: kaliteli susam tohumları ve saf bal. Tohumlar altın rengi ve hoş kokulu olana kadar hafifçe kavrulur; bal kaynatılır ve açık karamel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Karıştırılıp bir tabaka haline getirildiğinde, soğuyunca sertleşen gevrek bir kalıp elde edilir. Tadı temiz ve fındıksıdır; balın tatlılığı susamın kavrulmuş tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Birçok modern atıştırmalıktan farklı olarak, pasteli rafine şeker veya yağ içermez, sadece doğanın malzemelerini içerir. Bu da onu sadece bir ikram olarak değil, aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalık olarak da popüler kılar: eski bir sporcunun erzağı, bir çiftçinin seyahat yemeği veya bir çocuğun okul sonrası atıştırmalığı. Besleyici açıdan susam protein, kalsiyum, demir ve antioksidanlar sunarken, bal hızlı enerji ve bir tutam çiçeksi tatlılık sağlar.

Yunan evlerinde pasteli yılın herhangi bir zamanında karşımıza çıkabilir. Geleneksel olarak Ortodoks oruç dönemlerinde (süt ve yumurtadan uzak durulduğu dönemde) yapılırdı, ancak çıtır dokusu ve taşınabilir boyutu her mevsime uygundur. Pasteli'yi yaz festivallerinde ve Yunanistan'ın dört bir yanındaki sokak büfelerinde görebilirsiniz. Hatta, dünyanın dört bir yanındaki modern yürüyüşçüler ve sağlık tutkunları, kalıcı enerjisi ve doyurucu çıtırlığı nedeniyle susamlı barları yeniden keşfettiler. Ev aşçıları, pastelinin ne kadar çabuk hazırlandığını takdir eder: Yoğurulacak hamur veya ısıtılacak fırın yoktur, sadece ocakta kısık ateşte pişirme ve soğuma süresi vardır. Katılaştıktan sonra, barlar hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında rahatlıkla saklanabilir.

Bu pasteli tarifi, tatlının en basit halini kullanıyor: eşit miktarda susam ve bal. Hazırladığınızda, mutfak kavrulmuş susamın tatlı, tereyağlı aromasıyla dolacak. Karıştırıldıktan sonra, ılık susam-bal karışımı (genellikle parşömen kağıtları arasında) düzleştirilir ve katılaştıktan sonra çubuklar veya üçgenler halinde kesilir. Bu altın rengi atıştırmalıkları dilimlenmiş meyvelerle bir servis tabağında servis edin veya ev yapımı bir Yunan tatlıları hediye kutusuna koyun. Her lokma çıtır çıtır ve hafif çiğnenebilir olacak ve balla doğal olarak tatlandırılacak. Bu, Yunan geleneğinden küçük bir tat - bizi tarihe ve Akdeniz diyetinin besleyici lezzetlerine bağlayan bir ziyafet.