Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Skordaliá, Yunanistan'ın ikonik sarımsak sosudur; çoğunlukla patates püresi ve çiğ sarımsağın zeytinyağı ve sirkeyle birleştirilmesiyle yapılan koyu bir püredir. Keskin aroması, ezilmiş veya ince kıyılmış tam kıvamındaki sarımsağın, sosa kıvam veren nişastalı patateslerle yumuşatılmasından gelir. Kadifemsi ama sert bir kıvamı vardır. Bazı bölgelerde patates yerine bayat ekmek veya ıslatılmış galeta unu kullanılarak benzer bir sonuç elde edilir. Geleneksel tariflerde bazen öğütülmüş ceviz veya badem kullanılarak, karışımı koyulaştıran zengin bir fındık-sarımsak ezmesi elde edilir.
Skordaliá muhtemelen İtalyanca'dan türemiştir sarımsakOrtaçağ Akdeniz etkilerini yansıtan bu lezzet, Yunan mutfağında da tam anlamıyla benimsendi. Sarımsaklı dokunuşu efsanevi - yer kaplayacak kadar! Ancak denge, kremalı patates veya ekmek tabanından geliyor ve sarımsaklı ezmeyi kulağa geldiğinden daha lezzetli hale getiriyor. Skordaliá için şefler taze, güçlü sarımsağı ve kaliteli zeytinyağını vurguluyor; bir damla sirke veya limon suyu lezzetleri daha da artırıyor.
Yunan kültüründe skordaliá, 25 Mart'ta servis edilen bakaliáros skordaliá'dan (sarımsak soslu kızarmış tuzlu morina balığı) neredeyse ayrılmaz bir bütündür. O gün birçok aile, çıtır kızarmış morina ve yığınla skordaliá içeren açık hava piknikleri için bir araya gelir. Ancak skordaliá, özellikle yerel tavernalarda kızarmış patlıcan, kabak veya diğer sebzelerle yıl boyunca servis edilir. Ayrıca oruç günlerinde vegan bir lezzet ve yağ kaynağı olarak da değer görür.
Doku ve teknik çok önemli. Daha kolay emülsiyon için ılık patatesleri ezin ve sert parçalardan kaçınmak için sarımsağı pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezin (havan ve tokmak, rende veya ince kıyılmış sarımsak kullanarak). Çırparken zeytinyağını yavaşça akıtarak kremamsı bir sos elde edin. Son skordaliá, kaşığı akmadan kaplamalıdır. Küçük bir kaşık, sıcaklık, kremamsılık ve sarımsak aromasını aynı anda sunar.
Skordaliá özünde mütevazı bir püredir: sarımsak, patates (veya ekmek), zeytinyağı ve bir miktar sirke, Yunanistan'ın her yerinde sevilen lezzetli bir ezmeye dönüşür.
4
porsiyonlar15
dakikalar20
dakikalar300
kaloriPatatesler iyice yumuşayana kadar haşlanır, ardından ezilmiş sarımsak dişleriyle (veya sarımsak ezmesiyle) ezilir. Ezme sırasında, karışımı kremamsı bir sos haline getirmek için genellikle bir tutam limon suyu veya beyaz şarap sirkesiyle birlikte zeytinyağı yavaş yavaş çırpılır. Tuz ve beyaz biber de damak tadınıza göre eklenir. Sonuç, yoğun sarımsak kokusuna sahip, ancak yağ ve nişasta ile yumuşatılmış bir tada sahip koyu, soluk bir sostur. Genellikle kızarmış balık veya sebzelerin yanına kaşıkla veya tabaklara sürülerek servis edilir.
Patates: 2 adet büyük mumlu patates (toplam yaklaşık 400 gr), soyulmuş ve dörde bölünmüş. (Klasik versiyonda patates kullanılır.)
Sarımsak: 3-4 adet kabukları soyulmuş karanfil. (Daha güçlü bir sarımsak etkisi için daha fazla diş ekleyin.)
Zeytinyağı: ⅓ su bardağı.
Limon suyu veya sirke: 1–2 yemek kaşığı (damak tadınıza göre beyaz şarap sirkesi veya limon suyu).
Ekmek (isteğe bağlı): 1 dilim beyaz ekmek, kabuğu soyulmuş, suda bekletilmiş ve suyu sıkılmış. Bazı tariflerde patates yerine kullanılır.
Ceviz veya badem (isteğe bağlı): 2 yemek kaşığı ince öğütülmüş. Kullanıldığında zenginlik katar.
Tuz ve beyaz biber: tadına bakmak için. (Beyaz biber rengin açık kalmasını sağlar.)
Su veya saklanmış patates pişirme suyu: kıvamını ayarlamak için birkaç yemek kaşığı.
Patatesleri haşlayın. Patatesleri bir tencere tuzlu suya koyun ve yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Süzün, haşlama suyundan 2 yemek kaşığı ayırın ve patateslerin biraz soğumasını bekleyin.
Sarımsağı hazırlayın. Sarımsakları havanda ezerek macun kıvamına getirin veya incecik kıyıp bir tutam tuzla ezin.
Patates püresi. Bir kasede ılık patatesleri sarımsak ezmesiyle birlikte pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ezin.
Patatesleri kuvvetlice karıştırırken veya çırparken zeytinyağını yavaşça ekleyin. (Blender veya mutfak robotu kullanıyorsanız, yağı gezdirirken karışımı karıştırın.) Limon suyu veya sirke ekleyin. Karışım kremamsı bir sos kıvamına gelene kadar koyulaşmalıdır. Çok koyuysa, sürülebilir bir kıvam elde etmek için biraz beklemiş pişirme suyu veya soğuk su ekleyin.
Mevsimlendirin ve bitirin. Tuz ve karabiberi tadına bakıp ayarlayın. Kullanıyorsanız, kıvam vermesi için öğütülmüş fındık ekleyin.
Skordaliá'yı servis tabağına alın ve üstünü düzeltin. Hemen veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz zeytinyağı veya bir tutam maydanoz serpebilirsiniz.
| Beslenme | Porsiyon Başına (½ su bardağı) |
|---|---|
| Kalori | 300 kalori |
| Toplam Yağ | 25 gr |
| Doymuş Yağ | 3 gr |
| Sodyum | 110 mg (tuz ilavesiz) |
| Karbonhidratlar | 20 gr |
| Diyet Lifi | 2 gr |
| Şekerler | 1 gr |
| Protein | 4 gr |
| Alerjenler | Hiçbiri (fındıksız, glütensiz)* |
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
