Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Stifádo, yumuşak etlerin (genellikle dana eti veya tavşan eti) soğanlarla zengin baharatlı domates ve kırmızı şarap sosunda yavaşça pişirildiği klasik bir Yunan konfor yemeğidir. Bu rustik yemekte, büyük dana eti veya av eti parçaları önce kahverengi olana kadar mühürlenir, ardından inci soğan, sarımsak ve tarçın, karanfil ve defne yaprağı gibi hoş kokulu baharatlarla saatlerce kısık ateşte pişirilir. Uzun pişirme süresi, tatların birbirine karışmasını sağlar: soğanlar tatlılaşır, et kolayca dağılır ve sos koyu ve parlak bir hal alır. Bir tutam şeker veya tarçın, domateslerin asiditesini dengeleyerek Yunan stifádo'sunun karakteristik özelliği olan sıcak, tatlı-tuzlu bir derinlik yaratır. Bu güveç Anadolu ve Venedik kökenlidir, ancak günümüzde Yunanistan genelinde sevilmektedir ve genellikle aile yemeklerinde ve şenlikli toplantılarda servis edilir.
6
porsiyonlar25
dakikalar150
dakikalar450
kaloriTek tencerede pişirilen Yunan usulü stifádo, dana eti küplerini bütün inci soğan, sarımsak, domates salçası, kırmızı şarap, et suyu ve aromatik bir baharat karışımıyla (tarçın çubuğu, karanfil, kekik, defne) yavaş yavaş pişirir. Dana eti önce lezzet kazanması için kızartılır, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte pişirilir. Uzun süreli kısık ateşte pişirme, tüm malzemeleri parlak ve lezzetli bir sos haline getirir. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis edin. Bu doyurucu güveç, enfes sosunu içine çekmesi için patates püresi veya pilavla iyi gider.
Dana döş kızartması: 2 libre (1 kg), 1-2 inçlik küpler halinde doğranmış (dana kürek eti veya haşlanmış dana eti de işe yarar).
İnci soğan: 340 gr (12 oz), soyulmuş (veya 1 büyük sarı soğan, doğranmış, artı bir avuç soyulmuş arpacık soğanı).
Havuçlar: 2 orta boy, soyulmuş ve dilimlenmiş (tatlılık ve gövde katar).
Kereviz sapları: 2, dilimlenmiş (tabanı derinliklendirir).
Sarımsak: 3 adet kıyılmış karanfil (aromatik lezzet katar).
Salça: 2 yemek kaşığı (domatesin lezzetini koyulaştırır).
Kuru kırmızı şarap: 1 su bardağı (250 mL) (sırını çıkarmak ve zenginleştirmek için; içmekten keyif alacağınız bir şarap kullanın).
Dana suyu: 2 su bardağı (480 mL) (veya su, gerekirse et suyu).
Sızma zeytinyağı: 2 yemek kaşığı (etleri kızartmak için)
Tarçın çubuğu: 1 (Acı baharat için).
Bütün karanfiller: 3–4 (isteğe bağlı, bir miktar sıcaklık için).
Defne yaprakları: 2 (güveçte kullanılan klasik ot).
Kurutulmuş kekik: 1 çay kaşığı (veya bitkisel notalar için 1 yemek kaşığı taze).
Kırmızı pul biber: bir tutam (isteğe bağlı, hafif acı için).
Tuz ve taze çekilmiş karabiber: tatmak (pişirme sırasında tatlandırmak).
İsteğe bağlı – Şeker: 1/2 çay kaşığına kadar (gerekirse domatesin asitliğini dengeler).
Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük ve kalın bir tencerede (Dutch oven) zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
Eti mühürleyin: Eti parçalara ayırıp her tarafını kızartın (her taraf için yaklaşık 3-4 dakika). Kızarmış eti bir tabağa alın.
Sebzeleri soteleyin: Ateşi orta seviyeye indirin. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyin; karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Şarapla deglaze edin: Kırmızı şarabı ekleyin, dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Alkolün uçması için 2 dakika kısık ateşte pişirin.
Malzemeleri birleştirin: Eti (ve varsa suyunu) tencereye geri koyun. Tarçın çubuğu, karanfil, defne yaprağı ve kekikle birlikte et suyunu ekleyin. Karıştırın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Güveci haşlayın: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 2-3 saat (ocakta) pişirin. or Tencereyi fırına koyun ve 2 saat pişirin. Etler yumuşayıp dağılacak kıvama gelmeli.
Soğanları ekleyin: 1 saat pişirdikten sonra (veya fırında 90 dakika pişirdikten sonra), soyulmuş inci soğanları ekleyin ve kalan süre boyunca (üstü kapalı olarak) pişirmeye devam edin.
Azaltın ve bitirin: Sos sonunda çok ince olursa, tencerenin kapağını açın ve koyulaşana kadar birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı bir tutam şekerle tatlandırın. Defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarın.
Sert: Stifádoyu 10 dakika dinlendirin. Püre patatesin veya pilavın üzerine dökün. Servis etmeden önce kıyılmış maydanozla süsleyin.
Kalori | Protein | Karbonhidratlar | Yağ | Alerjenler |
450 | 30 gr | 18 gr | 24 gr | Hiçbiri (glutensiz, süt ürünleri içermeyen) |
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
